WSJ天天看看
韭菜是有著極具特色強烈氣味的一種蔬菜，在民間也有“起陽草”、“長生韭”的叫法。這可能是因為韭菜是可以反覆收割多次的蔬菜，頗有點生生不息的意思。
韭菜頭刀、二刀的區別：所謂的“頭刀韭菜”或者“頭茬韭菜”就是每年第一次收割的韭菜，其他的幾乎就可以都泛稱為“二刀韭菜”了，一般一年收割4次左右（主要看氣候、土壤、管理等條件）。普遍認為頭刀韭菜營養、口感更好，就跟有些商家宣傳的牛“初乳”差不多的意思。
不過對於有些人不願意吃頭刀韭菜的這個問題，其實原因也就大概兩點：
1、【有些人是不捨得吃】
一般長勢好的頭刀韭菜比較貴一點，可能有些“農村老大媽”就不太捨得自己吃，畢竟能多賣點錢嘛。多的這點錢給小孫子買點什麼也好呀、幫助在外打拼的子女稍微減輕一點負擔也是好的呀。反正我是真的見識過這種老人家，不管自己多辛苦也一切都以兒女子孫為中心，也是蠻偉大的。
韭菜的適應性強，自身又有一定的驅蟲抑菌能力，所以一般也不用打什麼藥，尤其是農村很多人自己種一小塊地的韭菜，就更不用打什麼藥了。但是這不代表韭菜就是“百毒不侵”的，有一種害蟲就很容易盯上成片成規模的韭菜，那就是名為“韭蛆”的蕈蚊幼蟲。這種害蟲會直接啃咬韭菜鱗莖，導致韭菜整墩死亡，而應對這種害蟲就需要進行藥物灌根操作，有的人就是因此而不吃頭刀韭菜，認為是吸收藥量最足的。
最為“臭名昭著”的就是多年前因為使用限制級農藥3911給韭菜進行灌根殺蟲，從而導致的“毒韭菜”事件。當時連種植者自己也說“吃灌過根的韭菜容易拉肚子”，其實3911的危害遠不止如此，這是一種高毒性、高殘留的農藥，國家禁止其用於蔬菜、茶葉等作物上。所以有些人如果為了韭菜驅蟲、長勢好而使用了類似的違禁農藥灌根操作，那他就肯定不敢吃自家收割的韭菜，至少頭刀韭菜是肯定不敢吃、不願意吃的。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
您好，科學興農為你解答！
清明回家，母親用自己地裡的頭茬韭菜做了一頓春捲（菜莽），味道鮮美無比，母親在自家菜園只種了一平米不到的韭菜，割完頭茬做了十二個春捲，我一個人吃了四個，清明放假前一週，母親就已經打電話說，把頭茬韭菜給我們留著，等到放假再吃。母親的年齡六十出頭，一輩子生活在農村，叫做農村老大媽也不無不可，要說農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜，可謂是大大的不切實際。
什麼是頭刀韭菜。莫把新苗、頭刀記混淆。
新苗韭菜：韭菜播種之後，長出的新韭菜。韭菜播種之後需要長達四五個月的時間，在這個時間裡，韭菜種植要經過施肥、除草、甚至是殺蟲治病等階段，會有一定的農藥殘留，另外，新長出的韭菜由於根部較弱，莖部細小，長出得獎韭菜也是乾乾巴巴、麻麻咧咧，一點也不圓潤，這樣的韭菜當然也就不會吸引農村老大媽的注意。
頭刀韭菜：韭菜根在來年春天長出的第一茬韭菜。一般情況下，這個韭菜才能真正稱之為頭刀韭菜，這個時期的韭菜經過一個冬季的養精蓄銳，長出來的韭菜葉片肥厚、綠綠油油、新鮮美味，這可是母親都不捨得吃，要等著孩子回來嚐鮮的美味。
新苗韭菜與頭刀韭菜差距較大，莫把兩者記混淆，如果親身經歷了韭菜的生長過程，就再也不會鬧出如此笑話。
什麼是二刀韭菜。
這裡說的二指的便是頭茬韭菜之後的二、三、四茬了，根據種植方法、設施等不同，每年韭菜能夠收穫2-4茬不等，頭茬之後的韭菜由於溫度升高，韭菜生長過快，每隔一個多月便可收割一次，這個時候的韭菜與頭茬相比，組織纖維較多、葉片較薄、質地較為粗糙，口感與頭茬韭菜相差太多，因此，不受農村大媽歡迎。
