美食界

土豆可以做成多種美食，比如酸辣土豆絲、土豆餅，土豆盒子等等，不管怎樣做，土豆都頗受大家的喜愛。今天，小董就給大家分享一下土豆的另外一種家常做法，那就是熗炒土豆絲，整個製作過程非常的簡單，口感爽口，好吃下飯，下面來一起看看吧。

食材：土豆、蔥、蒜、幹辣椒

配料：油、鹽、五香粉、生抽、花椒

具體步驟：

1.首先將土豆洗乾淨削皮，接著切成絲，注意土豆絲不宜切的太細。然後將土豆絲放入清水中清洗一遍，去掉土豆上多餘的澱粉，最後撈出控水備用；

3.鍋中燒水，水開之後放入土豆絲焯水30秒左右，待土豆絲變透明後撈出控水；

4.鍋中倒油，油溫六成熱後放入蒜片，幹辣椒，花椒熗炒出香味，然後倒入土豆絲，大火快速翻炒半分鐘左右；

5.鍋中放半勺鹽，半勺五香粉調味，淋入適量的生抽，翻炒均勻後放入蔥絲，最後再翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

好了，這樣一道簡單又美味的熗炒土豆絲就做好了，是一道爽脆可口，超級下飯的家常菜。如果吃膩了大魚大肉的話，不妨做一道熗炒土豆絲，刮油開胃，趕緊行動起來吧。

【小貼士】

（1）切好的土豆絲用清水洗一遍後，這樣炒出來會更脆，還不粘鍋；

（2）辣椒可以根據個人口味選擇性添加。

上面介紹的這些就是我做熗炒土豆絲時使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。

小董美食

一切都很意外，今天竟然洋洋灑灑的飄起了2018年的一場雪，小編早餐都沒吃就要出差,去參加培訓工作，而由於天氣原因，高速公路已封堵，無奈我只好和同事開著汽車晃晃悠悠的往市裡趕去。一路上小編的肚子就咕咕咕的叫，好像在抗議著：今天的美食怎麼還沒有到胃裡來啪啪啪呢。終於經過一個上午的折騰才來到。很久以前就聽說這裡有個大食堂做飯很香，水果管夠，蔬菜多樣。今天晚上可以給各位吃瓜群眾好好分享下大食堂版的美食了。可是好尷尬，今天居然是土豆絲炒胡蘿蔔絲，可是沒想到，食堂的土豆絲那股香味撲鼻、辣味有餘、口感爽脆、嚼著滿嘴是香味。這可把小編的味蕾給狠狠地刺激了一把。於是，跑去向炒這道菜的“大師傅”請教了一把怎麼做。為了能夠更好的理解和做好這道普通的土豆絲炒胡蘿蔔絲，晚上一回到家我就迫不及待的做起了這道土豆絲炒胡蘿蔔絲。

【土豆絲炒胡蘿蔔】

食材準備：新鮮的脆土豆2個、新鮮的胡蘿蔔1個、白醋適量、辣椒段適量、大蒜適量、少許的食用鹽、少許的白糖、生抽適量、適量的食用油。

烹飪步驟：

• 1、土豆絲切絲後浸泡在冷水盆中，並加入適量食鹽
• 2、用刀咔嚓擦得把胡蘿蔔切絲
• 3、鍋內加入一丁點的辣椒段煸炒出香辣味哦，就不要傻等著了，趕緊把切好的絲丟進過鍋內。
• 4、大火迅速翻炒，以防止糊鍋，然後加入白醋
• 5、在出鍋時加入適量蒜片，翻炒均勻後裝盤出鍋。美美噠！

土豆絲炒胡蘿蔔絲烹飪小提示：

• 1、冷水多次浸泡土豆絲，把澱粉匡匡的去除！
• 2、土豆絲儘量要手工切絲，手工切絲的口感更加豐富，而且更脆。
• 3、辣椒段要少放一點，雖然是香辣味，但是辣味過重會影響整個菜的口感，如果你特別喜歡吃辣可以自由添加，即使放一些雲南的魔鬼辣椒小編也不會介意。
• 4、醋，一定要使用白醋，用普通的食用香醋，土豆絲顏色會發黑，那樣的話，菜品的顏值會大打折扣。白醋用量要少，因為白醋特別算，可以少量多次添加，自己嚐嚐味道後再決定添加多少。
• 5、大火炒土豆絲，翻炒要迅速，以免糊鍋粘鍋，影響菜品口味和顏值。
• 6、炒土豆絲可以適量多放一些油，不但味道更香而且不容易糊鍋粘鍋。

