厨房是创造美食的地方。每个厨师都有自己的厨房，创造自己的艺术品。美食是有声音的，除了入口的美味，创作的声音同样迷人。
切。切是食物由原始状态变成易于入口状态的过程，当你的食材足够新鲜，切的声音非常美妙。切肉的声音是肉被划开，刀锋和案板接触，断开后“趴”的落入案板的声音，随后或腌制，或直接下锅。切肉有技巧，只有垂直于纤维切开，才能获得软嫩的口感。切菜的声音有如交响乐，手起刀落，干脆利索。连刀切，蔬菜断裂的清脆伴随刀锋有节奏的敲击案板，得到一盘精致的鲜蔬。
炒。油脂是食材与炊具之间的介质，北方人喜欢用植物油，湖南湖北地区对猪油情有独钟。炒是油脂把食材中的水分逼出，通过热量将食物烹熟的过程。炒的声音是噼里啪啦的，是美食上桌前最后一道工序，充满期待。
炸。油炸永远是让食物口感变得最佳的烹饪方式，没有之一。富有想象力的大厨可以油炸一切，甚至冰淇淋。炸的声音在于下锅的那一瞬，“喳”的一声，然后是油脂与食物慢慢交融，不停的、有节奏的“喳喳喳”，当食物中的水分慢慢消失，香气扑鼻而来。考究的厨师会在食材外面裹上生粉或面包碎，以获得更美妙的口感。尽管现代人对油炸食品诟病颇多，但自古至今，油炸仍然是最难以放弃的烹饪过程。
焦溜狮子头
煎。相对于炸，煎是温顺的过程。煎的声音是“滋滋”的，随之而来的是水分和食材中的油脂慢慢冒出来，你可以眼见食材颜色的变化，有如舞蹈，随着“滋滋”的声音，慢慢变熟。
烹。烹，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。家常烹多用于蔬菜，烹的声音先是激烈的滋喳，随后是调料汁水入锅流水般的声音，最后收于起锅的猛烈咕噜，以及装盘时的香气。
炖。相较于前几种比较激烈的烹饪，炖是一个慢节奏。与煎炸相反，炖是将肉类食材中的油脂逼出来的过程，从而达到肥而不腻，瘦而不柴的口感。炖的声音是温吞吞的咕噜噜，勾引的你一下午坐立不安，时不时要去看一看，尝一尝。
酱烧鸡翅
烤。烤与煎的声音相似，“滋滋”冒油，与煎不同的是，烤制的食材与碳火和炊具不直接接触，而“滋滋”的声音来自食材本身。如果说煎炸的声音像是有伴奏的演唱，烤的声音更像清唱，清纯，爽快，却同样勾人。
煮。煮是最安静的，水冒泡的温吞声，可以伴随在任何有汁水的烹饪方式中。煮是最安详的伴奏。
煲仔饭
最后一种厨房的声音是什么？是笑声。厨房是爱贯穿的地方，是家的声音，是团聚的声音，是庆祝的声音，是纪念的声音。厨房伴随我们生活的每一天，爱的交织，让厨房的煎炒烹炸组成了一曲美妙的交响乐。
记得回家吃饭。
2019年4月13日 一城一味 第八期 厨房的声音
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