怎麼樣才能在家裡種植出美味韭菜。
無論頭刀還是二刀，如果自己家裡有條件，種上幾簇韭菜，每年便可吃到二到四次美味的新鮮韭菜。
第一步，去菜市場買上幾株韭菜根，如果菜市場沒有，也可直接購買韭菜種植進行種植。
第二步，準備好土壤。可在陽臺選用花盆種植，也可在自家菜地種植，土壤以腐熟的有機肥加入沙質土壤為主。
第三步，播種育苗。如果在陽臺種植，一年春夏秋三個季節都能夠種植韭菜根，如果是種子播種，每年4月下旬最佳，先將花盆澆水滲透，蓋上一層營養土，撒上種子，之後再蓋上一層營養土，保持盆土表面溼潤不結板，出苗後進行定植。
第四步，日常管理。一般情況下在每茬收穫之後便可對韭菜進行施肥，肥料以腐熟的有機肥為主，如果家庭陽臺與客廳相連，選用發酵過的芝麻餅、豆餅為好。如果發病，換土、換盆，把好的韭菜根留下繼續種植，天然無公害，堅持不用任何農藥為好。
選用韭菜種子進行播種，前兩年韭菜長勢較弱，選用韭菜根種植，過完年春天即可收穫頭茬韭菜，如果管理得當，自己種植的韭菜，不論頭刀還是二刀，都是無比美味。
這裡是科學興農，歡迎添加關注，帶你一起長知識。科學興農
集市上賣的最貴的、並且最好賣的韭菜就是露頭種植的頭刀韭菜了。可農村老大媽卻不願意吃頭刀韭菜，這其中是有理由的，而且理由很充分。
帶花黃瓜，頭刀韭菜，香椿芽，這是農村有名氣的新鮮、好吃菜，按說都是榜上有名的鮮菜了，怎麼可能老大媽們不喜歡吃呢？她們不喜歡鮮美好吃的韭菜嗎？
錯錯錯，農民們都喜歡吃頭刀韭菜，春天天氣暖和時，靠牆根種植的幾壟韭菜長勢喜人，誰家都願意割幾把回家包三鮮餡韭菜餃子，那味道真不是吹的那叫一個鮮啊！甭提多好吃了。
喜歡歸喜歡，可農村確實有不少老大媽不願意吃頭刀韭菜，鄰居三奶奶前幾天把她們家菜園子裡的頭刀韭菜給了悠然，悠然特過意不去，真麼鮮靈靈的菜，三奶奶竟然不吃，不吃還種了幹嘛？三奶奶說等下茬就可以吃了。
農村老大媽說韭菜是發物東西，特別是頭刀韭菜，它休眠了一個冬天，這個頭一刀營養價值很高，各種作用都很強勢，包括它所擁有的發物物質，有不少人是不適合吃頭刀韭菜的。
比如有胃病的人，還有做過手術，身體傷口沒恢復好的人也最好不要吃韭菜，說是發物會破壞傷口癒合，不過悠然覺得很有可能是韭菜不容易消化，手術後的人體質虛弱，各方面消化系統不如正常人，所以不建議吃頭刀韭菜，而農村老大媽們不願意吃的理由是：老人身體零件都退化了，面對蓄勢一冬的頭刀韭菜，確實是想吃卻受不了，怕吃了遭罪，因此就放棄了最美味的頭刀韭菜。
別說老大媽們不願意吃頭刀韭菜，悠然一輩子都不願意吃韭菜，不管是不是頭刀韭，吃了後身體各種難受，所以覺得韭菜雖是好東西，但很多人享受不了啊。
同樣道理，那麼鮮美好吃的頭刀韭，農村老大媽們很多也是無福消受的，不過等第二茬就可以吃了，不急。
悠然見東山
這個問題問的很奇怪。我們這裡從來沒有老人不喜歡吃頭刀韭菜的說法。真實的情況恰恰相反，老人們都喜歡買頭刀韭菜。
在菜市場買菜的時候，經常會聽到商販高聲叫賣“頭刀韭菜，頭刀韭菜!”一般年輕人都不知道買什麼樣的韭菜才對。這時候老年人都會推薦他們買頭刀韭菜。因為頭刀韭菜葉子又寬又厚，味道也比二刀韭菜鮮美。