冷水多次浸泡土豆絲，把澱粉的去除乾淨！這可是人家大師傅千叮萬囑的小訣竅哦。這也是做好這道美食的靈魂小訣竅。這道簡單易做的土豆絲炒胡蘿蔔絲你學會了嗎，如果你喜歡這道菜幫小編轉發下吧。

美食來臨

土豆絲，很普通的一道家常菜，一般人均會做，做出來也不至於難吃，但要做到色香味俱全，卻著實不易。所謂在平凡之中彰顯功力，最能考驗廚師水平。

在西北農村，最常見的做法是酸辣土豆絲，也叫醋溜土豆絲，紅白相間、清脆爽口、酸辣下飯。

1.土豆削皮切絲，泡於清水中，防止氧化變黑，並去除澱粉；水中加入少許白醋，漂出清脆的口感，瀝乾水分。

2.青紅椒洗淨，去籽切絲；香蔥、幹辣椒切段。

3.植物油燒熱，蔥段、幹辣椒段爆香，放入土豆絲、青紅椒絲，稍加爆炒，加入適量白醋後繼續爆炒至變色，加入食鹽、雞精，炒勻起鍋。

北大屠夫陸步軒

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六哈美食

有一種食材可以完美勝任煎炒烹炸的各種做法，而且不管是單獨吃還是和其他任何蔬菜搭配，味道都不會太差，而且它既能替代主食還是我們餐桌上必不可少的家常菜食材，它貌不驚人，價格不貴，更不算金貴的蔬菜，猜到它是什麼了嗎？沒錯，就是怎麼都吃不膩的土豆啦。

別小看土豆看著醜醜太過普通的不起眼，它的營養價格也是很高的呢，土豆含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動，從而促進消化，而且和我們常吃的白麵，大米相比，它能給人體提供豐富的熱能，它含有豐富的維生素，抗衰老的功效也非同一般。

很多健身減肥的朋友對土豆深惡痛絕，其實在吃土豆的時候相應減少其他主食的攝入就完全沒問題啦。要說土豆可謂吃法最為豐富的一種蔬菜了，炸薯條恐怕沒人不愛吃，雞汁土豆泥也是吃起來沒接沒完。可要說到最家常還特下飯的做法，那就莫過於炒土豆絲了。通常我家炒土豆絲的時候還會加入胡蘿蔔和青椒，不僅可以顏色更好看，而且也能補充更豐富的營養，胡蘿蔔經過這麼一炒也變好吃了呢，而且做法特簡單，咔咔幾下就炒好了，特別適合覺得做飯麻煩的忙碌上班族。

【素炒三絲】

食材：土豆，胡蘿蔔，青椒，幹辣椒，蔥姜，生抽

做法：

1、一個大點兒的土豆洗淨去皮切成細絲，用水過一遍，通常都會把土豆泡在水中，我比較喜歡吃軟糯的土豆，每次都是隻過一遍水；胡蘿蔔半根洗淨去皮切細絲；青椒洗淨去蒂切細絲；蔥薑切片；

2、熱鍋涼油，油熱以後放入三個幹辣椒，最好掰開，把辣椒籽都放到鍋裡，然後讓如切好的蔥薑片爆香後，放入土豆絲煸炒，我比較喜歡土豆絲焦焦的感覺，所以會多煸炒一會；

3、煸炒二三分鐘後，放入切好的胡蘿蔔絲，煸炒一兩分鐘；

4、放入切好的青椒絲繼續煸炒幾下，然後放入兩小勺的生抽調色調味；

5、臨出鍋前放入切好的青蔥末點綴下就可以出鍋啦。

這樣一盤好吃又下飯的素炒三絲就做好啦，因為煸炒的時間稍微長了一些，所以有些土豆被煸炒的連在一起了，這樣的土豆是最好吃最香的。這樣一盤土豆絲只要五六分鐘，非常省事省時呢。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

青椒土豆絲，是一道很普通的家常菜，做法簡單，美味可口，營養豐富，從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。 另外，土豆利於減肥，土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。土豆的吃法也是多種多樣，光是炒土豆絲就有好幾種做法，下面給大家分享一道特別好吃的，青椒土豆絲的做法。

