我们一起做美食
豆腐这种食材，可以说是众多食材里最稳定的一种啦。为什么我会说它“最稳定”呢？因为豆腐常年一点四季，天天都有卖，市场销售很稳定。其次豆腐的价格常年都是一个价2.5元1斤，一年四季都是，特别稳定。豆腐这种食材，分为胆水豆腐、石膏豆腐，种类也很稳定。可能有人会说豆腐脑、豆腐花什么的，他们都是豆制品，而不是豆腐。
豆腐作为常吃的一种食材，可以用来的菜肴特别多，比如：家常豆腐、熊掌豆腐、红烧豆腐、蛋抱豆腐、麻婆豆腐等，作为一个四川人，少不了辣，也少不了麻，就算吃豆腐，咱们也同样要弄点麻味，弄点辣味，才够麻辣鲜香，才好好吃下饭。因此，《麻辣豆腐》也是咱们日常生活里常见的家常菜。那么怎么让《麻辣豆腐》更入味更好吃呢？我需要用到另一种食材——淀粉，有淀粉勾芡，让每块豆腐裹上淀粉糊，而淀粉糊里就含有盐味，进而在吃的时候，吃挂着糊的豆腐，就会更加入味好吃。
《麻辣豆腐》
准备食材：新鲜的胆水豆腐一块（早上去买，放到中午，等豆腐里的汁都渗出来），青花椒面一小勺（青花椒是口味很重的麻椒），红油豆瓣酱一大勺（这个一定要足，不仅提升辣味，还能让豆腐看起来更加红亮），一小块老姜，少许的盐，干辣椒几个（不用剪开，等下放入锅里煸香之后，扔掉），几颗青花椒、一点酱油，2根小葱，一点味精，几瓣蒜，适量的干淀粉，适量的植物油。
做法：
- 1、先把葱姜蒜分别处理好，分别切成末。
- 2、把胆水豆腐切成大小均匀的小方块，放入开水里过一遍，时间不要太长，稍微烫一下，去一下腥。
- 3、起热锅，放适量植物油，烧热，抓一点青花椒颗粒、干辣椒放锅里爆出香味，关小火，把花椒、干辣椒出锅扔掉，再放入一大勺红油豆瓣酱炒几下，放入蒜末、姜末一起翻炒。
- 4、接着把豆腐放入锅里炒匀，倒一点酱油进锅里，再加入一点盐、一点味精进锅里继续炒。
- 5、用干淀粉加点水，放入锅里，转中小火继续炒，慢慢收汁，成粘稠的糊的时候，出锅装盘，撒上青花椒面，放点葱花。
一盘麻辣鲜香的《麻辣豆腐》就轻松几下做好了。也可以把盐味放到淀粉汁里，再倒进锅里，收汁。红油豆瓣酱一定要给足，不仅提升菜品的口味，还能提升菜品的卖相。豆腐是豆制品，豆制品的好处很多，其中有一项很牛掰的好处就是“补钙”。因此，一个星期可以吃2次豆腐，腰腿不酸痛，还更有劲。
美食来临
大家好我是农家美味哥。
麻婆豆腐怎么做才入味呢？记得以前我在家做饭，父母去地里干活，临走的时候，特意嘱咐我，要把豆腐烧入味。那时候我哪里知道什么叫入味啊，直接放入锅中胡乱炖一通，结果打开锅盖一看，全糊底了。
后来我就去学厨师了，从那以后，我才知道炖入味是啥意思。如今我也从厨有十年了，对于做麻婆豆腐，可以说是手到擒来。话不多说，今天就给大家分享，麻婆豆腐的做法和怎么做入味，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备豆腐一块（正常一块豆腐，刚好够一盘子），接着再准备肉沫（选用新鲜的肉沫煸炒才香）、生姜葱以及蒜泥备用。
第二步锅中注入清水，水开下入豆腐焯水（这一步，可以去除豆腐中脏物，同时也能让豆腐烧的时候不容易碎），接着锅内放入底油，下入葱姜和蒜泥爆香，再放入豆瓣酱不断的煸炒出红油色（放入豆瓣酱可以让豆腐味道更浓重）。
第三步锅中加入两勺清水，下入豆腐开始调口，放入蒸鱼汁油三克、鸡精味精各一调根、花椒油少许、糖少许提鲜。接着用小火慢炖一分钟，让其慢慢入味。
最后待汤汁快烧干以后，用水生粉勾芡（勾芡的目的，就是让汤汁扒在豆腐上，吃起来更有味道），即可出锅装盘啦。这道香辣可口的麻婆豆腐就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。
农家美味哥
烹饪美食我在行，我来回答。