那麼頭刀韭菜與二刀韭菜究竟有什麼分別呢？所謂頭刀韭菜就是開春後在大地裡自然發芽生長出來的第一茬韭菜。所謂二刀韭菜就是在第一茬韭菜收割之後。第二茬生長出來的韭菜。頭刀韭菜是上一年的韭菜冬天枯萎之後，今年春天繼續生長出來的。韭菜根部在泥土裡孕育了一個冬天，吸收了大量的營養。所以長出來的韭菜又粗又壯，葉子又寬又厚，又肥又嫩。這樣的韭菜不但賣相好，而且口感也非常好!愛吃韭菜的人都喜歡吃頭刀韭菜。由於二刀韭菜的生長期，氣候溫暖，雨水充足，韭菜的生長速度過快，這樣就造成二刀韭菜的口味比頭刀韭菜差很多。三刀韭菜比二刀韭菜還要差。至於三刀之後的韭菜，因為夏季氣溫炎熱，韭菜葉子長得和草一樣粗糙。一般很少有人吃。
韭菜不單是大家喜歡的一種蔬菜，而且也是一種中藥。韭菜別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭等。根部和種子可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裡，有人把韭菜稱為“洗腸草”。但是並不是所有人都適合吃韭菜。在民間韭菜有“發物”的說法。對於陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
韭菜可以烹飪成很多美食。比如韭菜炒肉絲，韭菜盒子，韭菜豬肉餃子等等。現在正是頭刀韭菜上市的季節，請大家享用吧！！
海盜的旅途
韭菜屬於低溫抗寒類蔬菜，生長溫度15℃到25℃，長期高於30度葉子就會大量纖維化，跟草葉子一樣，口感極差，在20-25度之間生長迅速，因此也就鮮嫩，口感好。在10度以下幾乎停滯生長。
1；什麼是頭刀韭菜：韭菜由於以上生長習性，在北方地區，入冬以後就會進入生長停滯期，菜農會在入冬前割掉最後一茬，直到來年春季回暖韭菜進入生長期，到達收割標準，所以春天第一次收割的韭菜就叫頭刀韭菜。由於從入冬到回春需要幾個月的時間，低溫期很長，韭菜生長非常緩慢，光合作用積累的有效營養就非常多，低溫也不會使葉子纖維化，口感味道極其的好，北方人幾乎都知道頭刀韭菜好吃，好賣，價格高，深受人們歡迎。
2：頭刀和二刀有什麼區別：在割完頭刀後，季節氣溫也隨之升高，韭菜進入旺盛生長期，肥水條件好的地塊，40-60天左右就達到收割要求，這時收割的就是二刀韭菜，由於生長快，光合作用產生的營養素就沒那麼多，但這個時期的韭菜也不會纖維化，只是口感不如頭刀好，但因為過了頭刀期，市場上頭刀就成了稀罕物，少之又少，自然人們求之不得更是喜歡。割完二刀後，氣候進入中高溫季節，一般25度以上30度以下，這時的韭菜生長迅猛，大肥大水20天就達到收割要求，這就是三刀韭菜，由於生長時間短，葉子更鮮嫩，光照期短，葉綠素少，葉子呈現淺綠色，口感更不如二刀。
3：三刀後，氣溫會很高，30度以上，光照強度高，韭菜就會變的生長緩慢，葉子纖維化，口感很差，也有的菜農不收割三刀，利用夏季高溫期養本（培養根系），進入秋季採摘韭菜花，韭苔，雖然產量很低，也只是增加一部分收入而已，韭苔，韭花也是人們非常喜愛的菜餚，很受歡迎。採完韭菜花，韭苔後，割掉廢韭菜（沒有利用價值），隨著秋季氣溫降低，經常又進入旺盛期，一般菜農會根據市場，收割第四刀韭菜，收割完後進入冬季休眠期，直到來年第一刀收割。
4：為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜：這種說法可能與地域有關，在南方熱帶地區可能有這種現象，我是北方人，不太瞭解。北方人和這種說法正好相反，只要買菜的大媽們都知道頭刀韭菜好，寧肯每斤多花幾毛錢也願意要頭刀韭菜，不論是包包子還是韭菜水餃，鮮味非常濃，人人都知道頭刀好。
驛動星期六
關於頭刀韭菜，其實每個地區的說法並不相同，有些地方認為不能食用，有些地方則會認為頭刀韭菜是最味美好吃的！不知大家有沒有聽過農村“初春四大鮮”，即：香椿芽、頭茬韭菜、頂花黃瓜、謝花藕，其實都是開春後的最好吃的第一茬食物！