食材準備：土豆、青椒、胡蘿蔔；

1、土豆去皮洗淨切絲，泡在清水裡洗掉澱粉，瀝乾水分備用（切土豆絲很考驗刀工，剛開始切慢點也是可以切好的）；

2、青椒洗淨切絲，胡蘿蔔去皮洗淨切絲備用；

3、熱鍋燒油至6成熱放入幹辣椒、乾花椒爆香；

4、放入土豆絲翻炒均勻；

5、接著放入胡蘿蔔絲翻炒至土豆絲變軟，放入兩勺白醋翻炒；

6、放入青椒絲、適量鹽、五香粉、生抽、白糖；

7、翻炒1分鐘左右即可；

8、出鍋裝盤，青椒土豆絲就做好了，吃起來清脆爽口，也很適合吃米飯，炒土豆絲只要掌握好火候跟放醋的時間，離成功就不遠了。

9、喜歡這個青椒土豆絲的朋友按照上面的做法試試吧。

西安美食達人圈

炒土豆絲是比肉菜還好吃的健康素菜，而且土豆含有豐富的黏性蛋白，維生素，膳食纖維，鈣，鉀等物質，可以保持血管彈性，預防動脈硬化和高血壓，促進大腸蠕動，幫助機體排毒，防止便秘，預防腸道疾病等好處。土豆絲怎麼做好吃?下面教大家做一道酸辣爽口，脆爽美味又下飯的炒土豆絲做法和技巧!

[準備食材]

土豆2個、青紅椒適量、蒜

[製作方法]

1，土豆去掉外皮，切成細絲，放入盆裡加入清水浸泡三分鐘，再清洗三次，洗掉土豆中的澱粉，瀝水。

2，青紅椒切絲，蒜切片。

3，取一隻碗加入少許白醋，少許白糖，生抽拌成調料。

4，鍋里加入清水燒開，加入少許鹽，土豆絲焯一下水，撈出瀝水備用。

5，熱鍋下油，放入蒜，青紅辣絲炒一下。

6，倒入土豆絲翻炒一分多鐘，再倒入調料翻炒均勻。

7，加入少許鹽，蠔油翻炒均勻即可關火，盛碟。

[小貼示]

加些香蔥，更鮮香一些。

美味下飯的炒土豆絲就做好了，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

小小巧媽

大家好我是農家美味哥。

土豆絲怎麼做才美味呢？許多人炒土豆絲都覺得難以下嚥，其實也許是你做錯了步驟。知道廚師為什麼炒出來的土豆絲那麼亮嗎？而且還看起來非常的清爽。

其實很簡單，只要知道步驟和技巧，小白也能秒變大廚。想知道如何操作的朋友，就隨我一同看下去吧。

首先第一步準備土豆一個切成絲，用清水泡10分鐘（這一步主要是為了把土豆粉泡掉，這樣炒出來的土豆絲不會發粘）。

第二步鍋中注入清水，帶少許白醋（焯水放白醋可以讓土豆絲更亮），水開倒入土豆絲焯水1分鐘倒出。

第三步調口。放入底油，帶適量鹽、雞精、味精，在油裡拌化，再放入土豆絲翻炒均勻即可出鍋。

小提示：出鍋的時候帶少許白醋和清油，會更亮，這樣上桌就會給客人有一種清爽的感覺，非常的完美。

各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。

農家美味哥

土豆切絲，意味著最難的一關已經過了，對我來說，剩下的步驟不論是炒、煎、燜、貼鍋都沒有切絲難，如果你的情況也和我一樣，在經歷了把土豆切片再切絲的過程之後，下面分享的這幾道以土豆絲為原料的菜，就難不倒你了。

幹焙土豆絲

這道菜有更“地方”性的叫法：幹焙洋芋絲，座標大西南。成品是外皮焦黃，內裡軟糯，趁熱撒上辣椒粉和花椒粉，香氣瞬間撲鼻，隔著老遠就能被吸引過去。到館子裡點這道菜，往往是最後上的，因為做這道菜費時，最主要的是需要耐心，慢慢的焙。

做法敘述起來比較簡單，照做然後耐心乘以5就行。最好是用鐵鍋，平底鍋也行，在鍋底和四周均勻的塗上一層菜籽油，燒熱，等到菜籽味揮發得差不多了，把土豆絲均勻的排布到鍋底和四周（不太能掌控火候的同學，鋪在鍋底一小部分，試著來）。小火慢炕，等到挨著鍋的一面結殼了，輕輕用鏟子轉動整張土豆餅，確認下面焦黃以後，用筷子結合鍋鏟，小心的把洋芋絲整張翻轉過來（最好不要碎，因為幹焙洋芋絲就是吃整張的造型），再耐心照顧到另一面焦黃即可，起鍋裝到大盤子裡，上頭撒上小蔥花，辣椒鹽和花椒粉即可，特別的香酥下飯。

