简单来说，多喝开水在我们生活中真的是非常高频的四个字。无论你是感冒发烧了，或者心情不好了，还是遇到了其它什么事情，总能从一些人的口里得道这四个字。那我们先不谈多喝开水是不是真的那么万能，先来问一句，你知道开水有最佳饮用时间吗？接下来我们就来了解喝开水的最佳时期。
在大多数人看来，喝水之前煮沸是一个健康的好习惯，首先要说明，这样是对的，因为将水煮沸以后可以杀死一些有害物质。但是沸水是有最佳饮用时期的呢。这就需要提一下亚硝酸盐这个物质了。
亚硝酸盐在我们的生活中分布比较广泛，我们常吃的绿色蔬菜如甜菜以及莴苣等中含有硝酸盐，然后通过细菌的作用,硝酸盐会转变成亚硝酸盐；在农业上，我们会给农作物施含氮化肥，一些工厂会排出含氮废水，它们经过一系列转化也会生成亚硝酸盐.家中制作的腌制食品，颜色鲜艳的肉制罐头中同样也会含亚硝酸盐。而大量亚硝酸盐进入人体后，会与体内具有运输氧的功能的一种蛋白质（血红蛋白）结合，使正常的血红蛋白的形状改变，失去运输氧气的能力，从而造成人体缺氧。而且亚硝酸盐在人体内可能会转变成另外一种物质-------亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。此外亚硝酸盐对胎儿会有致畸作用。
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这里必须要强调是大量的亚硝酸盐， 一般人体摄入0.3～0．5g的亚硝酸盐可引起中毒，超过3g则可致死，人体是可以承受一定范围的亚硝酸盐的。在我国的食品添加剂使用卫生标准规定：肉类罐头、肉制品中使用量以亚硝酸盐计不得超过0．15g／kg，肉制品(腊肉 、腊肠及火腿)中残留量以亚硝酸钠计不得超20mg／kg，肴肉 、灌肠中亚硝酸盐残留量不得 超过30mg／kg，婴儿配方乳粉中的亚硝酸盐残留量不得超过2mg／kg。而且亚硝酸盐也不全然是坏处，它可以使一些的食品外表更美观，口味更好以及保存时间更长，所以它在食品加工过程中被用作发色剂、增香剂和防腐剂。
水在煮沸后放置一段时间,其中的亚硝酸盐含量会逐渐增加,即二者呈正相关关系，有学者对桶装水、纯净水和自来水三种水煮沸后放置一段时间其中的亚硝酸盐及硝酸盐含量进行检测以及统计，以72小时为一个大节点，得出结论；建议桶装水在煮沸后24小时内饮用为佳，纯净水在煮沸后48小时内饮用为佳，而且同时实验表明，在沸水放置72小时后，虽然亚硝酸盐这种物质的含量还是会随着放置时间的延长而逐渐增加,但是是符合安全范围的，可以放心饮用。
再提一句，开水放冷后也不要反复烧开,因为反复烧开的水其中硝酸盐的含量可能会比放冷的开水更高。
最后，希望这篇文章能对您的生活有点帮助。
吴一波：北京大学药学院药事管理与临床药学系硕士，中国科普作家协会医学科普创作专委会青年学组组长，中国科学技术协会“达医晓护”医学传播智库学术部副主任，新华网/人民网/科普中国等十余家媒体科普签约作者/专栏主编，2018年度国家社科基金重大项目（18ZDA088）子课题执行负责人
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