關於頭茬韭菜能不能吃，應該與各地人們理解方式不同有關係！
關於第一茬韭菜，有些地方會理解為“頭茬韭菜”，有些地方則會理解為“頭刀韭菜”！如果從詞意區分理解時，這兩個概念應該並不是一回事！
“頭茬韭菜”：一般不建議食用！
這裡其實會理解為我們播種韭菜後收穫的第一茬韭菜，由於韭菜是剛播種的，可能根系生長髮育並不充分，因而韭菜生長並沒有得到充足的養分和水分，往往會營養成分不高或頭茬韭菜多纖細，長得也會參次不齊，就像一堆雜草一樣，因此，剛播種後生長的頭茬韭菜多不會食用，畢竟不好看也營養不高，並不好吃！
另外，由於頭茬韭菜多不食用，往往也是農戶噴灑農藥防治的主要階段，因而生長的頭茬韭菜會有較重的農藥殘留，並不適宜食用，所以說，有些地方會說“頭茬韭菜有毒”應該與這方面情況會有一定關係吧！
“頭刀韭菜”：應該是最好吃、最鮮美的！
一般來說，農戶種植的韭菜收穫幾茬後，會在入冬前自然枯死了，但韭菜根卻仍在生長髮育，會等到來年春天氣溫回暖後繼續萌芽生長，這是生長髮育的第一茬韭菜，便稱為“頭刀韭菜”！
之所以稱為“頭刀韭菜”，這是因為農戶剛播種韭菜後的第一茬並沒有用剷刀收割食用，而來春後韭菜根生長的第一茬韭菜因為是用剷刀收割自己食用的，因而被稱為“頭刀韭”！
由於此時的韭菜根系發達，而且也積蓄了充足的養分，因而此時生長髮育的第一茬韭菜就會葉子寬大、味道鮮美、辣味實足，是韭菜生長週期內最難得的美味！為此民間老話常說“頭刀韭菜，二刀肉”！這句老話意思實際上是說：來春收割的頭茬韭菜和殺豬時第二刀的豬肉往往是最好吃的食材！
所以說，關於頭刀韭菜、第一茬的“香椿芽、頂花黃瓜、謝花藕”，其實都是最佳美味食材，由於營養豐富、特別鮮嫩、又味道鮮美，在市場上賣價往往也是最高的！只可惜這類美味只有現摘現吃才會體會到其價值所在，可能城裡人不一定能吃到哦！以上僅為個人見解！
龍百曉生
現在農村菜園裡的韭菜已經發芽了，頭茬韭菜基本開始上市了，頭茬韭菜味道特別的鮮美。俗話說“頭茬香椿謝花藕，頂花黃瓜頭刀韭”，這是被懂得吃蔬菜譽為“蔬菜四大鮮”。在這其中就有頭刀韭菜，也就是頭茬韭菜。俗話說還有“頭刀韭，二刀肉”之說，也就是說頭茬韭菜非常好吃，味道非常的鮮，割豬肉要割第二刀，也就是說豬肉頭都是血脖，這塊肉腥味特別濃，第二刀肉也就是五花肉炒菜特別的香。
頭刀韭菜經過一個冬天的休眠期，孕育了一個冬天的營養即將發芽的能量。頭茬韭菜味道特別香，頭茬韭菜又特別的鮮，味道特別的濃，而且頭茬韭菜葉子特別肥厚，顏色特別又黑。對於二茬韭菜就沒有那麼大的生長的力量，韭菜葉顏色蔥鬱，葉子又比較薄一點，味道就顯得淡了一些，但也還是不錯的一道美味葉菜。
對於農村老大媽好多不願意吃頭茬韭菜，原因有兩種情況：第1種情況現在頭茬韭菜比較貴，農村老大媽種了那麼點的韭菜不捨得吃，賣給喜歡吃的年輕人或者是城裡人，多賺一點錢，自家再吃第二茬韭菜，畢竟現在頭茬韭菜地頭上的收購價格就達到了三元每斤的行情。
對於第2種情況就是農村老大媽會把頭茬韭菜割掉，扔了。主要是因為頭茬韭菜農村老人有經驗的都說，頭茬韭菜是發物，對於一些頑固的疾病醫好了以後，如果一旦吃了頭茬韭菜，將會復發。比如說頑固的牛皮癬、精神病、羊羔瘋等等，但現實情況當中確實出現了這種狀況，儘管沒有一定的科學道理，可是現實卻驗證了這一點。