切好的洋芋絲最好不要洗去澱粉，沾過水的土豆絲非常粘鍋，容易做失敗，而且有澱粉在，洋芋絲才更容易連成餅狀。

青椒土豆絲

豆切絲，青椒切絲，我還喜歡切點蒜末，摻上幹辣椒爆香。具體做法是，油鍋熱了之後，爆香蒜末和幹辣椒，再放青椒絲，沾上油以後，放土豆絲。土豆絲是否過清水漂去澱粉，決定了炒出的土豆絲是綿軟口感，還是脆生口感。

油相對要多一些，快炒幾下確保所有洋芋絲都沾上油，就儘量不去翻攪，火控制為中火，從鍋邊往鍋中心一鏟一鏟的翻面，儘量不要去剷斷土豆絲，翻過兩遍之後，撒鹽，炒勻，起鍋前撒入蔥花，即可盛盤。顏色很清爽誘人。喜歡吃酸辣口味的，就在放鹽的前後淋入陳醋即可。

土豆絲炒雞蛋飯

這是我在學校食堂偶然吃到的一個炒飯，除了土豆絲，大師傅還加入了芥菜葉絲、和番茄丁，以及蔥花一系列，反正就是出奇的好吃！我偷師了一下，就是在正常炒雞蛋飯的過程中，加入米飯之前，先把這些食材炒好，再放飯放作料調味也可達到這種效果，喜歡吃炒飯的不妨試試。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

土豆絲是再平常不過的家常菜了，不僅每個飯店都有這道菜，就是在普通家庭，人們也經常做這道炒土豆絲，甚至每個下過廚房的人，都會燒這道菜。

對於炒土豆絲，星級灑店的大廚和普通家庭主婦做法基本沒有什麼區別，那為什麼人家做出的土豆絲就那麼好吃呢？難道那裡的大廚有什麼獨門秘籍？

今天，就由在星級飯店掌勺25年的廚師長劉師傅，為大家起底成本3元、卻能賣到30元錢的炒土豆絲是怎麼煉成的。

技巧1：選材有講究。土豆有黃瓤和白瓤之分，如果做涼拌土豆絲或者炒土豆絲，就一定要選擇白瓤的土豆；如果做大盤雞等一些燒菜或燉菜時，則要選擇黃瓤的。區分的方法非常簡單，只需要在購買土豆時，刮掉一點點外皮就能看出來。

技巧2：刀功很重要。炒土豆絲時，並不是切得越細越好，相反如果切得太細炒出來的土豆絲會繞成一團犧牲了色相。一般只要切成長短粗細均勻一致就好了，這樣下鍋翻炒才能受熱均勻。

技巧3：去除澱粉很有必要。土豆絲切好後，要先放進清水中，加入幾滴白醋進行浸泡，這樣可以去除多餘的澱粉，炒的時候不會粘到一起，而且炒出的土豆比更加脆爽可口。如果時間比較緊，你也可以用涼水多衝洗幾遍就可以了。

技巧4：土豆絲焯水很關鍵。在炒土豆絲之前，一定要做焯水處理，但時間要短，一般就是在開水中燙幾秒。這樣在炒的時候，時間不用太長，炒出來的土豆絲才能保證脆爽的口感。另外在焯水的時侯，鍋中加入少許油或者鹽，能讓土豆絲有韌性且有光澤，更具賣相。

技巧5：要記得加白醋。喜歡吃酸辣口味的朋友，可以加些幹辣椒或者青椒、紅椒，這樣不僅顏色搭配較好看，而且辣味十足，醋一定要放白醋（不能放陳醋），這樣不至於炒出來的土豆絲髮黑。

技巧6：火候要把握好。大火熱鍋後，放入油滑鍋倒出，留少許油在鍋中。（大家知道大飯店的灶臺跟家裡的是有區別的，火候很大，炒出來有鍋氣，這就是導致炒的比家裡好吃原因，因此在家裡，一定要將火開到最大）。放花椒、大蒜、幹辣椒及蔥頭炒香。然後將土豆絲倒入鍋中大火翻炒幾下，加入鹽、白醋（要順著鍋邊淋入）、味精、辣椒油、香油、白糖（加白糖的目是中和一下酸和辣的衝味，使味道更加醇厚）。大火爆炒均勻裝盤上桌，這樣炒出來的土豆絲酸辣脆爽。

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關鍵字: 土豆絲 土豆 土豆餅