木耳（英文：agaric），主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。
形態特徵
野生木耳生長於 櫟、 楊、 榕、 槐等120多種 闊葉樹枝上， 叢生，常屋瓦狀 疊生。也可以用闊葉樹類的 椴木和木屑人工栽培； 生長需 散光、 溼潤和 溫暖。
木耳從顏色分有 白木耳和 黑木耳兩種，從 養殖分有 野生的和人工培育的兩種。市場上銷售的絕大部分是人工培育的， 野生黑木耳珍貴稀少，以 長白山黑木耳最為著名。
黑木耳狀如耳朵，系寄生於枯木上的一種菌類，富含 鐵、 鈣、 磷和 維生素B1等。 木耳是木耳科真菌木耳。 新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，耳片直徑5～10釐米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。
乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗 灰色或灰 白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其 營養價值可與動物性食物相媲美。
鮮木耳含有一種 卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚 瘙癢、 水腫，嚴重的可致皮膚壞死。 幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木耳可安全食用；
優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮溼或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過)。
生長習性
寄生於陰溼、腐朽的樹幹上，生長於 櫟、 楊、 榕、 槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。人工培植以椴 木的和袋料的為主，人工培植以 椴木和袋為基體， 潮溼地帶生長比較多。
地理分佈
中國是木耳的主要生產國，產區主要分佈在 吉林、 黑龍江、 遼寧、 內蒙古、 廣西、 雲南、 貴州、 四川、 湖北、 陝西和 浙江等地，其中 黑龍江省 牡丹江地區海林市、東寧縣（2012年12月晉升為國家級木耳批發市場）和 吉林省蛟河縣 黃松甸鎮是中國最大的黑木耳基地。國內有9個種， 黑龍江擁有現有的全部8個品種， 雲南現有7個種、河南盧氏縣有一種。 野生黑木耳主要分佈在 大小興安嶺林區、秦巴山脈、 伏牛山脈、 遼寧 桓仁等。 湖北 房縣、 隨州、 四川 青川、 雲南 文山、 紅河、 保山、 德宏、 麗江、 大理、 西雙版納、 曲靖等地州市和河南省 盧氏縣是中國木耳的生產區。
黑龍江省 牡丹江地區內擁有得天獨厚的地理資源氣候優勢，著名的 林海雪原 雪鄉 威虎山 蓮花湖鏡泊湖坐落在此區域內。該地區林業資源豐 富，氣溫晝夜溫差大和豐富的 山泉水條件最適宜 黑木耳等多種 真菌類名貴食用菌的生長，產出的木耳品質在全國也是最佳的。
吉林省春化鎮 葉赫地區多山，樹木重生，有廣袤的山林，具有優越的木耳種植、繁育條件。
除此以外，雲貴兩廣的 雲嶺和 橫斷山區也是重要的 黑木耳產區。還有秦嶺 巴山、 伏牛山 神農架 大別山、 武夷山等地也出產優質的 黑木耳。
經濟價值
食用價值
營養價值：黑木耳含 蛋白質、 脂肪、多糖和鈣、 磷、鐵等元素以及 胡蘿蔔素、 維生素B1、 維生素B2、 煙酸等，還含 磷脂、 固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
木耳能幫助消化系統將無法消化的異 物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、 動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。
黑木耳是著名的 山珍，可食、可藥、可補， 中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界 上被稱之為“中餐中的黑色 瑰寶”。而 黑木耳培植方法，在世界農藝、 園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。