其實，不只是這位農村老大媽不吃頭茬韭菜，前些天我回家的時候，家裡的老父親老母親，也把頭茬韭菜割了扔掉，我感覺到非常的可惜，可是他們也不讓我吃，因為本人到了肌腱炎剛剛醫好，說萬一有其他副作用等之類的，主要是因為有這些意外的疾病復發的可能性。對於一些發物不只是頭茬韭菜，還有頭茬香椿在農村一些老人也不吃，而吃第二茬的香椿芽。
總之，韭菜頭刀非常的鮮，韭菜葉厚味濃，顏色重；二刀韭菜鮮味稍微淡一些，韭菜比較薄一點，味道也比較淡一點。但總體來說，頭茬韭和二茬韭基本上都是好韭菜，都非常的好吃。對於農村一些大媽不吃頭韭菜，這也是有情可願的，因為他們多年的生活經驗總結，頭茬韭菜是一個發物，有可能引起一些頑固的疾病的復發。當然另一種情況就是不捨得吃，賣個高價錢，多換一點收入，體現了老農民的本色。
宗元三農堂
說起來韭菜，現在已經到了4月上旬，已經到了每年的頭茬韭菜上市的時候了，這個時候集市上，一般頭茬的韭菜都有賣的，而且價格還很貴，我們這邊頭茬的韭菜一般價格能賣到30元一斤。但是說到頭茬韭菜，可能很多人心裡面不太明白，到底什麼樣的韭菜才算是頭茬韭菜呢？其實很多人關於頭茬韭菜的定義並不是很清楚，一般來說，每年開春以後，長出來的第一茬的嫩韭菜就叫做頭茬韭菜，但是現在隨著市場的發展，各種炒作層出不窮，因此現在又有人提出了，必須是頭年種植長出來而且長出來的第一茬韭菜，這個才算是頭茬韭菜。
關於頭茬韭菜的定義，婆說婆有理，公說公有理，在這裡老張不想多費口舌去贅述這個問題，因為也沒有多大的意義。但是在我們這邊，卻有一個傳統的習俗，那就是農曆三月初五這天要吃頭茬韭菜包得餃子。原因是因為在中醫裡面，韭菜味甘性溫、辛辣，具有很好的補虛補陽的作用，尤其是對於氣虛和陽虛的人，食用頭茬韭菜滋補的效果非常明顯。這是因為頭茬韭菜和頭茬香椿一樣，都是韭菜的，根部積攢了一個冬天的養分，經過了冬天的雨雪風霜，因此頭茬韭菜的味道比較濃，也比較辣，吃到嘴裡面比較有味兒。以前的人生活比較窮，一個冬天在北方地區基本就是白菜、白菜得吃一個冬天，基本上嘴裡面都淡出鳥。韭菜算是園子裡面蔬菜上市比較早的一種蔬菜，因此頭茬韭菜常常能給人帶來口感上的直接衝擊，再加上北方喜歡吃餃子，於是頭茬韭菜吃餃子這個習俗就流傳了下來。
我們說了韭菜具有良好的溫補作用，但是對於很多人是不適合食用的，尤其是頭茬韭菜，這是因為頭茬韭菜在中醫裡面屬於發物，發物的話就很容易引起人體內一些熱毒發作。因此熱性體質的人不建議食用頭茬韭菜，尤其是那些臉上身上喜歡長痘痘的朋友，春天本來就特別容易身上長痘痘，如果吃了頭茬韭菜的話，基本上一晚上臉上都會全是痘痘，所以熱性體質的朋友要特別注意。現在農村人的生活水平已經得到了很大的改善，頭茬韭菜容易讓人上火基本上是人人皆知，尤其是一些農村中年婦女，丈夫大多在外務工一年難得回兩次家，在春天的時候如果吃頭茬韭菜的話，很容易“燒心”，夜裡失眠多夢。再加上婦女處於更年期的時候，體內雌性激素分泌會減少，肝火旺盛，這個時候也不建議使用頭茬韭菜，不然自己的老公就要遭殃了。
老張談三農
前幾天去菜園子裡看了一下，家裡前些年種植的韭菜又長出來綠色的菜苗了。再加上這幾天的天氣以晴天為主，氣溫也比較暖和了，所以長勢也是很喜人的，基本上隔天去看一下就會長高很多。昨天，趁著天氣好，還把自家灶裡面僅有的一些草木灰灑在了韭菜地裡了，這樣再過一段時間就可以割頭茬韭菜吃了。
在我們這裡，以前確實是不吃頭茬韭菜的。老輩人的說法是頭茬的韭菜是發物，一般人吃了身體會受不了。很多人也不知道這話的真假，既然大家都說不吃，所以也是儘量不吃。可是農夫才不管這些呢，每年第一茬韭菜長出來了之後，就會興高采烈的割回來，然後用來炒雞蛋吃，特別的香。
