方兴未艾356
空心菜是我们日常生活中最常见，也是最普通的一种青菜。这种普通的青菜，很多人在家很少吃，但是到了饭店里，就会点上这么一道青菜。为什么呢？饭店为了营生必须做到色香味俱全（所谓专业）。而自己在家做能吃就行。
在外面可吃到可口的空心菜，但也有弊端。一是成本高，二是卫生自己不放心，基于这两点，还是自己在家做的好。怎样炒出的空心菜才会久绿不变色？下面我们就来聊聊做法。
所需食材：新鲜空心菜一把，蒜米两个，小米椒两个，食用油一勺，食用盐一匙。
步骤一。空心菜切去老根，摘洗干净，从杆和叶的中间切断。蒜米去皮洗净切碎末。小米椒切成三四段备用。
步骤二：用盆装上清水放在锅旁边。起锅烧水至沸腾，加入几滴食用油，倒入空心菜，用漏罩来回推拉两三下（几秒钟），捞出来都在旁边清水盆里激一下，再捞出来控下水。
最后一步：起大火热锅，倒入食用油，油温达到微冒青烟时，倒入蒜末，小米椒爆香，倒入空心菜。加少许盐快速翻炒，菜叶变软关火，在来回翻炒两下装盘，久置不变色的空心菜就炒好了。
需要注意：空心菜焯水时速度要快，炒时必须大油大火，翻炒速度也要快，如果会颠锅最好。炒至七八成熟就可以了，菜的余热会让它熟透。
大家好，我是金姐。擅长经典小吃，钻研传统美食。愿在吃货的道路上与你分享美食的点点滴滴。喜欢的朋友动动手指点个赞，谢谢。
金姐美食谱
空心菜烹制过后打包数小时不变色。。。可能吗？
我试过很多方法都不管用，每次上班带餐，只要做了空心菜，到中午吃的时候，就变黄了。。。
不管是炒的 ，煮的，凉的，热的，最后通通变味变色，不好吃。。。
可没法，我就是喜欢吃空心菜。。。
所以根据经验
空心菜把叶子和杆分开，拿杆来腌制泡椒，就算变色也很好吃，酸酸辣辣。。。。
叶子可以带生的，到了班上，烧水烫一下，放点调料，凉拌空心菜叶。。。也很好吃。。。
一个站在医学边缘的人
主料：空心菜
调料：盐，白糖，味精，香油。
配料：大蒜子碎。
做法：将空心菜洗干净，切成段，锅中水烧开，放入空心菜，滚汤一下捞出，放凉水里过凉后捞出沥干，放入碗中加蒜沫、白糖、盐、味精，再浇入香油拌匀，一道清脆爽口的凉拌空心菜就做成了，希望大家能够喜欢。🍀🍀喜欢的朋友点个双击，加个关注呗，谢谢！！🍀🍀
快乐美食代
你好，空心菜又叫蓊菜、通菜等，营养丰富，含有维生素、蛋白质、烟酸、铁等营养成份，是春夏季节餐桌上的常见绿色蔬菜，做法很多，有清炒、蒜泥炒、虾酱炒、腐乳炒空心菜等等做法。炒熟后，空心菜含有大量的铁元素，容易变颜色。
今天介绍一个可以保持绿色的方法，希望能帮助到你 ;例如蒜泥空心菜:1，将空心菜炒之前洗净，放凉水浸泡一下，加一点白醋，浸泡后再炒;
2:起锅烧水，水中一定要多放点油，少许盐，水开后将空心菜焯水，均匀受热倒出;3，锅里放油，下蒜泥煸香，将空心菜放入快速翻炒，放入盐、味精、糖调味，淋点油快速出锅，炒的时间不要长，以保证绿色出锅。
4:还有一点是打包盒的问题，现在有的打包盒盖子上面留有二个气孔，用这种打包盒也是关键。按上面方法做一次，你打包的空心菜颜色一定没有改变。
红厨美食
最好是捞水时重油，重白糖。盐适量。然后用凉拌的方式，加点蚝油，最后烧点热油放些蒜蓉炒香拌匀即可，这样保持颜色靓丽比较久些。
美食专侃
请大家耐心等候！到时我会给大家一个满意的回答！