黑木耳子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12釐米。新鮮時軟，幹後成 角質。口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名 食用菌。100克幹黑木耳中水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、菸鹼酸2.7毫克和多重 礦物質。水發木耳 蛋白質極低，百克含1.5克。有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含 多糖 膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要 保健食品。還具有一定的抗癌和治療 心血管疾病功能等等。
生理作用
木耳中的多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的 免疫力，具有很好的抗癌作用。而這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降 血糖、降 血脂、防止 血栓形成，預防 腦血管疾病發生。木耳中的了磷脂質，對腦細胞有營養作用，因此木耳是很好的補腦食品。木耳還具有滋補潤燥、養血益胃的食療效果，所以是各種現代文明病如 高血壓、 心臟病、 癌症病人的 保健食品。
食用指南
食用鮮木耳可中毒，新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。
很多人為了圖省事，簡單地用 水沖沖就吃。其實,木耳需要在水中浸泡一段時間，然後用自來水多衝洗幾次，流動的水可避免農藥滲入。
不要使用普通的洗滌劑清木耳，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在木耳上，對人體健康不利。最好的辦法是使用鹽水沖洗。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則木耳內的維生素會悉數流失，使營養價值降低，而且溶解於水的農藥有可能會反滲入木耳中。
適宜人群
一般人群均可食用。
1.適合 心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用；
2. 有出血性疾病。
3. 孕婦不宜多吃。
4.食用鮮木耳可中毒。新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物 日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現 紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。因為幹木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分 卟啉會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶於水，使幹木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉 有害物質。
附：涼拌木耳的做法
準備好所用食材。
2.木耳提前泡發洗淨，撕成小朵
3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。
4.香菜和辣椒切成小段，最好成粉末狀。
5.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘。
6.撈出過冷水後瀝乾
7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。
8.再加入生抽 香醋 鹽 雞精調辦均勻。成碗汁。
9.鍋中加入油燒熱，爆香花椒。
10.將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。
11.瀝乾水分的木耳加入香菜段。
12.倒入料汁調拌均勻即可。
1）木耳冬菇炒雞肉 原料: 1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒 2.油,鹽,醬，蒜末,薑末，胡椒粉 步驟: 1.中火起鍋,下油,爆香蒜末和薑末 2.下雞肉（我用的是二個雞腿，斬成小塊）,大火炒至變色, 3. 倒入一湯勺料酒，並加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和幹辣椒，再炒上一會兒 4.再加入木耳和冬菇5.燜至水乾,喜歡汁多的可留著拌飯，最後加鹽和胡椒粉,最好再弄點蔥點綴一下，好了出鍋,上桌，開飯嘍！ 一定要多加點冬菇和木耳，每回這道菜最後被吃的總是雞肉；
