农村大曹
生活在农村对野菜极其亲切，不论走在路边还是果园、菜地、田梗上，到处是野菜的身影，不经意间就会流露出很多回忆及各种美食，回味美食的感觉由然而生。
四月初，春日浓浓，细雨蒙蒙，又到了一年挑菜季节。那种感觉甜在嘴里是美在心里，有一种迫不急待的感觉期盼着，看到別人一兜兜的往家提野菜，口水都快流出来了，抽空采挖一些，品尝一下大自然赋予的纯天然野菜，胜似山珍美味，一股清香的味道涌入心头。
上图叫刺菜。因叶片边沿有很多密的小刺而得名，也许在別的地区还有很多叫法。刺菜采收挖期分春季和秋季进行，夏季是刺菜结籽期。四月中旬到了，是采挖刺菜的时期，选择鲜嫩的顶部茎叶食用，因很多人害怕剌菜的小刺扎到嗓子，用剪刀割取下来。刺菜有很好的止血效果，在农村听老人说可止鼻血，效果非常见效。另外，刺菜还可以制做包子、饺子等，清香味美，在农村是春季的一道美食。
上图叫灰菜。因叶子表面有一层灰状物而得名。分布非常广泛，路边、荒地到处可见，是一种非常抗旱的野菜。食月灰菜要选择顶部三节以内的茎叶。灰菜可以凉拌、做馅，口味清香，口感肉肉的，非常美味！
下面把凉拌灰菜分享给大家
一、采收鲜嫩顶尖茎叶洗净焯水30秒后过凉水两遍，拧干
二、把灰菜切成1厘米小段放到盘里备用
三、加入蒜末、辣椒油、盐、米醋，搅拌均匀食用。
上图叫马齿苋。由叶片组成的小花朵，形态非常漂亮。7、8月份就开始结籽，每个籽包内有很多密密麻麻的小黑籽，繁殖率极高，也是一种非常抗旱的野菜。
马齿苋属于凉性野菜，有脾胃不和患者尽量少食，多食会造成腹泄。马齿苋属于中药材，有利水消肿、清热解毒之功效。
欢迎大家点评！
农情驿站
你好！我是楚香村！我来回答什么野菜是这个时节比较好采又好吃的。
眼下已经是四月中旬了，随着温度的升高，很多野菜其实已经老了，例如荠菜已经开花了、车前草已经抽穗了，香椿芽已经变成叶子了。但是还有很多野菜可以食用，比如春笋，马兰头、枸杞芽，水芹菜等。
春笋
我们这里山多，竹子也多。每年清明节前就陆陆续续开始有人上山挖笋，只需要一个锄头就够，新鲜的春笋炒腊肉最好吃，吃不完的笋可以做成酸笋，保存的时间较长。
马兰头
马兰头植株较小，草丛中或者树下生长的马兰头，没有受到长时间的日晒就比较嫩，掐取嫩尖，回家焯水后，加点盐、生抽、蒜末和香油，拌均特别的好吃。枸杞芽的做法可同马兰头一样。
野芹菜
菜地里青黄不接，可是菜地旁边的水沟里却一抹绿色，它就是-野芹菜。野芹菜的味道比普通芹菜要浓，水分却少一些。用镰刀割一把，可以炒豆腐干，也可以炒肉，做馅料，都很不错的。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
最美人间四月天。对于很多地区来说，4月份是真正进入春天的季节。因为它告别了3月的寒冷，又不像6月份的炎热。此时很多农村地区，田间地头的野菜开始冒尖儿，趁着热乎劲，大家都走出家门去摘野菜。
在我们老家比较常见的野菜中，这时候最鲜嫩的主要是野芹菜。在有水的沟边或者小溪边上，野芹菜都是一簇一簇的长在一起。不嫌麻烦的直接用手去掐，嫌麻烦的用剪刀或镰刀连片割完了再挑。野芹菜有一股非常特别的香味，也许很多人不喜欢吃，但是在我们老家却非常受欢迎。
春笋在全国各地都是受欢迎的一道野菜。我家门前有一片竹林，竹林边上是茶业地和桑叶地。竹子拥有非常恐怖的繁殖能力，每年都会在桑叶地和茶叶地里长出许多，迫不得已的情况下，父亲只得去挖回来。有时候笋子大丰收，根本吃不完，只能晒成笋干，留到冬天吃。
此时上市的另一道野菜就是香椿。虽然在超市或者菜市场里已经很早就在卖香椿头了，而且价格不菲。但是我们老家直到清明节前后，才有短短的香椿头开始发芽生长。此时是吃香椿的最佳时节。香椿头的做法有很多种，各地也有不同的自己独特的方法。我们家的做法最原始天然，就是直接抄开水焯过之后，撒点香油和一点点盐凉拌。
另外，此时大别山中的薇菜蕨菜也都开始生长了。但是由于山势太高，温度比较低，所以生长缓慢，可能刚刚冒出土来。虽然比较鲜嫩，但是还不到采摘的时间，当然低山地区或者平地丘陵地带已经开始长了，有10来厘米高了。这些地方的薇菜蕨菜就可以采了。很多人喜欢凉拌的或者是新鲜的蕨菜，但我个人更喜欢将其晒干了之后再烧。
以上是我们当地最近这段时间比较集中上市的野菜。当然还有一些其他的，也逐渐开始上市，但是由于现在正值春茶采摘的农忙时节，一般农民很少去采，也没有时间去采。以前都是我们小孩子闲来无事的时候去，而现在小孩子已经长大成人了，很多都到城市中去生活定居，只是偶尔放假的时候才会回到农村。所以现在农村的野菜，采摘的人真的很少。很多美好的采摘记忆，也只能留在回忆之中。
往日时光一去不复返了。不知道大家是否有和我一样的感受。
茶人老七
现正是野菜最嫩最好吃季节，蒲公英，苦苣菜，苜蓿等采上炒或凉拌很可口。
李尔勋1
还有榆钱、槐花等等，图中的在秦岭南坡比较常见，各位都认识吗？
秦岭原乡
现在这个季节，好吃的野菜可多啦，不过我给你推荐几种自己感觉很好吃又健康的野菜，供你选择吧。
1、刺嫩芽
2、香椿
3、蒲公英
4、车前草
农村莽妹儿
现在蒲公英和苦菜最好采摘了，并且很好吃还有苜蓿菜可以吃了
