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最近天氣開始慢慢變熱了，就很適合來杯冰咖啡嘞！如果想喝冰咖啡但是家裡沒有冰滴壺又不想等上個一兩天的，那麼就來個日式冰手衝呀！可是日式冰手衝是什麼嘞？
| 日式冰手衝
所謂日式冰手衝，簡單來說就是在分享壺中加入冰塊，用熱水進行衝煮，咖啡液滴至冰塊上快速冷卻，達到冰鎮的效果。
這麼看來，日式冰手衝不就是正常熱手衝加冰塊嗎？冰手衝真的就那麼簡單？那麼我們按這種思路，來看看直接在熱手衝里加冰塊冷卻會怎樣吧！
小編今天先來嘗試不同粉水比下製作的熱手衝：1:10,1:13,1:15，豆子的話就用了哥斯達黎加的【琵隆處理廠】，因為是日曬處理的，使這支豆子會有著濃郁的發酵酒香，甜感明顯，用來製作冰咖啡也不會由於低溫而導致風味不容易被捕捉到！
| 豆子信息
【哥斯達黎加·琵隆處理廠】
國家：哥斯達黎加
產區：塔拉珠
海拔：1700-1800M
處理法：日曬處理
等級：SHB
品種：卡杜拉、卡杜艾
烘焙程度：淺中烘焙
Agrton豆色值是68.5（上圖），Agrton粉色值是81.2（下圖），Roast Delta值是12.7。
這次實驗只是想知道熱手衝咖啡加冰塊會怎麼樣，只考慮粉水比與濃度對冰咖啡風味的影響，所以研磨度、水溫、衝煮手法以及在分享壺中加入的冰量都基本保持一致，只變動了注水量。
參數：濾杯V60， 20克粉，研磨度BG 5R（中國標準20號篩網通過率58%），水溫90℃，下壺加入100克左右的冰塊。
| 粉水比 1:10
手法：41克水悶蒸30秒，緩慢注水至119克的時候進行分段，等水位下降，即將露出粉床時繼續注水209克結束，萃取時間是2:05。
風味：入口有著果酒、發酵香、焦糖、葡萄乾以及朗姆酒的風味；冰塊完全融化以後有著米酒香，柑橘、紅茶、玄米以及西柚的風味。
| 粉水比 1:13
手法：40克水悶蒸30秒，緩慢注水至117克時分段，等水位下降，即將露出粉床時繼續注水258克結束，萃取時間是2:15。
風味：入口有杏仁、油桃、黃酒以及烏龍茶的風味，柑橘酸調，檸檬茶、可可餘韻，蔗糖回甘。
| 粉水比 1:15
手法：40克水悶蒸30秒，緩慢注水至125克的時候進行分段，等水位下降，即將露出粉床時繼續注水298克結束，萃取時間是2:20。
風味：聞起來有著發酵香、太妃糖、酒心巧克力的香氣，入口有榛果、巧克力、成熟蘋果、黑醋栗的風味，玄米、蜂蜜餘韻以及花香。
| 總結
三壺咖啡裡，只有粉水比是1:10的在衝煮完之後冰塊是還沒有化掉的，而另外兩壺在衝煮結束的時候冰塊已經完全融化掉了，所以在溫度上，粉水比1:10是最低的。
在風味的濃淡上，由於粉水比是1:10的注水量少，萃取出來的咖啡會比較濃郁，即使是冰塊融化將其稀釋之後，味道也不會變得太淡；粉水比在1:13和1:15的兩壺咖啡，在萃取上會相對完整些，喝起來能感受到比較多的風味，但味道會比較淡（尤其是粉水比在1:15的）。
而在風味的完整度上，由於採用的是正常手衝參數來衝煮，所以1:10的粉水比例所萃取的物質並不算完整，即使是有了冰塊的稀釋降低了濃度，風味的表現上也是有著一些缺陷的，例如風味過於集中，層次不夠豐富，餘韻與回甘偏弱，並不能夠很清晰的分辨出咖啡的風味；
而選擇1:13和1:15的粉水比萃取出來的咖啡風味已經是比較完整的了，不過在衝煮完之後的冰塊基本都已經化掉了，溫度不夠低，如果想要冰一些就得繼續加入冰塊，但是這樣一來，對於粉水比1:15來說又會變得非常淡，不太能夠品嚐到什麼風味。
而1:13的粉水比相對來說是比較折中的情況，萃取率中等，濃度也中等：在風味上的表現會稍差一些並不是太完整，但卻不會太濃郁而令風味過於單薄，也不會因為加入冰塊又變得太淡。
用熱手衝+冰塊的這種簡單思路衝煮出來的冰咖啡，相比於認真的日式冰手衝咖啡，在香氣上以及風味上的表現會稍遜一籌，在口感與餘韻上也會偏於單薄。所以小編認為：熱手衝+冰並不就等於日式冰手衝。那麼，到底日式冰手衝應該怎麼衝煮呢？在參數和手法上又應該如何進行調整呢？讓我們留在下次再繼續探究一下吧~
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