去川菜馆儿吃多了， 自己总结了一下，要想知道这家川菜做的地道不地道，有一个最简单的方法。那就是点一份麻婆豆腐来尝一尝。
不要小看一份麻辣豆腐哦。川菜的几个经典工序在它身上都有体现，想要做好做入味不是一件容易的事情。
想要做麻辣豆腐入味，只要做好下面的前三步就可以了。
先准备好豆腐，辣椒，花椒，麻椒，蒜，葱，油，盐，糖，淀粉，郫县豆瓣酱，香油。
第一步。将豆腐切成丁，要大，否则容易炒碎。
第二步。将豆腐丁焯水，焯至豆腐上有气孔，有气孔，便于豆腐入味儿。这一步最重要哦。是否入味儿，就看它啦。
第三步。更重要的来了。将焯完的豆腐倒入小盆儿内，然后小盆内倒入刚刚焯豆腐的水，没过豆腐即可。这样做的目的是让豆腐上的气孔不收缩。
第四步。后面就是常规操作咯。起锅下油，倒入葱，蒜，花椒，麻椒，郫县豆瓣酱，炒至出红油。
第五步。将豆腐捞出倒入锅内，放盐放糖，放少许青椒搅拌。
第六步。倒入一点焯豆腐水(焯豆腐水好有用啊)，倒入淀粉水。
第七步。倒入葱花，倒入几滴香油，出锅装盘。
好啦，只要注意前三步，您做出来的豆腐就肯定是入味儿的了。
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裁神爱生活
说到麻辣豆腐怎么做，我就想起来小时候妈妈经常给我们做这道家常菜，色香味俱全，浓浓的麻辣豆腐拌饭吃最爽了，接下来本人通过书面形式给大家分享个人的操作…
要准备的材料如下…
嫩豆腐一斤切小块
瘦肉适量切末
葱一根.切葱花
姜适量切末
蒜适量切末
花椒粒适量
豆瓣酱适量（啥牌子都可以，个人喜欢就行）
生粉适量（用于勾芡）
老抽适量
生抽适量
盐适量
白糖适量
干辣椒5个切小段
接下来我们开始操作…
1.铁锅倒油后开中火，待油温5成热依次放入姜末、蒜末、花椒粒、干辣椒，豆瓣酱，快速炒香炒出红油
2.放入肉末炒香，放一点生抽和白糖提香
3.这个时候锅中倒入适量已经煮好的开水（水刚好和豆腐平齐），水开后放一点老抽调底色，然后再放一点点盐，（因为豆瓣酱本来就是咸味了，所以放一点点盐就可以了）
4.倒入豆腐块，大火烧开立马调中火慢炖3-5分钟（因为嫩豆腐不需要炖的太久，否则会炖散豆腐），最后放入生粉勾芡，再添加一点明油即可装盘，撒上葱花点缀即可品尝
一到家常豆腐就这样做好了，做得不好的请大家多多批评和指正…谢谢
下班炒菜
很高兴回答这个问题：说起豆腐，能够让人想起它的很多做法，尤其这款麻辣豆腐是我的钟爱，颜色红润润的，非常漂亮，这光看着就已经很有食欲了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹满了麻麻的辣辣的鲜香的汤汁，吃一口，那味道的冲击感瞬间通过嘴巴冲进大脑，让人回味无穷，要是再配上碗米饭，简直就是下饭神器，所以说这道菜得到了很多人的喜欢。 我们这边的麻辣豆腐在保留了传统做法的基础上，可能味道上稍微温和一点，选用的是我们这边的老豆腐，老豆腐容易烧至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，这要看个人的喜好。 现在就说一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃。
（1）豆腐（依个人喜好选用嫩豆腐或老豆腐）400克，切成2.5厘米左右见方的小块，凉水下锅焯水，锅里加入3克盐，水开稍微一煮，捞出豆腐控水备用。
牛通脊肉100克切末备用（家庭里也可用猪通脊肉）
小葱5克切末备用，5克蒜拍碎后切末备用，5克姜切末备用。 5克青花椒备用，15克干红辣椒剪成段备用。
