簡單來說，多喝開水在我們生活中真的是非常高頻的四個字。無論你是感冒發燒了，或者心情不好了，還是遇到了其它什麼事情，總能從一些人的口裡得道這四個字。那我們先不談多喝開水是不是真的那麼萬能，先來問一句，你知道開水有最佳飲用時間嗎？接下來我們就來了解喝開水的最佳時期。
在大多數人看來，喝水之前煮沸是一個健康的好習慣，首先要說明，這樣是對的，因為將水煮沸以後可以殺死一些有害物質。但是沸水是有最佳飲用時期的呢。這就需要提一下亞硝酸鹽這個物質了。
亞硝酸鹽在我們的生活中分佈比較廣泛，我們常吃的綠色蔬菜如甜菜以及萵苣等中含有硝酸鹽，然後通過細菌的作用,硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽；在農業上，我們會給農作物施含氮化肥，一些工廠會排出含氮廢水，它們經過一系列轉化也會生成亞硝酸鹽.家中製作的醃製食品，顏色鮮豔的肉制罐頭中同樣也會含亞硝酸鹽。而大量亞硝酸鹽進入人體後，會與體內具有運輸氧的功能的一種蛋白質（血紅蛋白）結合，使正常的血紅蛋白的形狀改變，失去運輸氧氣的能力，從而造成人體缺氧。而且亞硝酸鹽在人體內可能會轉變成另外一種物質-------亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質。此外亞硝酸鹽對胎兒會有致畸作用。
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這裡必須要強調是大量的亞硝酸鹽， 一般人體攝入0.3～0．5g的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3g則可致死，人體是可以承受一定範圍的亞硝酸鹽的。在我國的食品添加劑使用衛生標準規定：肉類罐頭、肉製品中使用量以亞硝酸鹽計不得超過0．15g／kg，肉製品(臘肉 、臘腸及火腿)中殘留量以亞硝酸鈉計不得超20mg／kg，餚肉 、灌腸中亞硝酸鹽殘留量不得 超過30mg／kg，嬰兒配方乳粉中的亞硝酸鹽殘留量不得超過2mg／kg。而且亞硝酸鹽也不全然是壞處，它可以使一些的食品外表更美觀，口味更好以及保存時間更長，所以它在食品加工過程中被用作髮色劑、增香劑和防腐劑。
水在煮沸後放置一段時間,其中的亞硝酸鹽含量會逐漸增加,即二者呈正相關關係，有學者對桶裝水、純淨水和自來水三種水煮沸後放置一段時間其中的亞硝酸鹽及硝酸鹽含量進行檢測以及統計，以72小時為一個大節點，得出結論；建議桶裝水在煮沸後24小時內飲用為佳，純淨水在煮沸後48小時內飲用為佳，而且同時實驗表明，在沸水放置72小時後，雖然亞硝酸鹽這種物質的含量還是會隨著放置時間的延長而逐漸增加,但是是符合安全範圍的，可以放心飲用。
再提一句，開水放冷後也不要反覆燒開,因為反覆燒開的水其中硝酸鹽的含量可能會比放冷的開水更高。
最後，希望這篇文章能對您的生活有點幫助。
吳一波：北京大學藥學院藥事管理與臨床藥學系碩士，中國科普作家協會醫學科普創作專委會青年學組組長，中國科學技術協會“達醫曉護”醫學傳播智庫學術部副主任，新華網/人民網/科普中國等十餘家媒體科普簽約作者/專欄主編，2018年度國家社科基金重大項目（18ZDA088）子課題執行負責人
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