王新愛54899174

春季是吃蒜薹的季節，還記得以前我親戚家種了很多蒜臺，那一年吃的蒜薹特別多，而且吃不了的就放在玻璃瓶裡醃製起來，什麼時候想吃了再拿出來吃，長時間的放也不會壞，醃製蒜薹非常講究，在熬製料汁的時候，全程不能放入一滴生水，接下來我就說一下醃製蒜薹的整個步驟，希望對你有所幫助。

準備食材:

蒜薹1500克，生抽150克，醬油150克，香醋100克，白糖40克，鹽20克，幹辣椒一把，花椒一把，姜一塊。

製作步驟:

1. 薑切片。
2. 蒜薹取回來以後先清洗一下，清洗乾淨以後，把它的尾巴去掉，因為尾巴是不容易醃透的，而且口感也不好，再把頭上的一截切掉，頭上有很多的灰塵和髒氣，不太容易清洗掉。
3. 然後把蒜薹切成3cm左右的小段，放在盆子中加入20克食鹽，醃製一個小時。
4. 這個時間去熬一個料汁，鍋裡不用放水，不用放油，直接倒入生抽，醬油，香醋，白糖，花椒，薑片，幹辣椒。
5. 開中火，把它燒至開鍋，然後關火放涼。
6. 蒜薹醃製好了以後，會有許多水分殺出來，再用網紗布把蒜薹包起來，用手攥一下，攥出裡面多餘的水分。
7. 準備一個大的保鮮盒或者是玻璃缸，有密封蓋的這種，清洗乾淨，晾乾不能有一滴水分。
8. 把醃製好的蒜薹攥完水以後放到容器中，然後把冷涼的料汁澆進來，蓋上蓋子，再用保鮮膜包一下，放到冰箱冷藏一夜就可以食用了。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 這樣做出來的蒜薹口感清脆，非常好吃，吃的時候吃多少拿多少，用不沾水的筷子和勺子取出來吃的量，然後再把它密封放起來，放到冰箱，保存半年都不會壞。
2. 在醃製蒜薹的時候，最重要的一點就是不要加入水分，存放蒜薹的容器不能見水，在熬製料汁的過程中，也不要放入生水，這樣能夠保證蒜薹存儲的時間更加長久。
3. 幹辣椒放入以後有點辣味，非常香，如果不喜歡吃辣的朋友可以不用放入幹辣椒。
   
   

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   我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

說到蒜薹，我便想起小時候，那時候老家物質匱乏，可供選擇的蔬菜也少之又少，每到春天媽媽種的蒜薹便可以"收割"、醃製，一罐夠全家半個多月，脆嫩味鮮的醃蒜薹，成了每年春季家裡飯桌上最新鮮珍貴的一道菜。

蒜薹的醃製方法其實有很多，比如有的人喜辣會放泡椒，有的人喜酸會放很多醋，而我家醃蒜薹的味道介於這兩者之前，醋+蒜的結合，醃製時間越久，味道越發醇厚。

回到正題上來，蒜薹如何醃製才能保存長久？我介紹下媽媽醃蒜薹的做法，簡單美味，沒有冰箱的情況下都可以輕鬆保存半個多月～

1、將蒜薹摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨，控幹表面水分，然後切成小段;

2、鍋內放入清水，大火燒開，加入少量食鹽。大火煮至鍋裡的食鹽融化，形成食鹽水。煮好的食鹽水倒在一個乾淨無水無油的容器裡，晾涼;

3、將切好的蒜薹放在食鹽水中，將剝好的蒜瓣放入，倒入食醋，加入少許生抽，密封保存。醃製幾個小時後即可享用！

這個做法醃製的蒜薹比較清脆但卻很入味，天熱吃特別開胃，推薦給大家！需要注意的一點是，想要蒜薹保存時間長久，醃製過程中一定不要沾到生水！切記哦～

成都吃貨妹兒

最想念媽媽做的味道。把蒜薹洗乾淨切成段，放到提前洗好的罐子中，放點白糖，倒入醋，然後封蓋，等個十天半個月的就可以吃了，切記千萬不要放水進去哦，以免壞掉。

逗比味渣女

記得小時經常吃的一道鹹菜，最簡單的辦法就是洗完切成段，撒上鹽，放點味精，放點醋，這樣的話可以吃很多天也不會壞，還好吃，

關鍵字: 蒜薹 久放 醃製