川菜是中国八大菜系之一，做法非常讲究。常常以热油作为原料，比方说常见的水煮鱼。热油一泼，香气扑鼻。不过很多人不喜欢吃辣所以对川菜比较反感，其实改良一下就行。利用川菜的做法来制作普通的菜也能做出川菜且不辣的效果。
今天就来教给大家用川式做法制作烤福寿鱼，这福寿鱼其实就是罗非鱼，在菜市场很常见。罗非鱼肉质鲜嫩，鱼刺少，在饭店也是一道常见的美食。烤福寿鱼就是先把鱼烤制一遍然后煮，最后用热油泼一下。不过不用担心，虽然做法类似于川菜水煮鱼但是一点都不辣哦。
准备主料
福寿鱼1条大约2斤、甜玉米1个、白菜1颗、金针菇半斤、豆腐100克
准备辅料
盐适量、大蒜25克、小葱50克、姜1块、香草50克、豆瓣酱2勺、酱油适量、芹菜10克、植物油适量
制作方法
先来收拾买来的罗非鱼，把鱼开膛破肚，掏掉鱼肠子，然后把鱼鳃掏掉。最后用刀逆着刮掉鱼鳞，都刮好之后把鱼里里外外用自来水冲洗两遍然后控下水。
罗非鱼放在菜板上，改刀。就是用菜刀斜着在两面鱼身上个划3刀，这样做的时候容易入味儿。切好之后我们把鱼放在一个塑料盆里面，撒上一些盐涂抹均匀后腌制15分钟。
把蒜、小葱、芹菜还有姜切碎，放在碟子里面备用。白菜剥掉外面的菜帮子，然后中间劈开，切掉底部的硬根，最后把白菜切成白菜条就行。甜玉米扒开，用刀切成段，放在盆里备用。
这时候鱼腌制的差不多了，我们把腌制好的鱼用自来水冲洗一下去掉表面的盐分。然后控水，准备一个小碗里面倒入少许食用油。用刷子蘸着油均匀刷在鱼的两面，然后底部垫锡纸放在烤盘上放入烤箱。烤制时间不宜太长，只需要把鱼的表面烤成金黄色就行。
起锅烧油，油温五成热的时候，把刚才准备好的姜、蒜、芹菜放入锅里爆香，然后加入豆瓣酱，倒水。这时候加入一些酱油和盐，等锅里水烧开的时候把白菜段和甜玉米放进去煮。最后把刚才烤鱼放进锅里面煮一下入味儿，小火焖煮。如果有香菜的话可以加入一些香菜味道会更好。等鱼煮熟之后关火，鱼盛放在一个不锈钢盆里面。
起锅烧油，等油温非常高的时候锅里面可以加入一些花椒、大料之类的炸香。然后端起锅，拿热油泼在盆里面这时候菜就完成了，由于热油温度高建议不要把盆放在玻璃茶几上。
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