2）五絲湯 1． 泡發木耳和粉絲，再幫金針菇洗個澡、梳個頭 2。木耳、火腿（京華火腿自然最好，不過家裡正好有個也叫京華火腿的熟火腿，就是它了），熟雞胸肉用手撕絲。 （正好家裡剛燉在湯裡的三黃雞居然沒人吃 ） 3。鍋中放入高湯煮開，下入木耳、金針菇、熟雞絲、粉絲、火腿。我覺得按我這個 順序下比較合理。由於這種火腿本來就是熟的，而且煮時間一長就會變硬。 所以一定要最好放哦～（這裡的高湯我用的是兩勺“魔廚高湯”加水，還真不錯呦） 嫩軟蒸豆腐 做法： 豆腐剁成泥； 木耳、香菇、熟雞胸都剁碎； 上述材料加上一個蛋青、蔥末、芝麻、鹽、雞精和香油一起拌勻； 放入塗油的碗中，壓實，上鍋蒸20分鐘； 取出扣入盤子，上面撒上蛋白和蛋黃分著做成的蛋餅絲就開吃吧！ 還可以根據自己的口味調個汁 3） 湘蓮雙耳 材料：黑白木耳若干，泡發待用；蓮子去心洗乾淨蔥末，薑末。青紅椒少許 做法：將青紅椒切好。蓮子和黑白木耳分別蒸熟（用高壓鍋蒸的，蓮子大約10分鐘，黑木耳5。6分鐘，銀耳時間更短，4分鐘吧） 鍋裡放油，熱後加蔥末，薑末，青紅椒爆炒，加點高湯，再放入蓮子，黑白木耳，翻炒片刻，加鹽和雞精。勾上水澱粉就可以了
4）魚香木耳虎皮蛋 材料：鵪鶉蛋20個，青紅椒少許，黑木耳泡發，薑絲，蔥蒜末，豆瓣，料酒，糖，醋，雞精，醬油，水澱粉 做法：先將鵪鶉蛋炸成金黃色鍋底留油，入豆瓣醬，蔥薑蒜，炒香後加青紅椒，木耳，醬油，糖，醋，雞精，料酒成魚香汁，再用水澱粉勾芡後加入炸好的虎皮蛋即可
5）小白菜炒木耳 小白菜又叫青菜、長梗菜、雞毛菜、油白菜，原產中國，已有數千年的栽培歷史。小白菜中的營養物質，是人體健康必不可少的。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，含有鈣、維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、脂防、磷、鐵、硫胺素、 核黃素、尼克酸等。小白菜中所含的礦物質能夠促進骨胳的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、菸鹼酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。 材料：小白菜四棵，切成一寸長大小，菜梗和葉子分開。水發木耳若干，撕成小朵，剁辣椒一大勺。 油熱後爆香蔥花，下木耳和菜梗，炒半分鐘左右後下剩下的菜葉，翻炒均勻後，加料酒。五成熟時加剁辣椒。等要出鍋時加一點點鹽，因為剁辣椒有鹽了。最後再放鳮精。好了，出鍋 洋蔥頭拌木耳，很不錯的噢！ 還有用它做素餡包包子、包餃子；還可以和韭菜、雞蛋拌在一起做蒸餃或是煎餃。
6）木耳燉羊排 材料： 木耳，羊排木耳，紅蘿蔔，綠豆粉條 做法很簡單 先把羊排用開水渚向個開，然後放到湯鍋里加蔥和香菇，等湯開了以後，放入羊排湯再次開了以後，放入木耳，紅蘿蔔，綠豆粉條，煲上40分鐘左右，放入鹽，湯開了以後關火，待五分鐘以後開蓋
7）主料：水發木耳 肉末 胡羅卜 配料：鹽、雞精、糖、老抽、胡椒粉、蔥末、溼澱粉 作法：木耳去根，洗乾淨 鍋中加水燒開，將木耳氽透撈出。 鍋中加油燒熱，蔥姜爆鍋，煸炒肉末（要炒香哦），加入木耳，調味， 最後放溼澱粉勾欠出鍋
8）香菜木耳 1。木耳泡發，用冷水哦，撕開成小朵樣， 2，香菜洗淨，切5釐米段， 3，木耳在開水中燙3分鐘，然後馬上投入冷水中，能保持爽脆感。 4，空幹水分後倒入菜鍋，或者一個大的調菜盆，加鹽，味精，醋（可以多一點），少許糖。攪拌均勻後靜置5分鐘， 5，放入香菜攪拌均勻，出鍋！
9）瘦肉切絲,土豆切絲,木耳泡發摘小朵,加少許泡菜也切絲,下鍋快炒,營養好,味道好
10）木耳+胡蘿蔔+肉，是一種增加對方香味的搭配，經得紅燒的濃郁，也經得清蒸的嫩滑 拳頭大的一團肉末用料酒和姜粉醃1小時，2朵木耳發好切碎碎，混合，+鹽+生抽+糖+1小勺洋蔥末+半個雞蛋+2勺澱粉+香油，攪上勁。 胡蘿蔔整根切成1cm寬的長方體，刨成長片，燙軟；幾根細香芹和一片嫩白菜葉也燙軟。 盤子裡鋪上嫩白菜葉（可能放一層擦碎的胡蘿蔔更好，可惜我胡蘿蔔不夠了），用手握出一個個小圓柱體的木耳肉末丸子，斜著捲上一條胡蘿蔔，在盤子裡擺好。水開後蒸6、7分鐘取出。 最後用番茄醬（12月貝太贈品1袋）+半個檸檬汁+糖+生抽+水澱粉+少少油勾芡（芡汁味道隨意調）。撒一圈切碎的香芹.
11）西紅柿炒雞蛋的時候放木耳好吃又好看，也很有營養哦
12）山藥, 肉片, 黑木耳, 高湯做法: 一般這道炒山藥木耳都是跟雞湯一起做得. 黑木耳開水泡發, 洗淨後放入雞湯內先煮.因為這樣木耳比較容易爛, 我們都偏愛吃比較軟的質地. 五花肉先切片放料酒, 生粉, 少許鹽醃製. 山藥去皮, 切片. 炒的過程比較簡單, 先鍋裡放油, 熱後爆蔥, 倒入料酒, 醬油, 糖, 再依次放入肉片, 山藥, 木耳翻炒, 加入雞湯, 少許鹽. 炒致自己比較中意的山藥, 木耳的口感時, 就可以盛出. Ps. 我對生的山藥過敏, 所以去皮, 切的時候手上要套食品袋. 山藥遇空氣會氧化變色, 最好切後放在水裡. 山藥, 木耳分別益脾胃, 補血, 而且這道菜因為用雞湯調鮮, 沒有用雞精, 也很健康.