對於頭茬韭菜和二刀韭菜，農夫的理解是開春以後採收的第一茬韭菜，而二刀韭菜就是指當年割的第二茬韭菜。在農村裡流傳著“頭茬韭菜，二刀肉”的說法，也就是第一茬的韭菜是最好吃的，而豬被殺了以後，第一刀割下來的肉也是最美味的。
對於資深的吃貨們來說，肯定是能吃出頭茬韭菜和二刀韭菜的區別的。在集市上，頭茬的韭菜價格是最貴的，其明顯要高於二茬、三茬韭菜。除了其數量少，提前上市的原因以外，還有一點那就是頭茬的韭菜是真的很美味，並且營養很豐富。這是因為韭菜在冬天以後，雖然地上的莖葉割掉了也不生長了，但是在地底下的根莖是在繼續生長的，這樣就會積蓄大量的營養和養分在根部，等到開春了，天氣暖和了，那其地上的莖葉就會因為營養很豐富，養料充足的原因，從而得以快速生長。這樣長出來的頭茬韭菜葉子更加的肥大、寬厚，吃起來味道和口感更加鮮美不說，關鍵是營養價值也更高。
我們知道韭菜本來就營養價值很高，並不是所有人都可以食用的。像體質偏熱的愛上火的人就要少吃韭菜，如果大量食用，會導致上火症狀更為嚴重。另外大病除愈的人因為自身的體制還比較弱，消化能力也較差，也是不宜食用韭菜的。而在過去有些人說頭茬韭菜是發物，那是因為這一次的韭菜營養價值更高，有些人吃了身體會受不了，所以就說頭茬韭菜不能吃了。
至於題主所說的為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜，這個農夫認為更多的是因為捨不得吧。因為頭刀的韭菜價格要高很多，多數種植韭菜的人都是捨不得吃的。他們會等到後面的韭菜開始大量採收了才食用。農夫家裡就是種植蔬菜瓜果的，每年當蔬菜、瓜果開始上市的時候，一般都會先把前面一茬摘來賣錢。等到後面開始大量採收了，才會捨得自己食用，畢竟農民種點蔬菜、掙點錢實在不容易啊！
農夫也瘋狂
韭菜頭刀，二刀有什麼區別嗎？為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜？
韭菜是大家熟悉的、喜歡的蔬菜，每年春天農村集市上，都會看到許多農村老大媽在擺攤叫賣：“頭刀韭菜，頭刀紫根韭菜”。那麼，韭菜頭刀，二刀有什麼區別？為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜？山村梅花來解答題主的問題。
韭菜頭刀，二刀有什麼區別？因為這個頭刀韭菜，是經過了一個冬天儲藏的營養和能量之後，第二年春天它的生長尤其茂盛，根部比較粗壯，葉片寬厚，葉尖圓圓的，那麼這種頭刀韭菜吃起來不僅味道更好，而且它的營養也是會更加豐富的，所以說相信很多人也都發現了，在菜市場上賣韭菜的時候，這種頭刀韭菜價格會更加的貴很多。而二刀韭菜一般長勢比較慢，根部比頭刀要細一點，葉尖比較細。
頭刀韭菜比較好吃，為什麼農村老大媽都不願意吃呢？一是老人為了多賣個錢。老人抓住了人們對頭刀韭菜的追求，再加上一些商業的炒作，頭刀韭菜的價格會非常貴。農村老人在家裡收入很少，藉著頭刀韭菜營養高的噱頭，多掙幾個零花錢。二是老人的一片心意。老人在孩子面前，對於好吃的東西，一般都會說：“我不愛吃”，她的準心事是留給子女們，把老人認為好的東西，毫不保留地給孩子。其實好東西誰不願意吃，只是老人捨不得罷了。
頭刀韭菜與二刀韭菜其實沒有太多的區別，從營養成分上說，頭刀韭菜的營養成分的含量能相對多一點，成分沒有差別。作為年輕人，要讀懂老人的心事，平時多孝敬老人，不要聽老人說不願意吃、不願意用的，就覺得這個東西不好，或是老人不喜歡，實質上是老人對子女的一種愛的表現
