探廚
你好，不邀自答。我是熙陽，美食領域創作者。今天跟大家分享這道幹炸肉條的製作方法和步驟。
需要食材：裡脊肉一斤、麵包糠100克、生抽若干、雞蛋一個、鹽少量、白胡椒粉若干
製作步驟：
裡脊肉順著紋路切成手指大小的肉條，拌上生抽、鹽、雞蛋、白胡椒粉，靜置一個小時。
加入麵包糠，攪拌到肉條表面裹滿面包糠。
拿起來看看，是這樣滴。
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下油鍋，炸至金黃，出鍋。
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熙陽美食
幹炸肉條外焦裡嫩，從三方面能做出這種效果，下面我分享一下我的經驗，希望對美食愛好者有所幫助。
第一、肉條的醃製：肉條改好後，加入少許鹽味，蔥姜、花椒、大料、適量的溫水攪拌，使肉條充分吸收水分。無需添加嫩肉粉等添加劑，只要打進適量的水分，就會保證炸出來的肉條滑嫩入味。醃製十五分鐘，挑揀出小料，備用。
第二、糊的製作：將麵粉和土豆粉按照3:1的量倒在一起，打入一個雞蛋，再加適量水，攪拌成糊狀(糊要適中，太稠肉不好熟，吃起來沒用肉香味兒；太稀易脫糊，控制不好火候易炸糊。)，如果不想沾椒鹽等食用，可以把適量的椒鹽（五香粉）等加入到糊中，個人建議還是炸好後沾食椒鹽等為好。之後把切好的肉段放入到糊中，攪拌均勻，放入少許生豆油抓拌均勻，防止炸制時爆油。
第三、炸制油溫的控制：起鍋燒油至150度（有輕煙飄起，油麵有波動），依次下入裹均勻糊的肉條，使其定型；撈出油溫在次升高後二次走油，使肉條熟透，時間比第一次稍長些，使肉條徹底熟透。當肉條浮在油麵時，證明熟透了。撈出待油溫升高，有輕煙溢出，油麵有波動時，第三次下入肉條，迅速撈出瀝油，外焦裡嫩、香酥可口的幹炸肉條就製作完成了。
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