13）木耳拌雙脆 材料：青筍頭、胡蘿蔔、黑木耳 配料：蔥花、蒜泥、薑末、炒熟的花生米（去皮壓碎） 調料：鹽、醬油、醋、糖、辣椒油、藤椒油、橄欖油、雞精。 做法：黑木耳用冷水發一下，洗淨，青筍頭去皮切絲，胡蘿蔔去皮切絲 用橄欖油分別將黑木耳和胡蘿蔔抄一下，這樣木耳才脆，胡蘿蔔的口感和營養價值也更好。 最後，將已經預先用鹽醃過擠去多餘水分的青筍絲、木耳、胡蘿蔔絲、和配料、調料拌勻即可。
14）把油燒熱先，然後把青椒，紅椒，大蔥和蒜放進去炒~ 然後再放發好的銀耳和黑木耳進去翻炒~ 炒不到好久的，幾種東西都熟得黑快~ 最後放鹽~起鍋~~ 又漂亮又好吃
15）1.木耳切除根部，用涼水泡發。 2.蒜頭、洋蔥和西芹洗淨，蒜頭切丁、洋蔥切片，西芹切段（還可以換成大白菜、胡蘿蔔、青紅椒）。 3.發好的木耳用開水焯一下，再過涼水。西芹也可以用開水焯一下。 4.加熱油，爆香蒜頭，再下洋蔥大火炒至有香味，下西芹和木耳炒，灑點鹽，炒至熟後，滴幾滴香油拌勻就可以出鍋
藥理價值
功效主治
功效： 補氣養血;潤肺止咳;止血;降壓;抗癌。
主治：氣虛血虧;肺虛久咳;咳血;衄血;血痢;痔瘡出血;婦女崩漏; 高血壓;眼底出血;子宮頸癌;陰道癌;跌打傷痛。
對血液循環系統的作用
1． 抗凝血 作用。 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續20d,實驗結果表明，木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s ，提高血漿抗凝血酶 Ⅲ活性，具有明顯的 抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給 小鼠靜注、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用；在體外實驗中，黑木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。
2． 抗 血小板 聚集作用。 黑木耳的 磷酸緩衝 鹽水提取物在試管內明顯抑制ADP引起的血小板聚集，並阻斷低於16μmol/L的ADP激活血小板釋放 5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是 水溶性的。人口服70g黑木耳後3h內即開始出現血小板功能 降低，並持續24h。木耳 菌絲體酸提取物體內（ 大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續15d），體外（25mg/ml，50mg/ml及100mg（菌絲體）/ml）能明顯抑制ADP誘導大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明顯縮短紅細胞 電泳時間。黑木耳酸性雜多糖 小鼠腹腔注射試驗結果表明，該多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖 分子量和 糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴於多糖在水中的 溶解度。
3． 抗血栓形成 。兔口服木耳多糖 18.5mg/kg，可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓溼重和乾重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶 活性，結果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。
增強免疫功能
黑木耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值（HC50）和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。木耳菌絲體250mg/kg，連續7d 小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率；400mg/kg、 800mg/kg皮下注射，共7d，使 環磷酰胺引起的半數溶血值HC50減少恢復正常。
促進生物合成
黑木耳多糖100μg對人 淋巴細胞脫氧核糖核酸和 核糖核酸合成有顯著促進作用。黑木耳多糖給 小鼠腹腔注射100mg/kg連續4d，對3 H亮氨酸摻入小鼠 血清蛋白有較弱的促進作用。
減輕動脈硬化
木耳煎劑30g/kg，連續灌服20d，木耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血症大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清 總膽固醇（TC）含量，提高血清 高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/k g灌服可防止高膽固 醇引起的 小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時，加喂黑木耳2.5g/只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、 過氧化脂質（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列環素/血栓素A2（PGI2/TXA2） 比值，減輕 動脈粥樣硬化的作用。
延緩衰老
每日給 家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧 自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿 膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降 血漿膽固醇，減少 脂質過氧化產物 脂褐質的形成，以維護細胞的正常 代謝，顯示有 延緩衰老作用。運用 化學發光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對H2O2或 由 酶體系及非酶體系產生的超 氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力與用量之間呈 量效關係，提示 黑木耳水提取物中含有抗氧化作用 的成分。
價值
黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續7d，可使 小鼠在水中平均游泳時間延長50.40%，有增強小鼠抗疲勞的能力；還能明顯降低小鼠心肌組織 脂褐質含量；能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶（SOD)的 比活力；對小鼠離體腦中 單胺氧化酶B（MAO-B）活性有明顯 抑制作用，抑制強度隨 濃度增加而加強，並能增加 果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長 果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d後，果蠅 脂褐質含量
抗輻射抗炎
小鼠腹腔注射木耳 多糖100mg/kg，連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍， 腹腔注射60mg/只，對大鼠由 雞蛋清引起的足蹠腫脹有一定的抗炎症作用。
抗潰瘍作用
黑木耳多糖 以每日70mg/kg 灌胃，連續2d，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續12d，能促進 醋酸型胃潰瘍的癒合，對 胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
降血糖作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明 顯降低四氧嘧啶 糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖後4～7h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。
影響生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。
抗癌、抗突變
木耳熱水提取物 對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/（kg·d），連續10d有對抗 環磷酰胺所致 小鼠骨髓微核率增加的作用。
抗菌作用
木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌等作用。
祛除黑斑
取黑木耳30克，紅棗20枚。將黑木耳洗淨， 紅棗去核，加水適量，煮半個小時左右。逐日早、晚餐後各一次。常常服食，可以駐顏祛斑吧、健美豐 肌，並用於治療面部 黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳，《本草大綱》中記錄其可去面上黑斑。黑木耳可潤膚，防備皮膚老化大棗和中益氣，健脾潤膚，有助黑木耳消滅黑斑。
清胃滌腸防輻射
黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質及放射性物質吸附，集中起來排出體外，從而起到清胃、滌腸、 防輻射的 作用。
膽結石、腎結石的化解功能
因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。
經方
①治新久洩利：幹木耳一兩（炒），鹿角膠二錢半（炒）。為末，每服三 錢，溫酒調下，日二。（《御藥院方》）
②治血痢日夜不止，腹中痾痛，心神麻悶：黑木耳一兩，水二大盞，煮木耳令熟，先以鹽、醋食木耳盡，後服其汁，日二服。（《聖惠方》） ③治崩中漏下：木耳半斤，炒見煙，為末。每服二錢一分，頭髮灰三分，共二錢四分，好酒調服出汗。（《孫天仁集效方》） ④治眼流冷淚：木耳一兩（燒存性），木賊一兩。為末。每服二錢。以清米泔煎服。（《惠濟方》） ⑤治一切牙痛：木耳、荊芥等分。煎湯漱之，痛止為度。（《海上方》） ⑥用於創面肉芽過剩：取平柔、肥厚而無缺損的木耳，用溫開水浸透漲大後，酒精消毒。傷口周圍及肉芽用鹽水清洗消毒後，將木耳平貼於肉芽上，紗布包紮，3～4天拆開觀察1次。治療2例，均於3天后痊癒。木耳疏鬆易收縮，吸水性強，能將肉芽中的水份大量吸收，使肉芽開始幹萎；加之木耳乾燥後，收縮皺凸，給與肉芽均勻壓力，使肉芽過剩部分退平，上皮細胞隨著向中心生長，傷口易於癒合。
（1）黑木耳30克，煮爛，用鹽、醋調味服用。用於慢性痢疾，腹中隱痛，利下赤白。
（2）木耳3 ～6克，柿餅30克，同煮爛。用於內外痔瘡出血、痛苦悲傷。
（3）黑木耳30克，紅棗30枚，煮熟 ，加紅糖調味。用於血虛唇甲色淡，面色無華。
（4木耳15～30克，溫水浸泡，洗淨，以水煮爛後，加白糖適量服。用於吐血、便血、 痔瘡出血，或婦女崩漏失血，而咽乾口燥者。現代研究：木耳熱水提取物對瑞士小鼠贅瘤－180有按捺作用，所含黑刺菌素有抗真菌作用。
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