（2）起锅烧油，油热润锅后倒出，再放入冷油，油温五成，倒入肉末，煸炒至变色，然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣酱，5克老干妈豆豉，翻炒出红油，加入蒜姜末，少量的花椒面，喜欢吃辣的这时可放点辣椒面，不喜欢的不放，接着翻炒均匀，然后加入适量水（能没过豆腐的量），随后下入焯好的豆腐开始调味。 加入盐3克，味精5克，糖5克，点一点老抽调色，然后搅拌均匀。
水开两分钟后，开始勾茨（分两次勾茨，因为豆腐比较滑，不好挂汁，需两次勾茨，使茨汁能够更好得裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子轻轻推动豆腐，以免粘锅底，使茨汁均匀受热，三分钟后进行第二次勾茨，这次的茨汁浓度稍微厚点，慢慢地淋入锅中，边淋边慢慢搅动，汤汁浓稠时，淋入花椒油，随后出锅装入盆中，最后撒上花椒面和小葱末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
万家灯火张家人
麻婆豆腐，是一道下饭菜。麻辣咸香，南北方的餐桌上都经常出现这道菜。
我来说说如何制作麻婆豆腐更入味。
材料:豆腐 肉末
调料:植物油 郫县豆瓣酱 味精 高汤 辣椒油 花椒粉 水淀粉 葱末 姜末 蒜末
①豆腐切块，用开水浸泡10分钟左右，捞出沥干水分。（可除去卤水味）
②炒锅烧热，放入植物油烧制七成热，放入肉末炒散至变色，加葱末、姜末、蒜末，煸出香味后，加郫县豆瓣酱，炒出油，放入豆腐、高汤、味精，至汤烧沸。
③用水淀粉勾芡，翻炒均匀后淋上辣椒油，撒上花椒粉即可。
小景小食光
干辣椒15克，肉末50克，姜15克，豆瓣酱5克，豆腐1块。首先，把豆腐焯一下，焯至豆腐上有气孔，这样便于豆腐入味。我们把锅烧热，加入适量的油，然后加入干辣椒和花椒，用小火不停翻炒，炒至干脆香倒出，然后放在案子上剁碎。然后锅中加入适量油，油温5成热加入肉末煸炒至出油。然后加入切好的料头和豆瓣酱5克，炒香之后加入辣椒5克，然后加入300毫升左右的清水，开大火烧开之后开始调味，加入一点点盐，味精1克，白糖少许提鲜，加入适量的老抽调色，然后将焯好的豆腐下锅，开始用小火烧3分钟，大火收汁，
放入葱花，倒几滴香油。麻辣豆腐就可以出锅了！
周周爱美食
说起豆腐，我是一个特别爱吃豆腐的人，一直从小吃到大，长大后跟着学，我听说做麻辣豆时用腐郫县豆瓣酱做，是最入味的了。于是我就试着做了一回，瞎做的，和专业的比不了，太业余了，
首先葱切断姜切片，蒜切成抹备用把豆腐切小块，然后焯水，焯完水后，把豆腐捞出备用，然后把豆腐放到冷水里拔一下，这样豆腐不会都粘到一起，然后起锅烧油，，把葱姜蒜干辣椒爆锅，放入郫县豆瓣酱后炒香，倒入适当的水，放入豆腐，转大火，沸腾后在转小火，放入生抽，味精，咱们用郫县豆瓣酱，可以不用放盐了，如果你感觉还不够咸，也可以放些盐。
在炖上10分钟，最后放入水淀粉勾芡，在撒上葱花，就出锅，麻辣豆腐就做好了，我做的不专业，比业余还业余，目前还在学习阶段，不喜勿喷！
好運將來
麻辣豆腐想入味，烹饪美食我来答
备料: 豆腐两片切丁（容易入味）肉沫适量，蒜蓉，豆瓣，胡椒粉，白糖，盐鸡精，生粉，植物油，花椒面，芝麻香油，葱花。
1:锅内放油加热放入肉沫翻炒随后放蒜蓉，豆瓣一起翻炒至扁出红油，再加入适量水滚开放入豆腐慢火焖煮3～5分钟，最后生粉胡椒粉白糖兑水勾芡收汁出锅装盘，滴几滴芝麻香油撒些花椒面，葱花或香菜点缀即可。
澳门十四爷
豆腐是全国各地比较常见的一种食材。基本上做任何菜人人都喜欢吃，尤其是四川人做豆腐都喜欢以麻辣为主。那我们怎么样才能做出一盘，外观色泽亮丽，囗感！麻辣鲜香，人人都喜欢吃的下饭菜呢？我们首先将豆腐用刀打成大拇指大小的方块，锅里加水把打好的豆腐放进去，加一小勺盐，小煮一会儿捞起，放入凉水中(因为热豆腐不放凉水里容易结成块)，备用，锅里放油，待油三四成热时放入姜蒜米葱白段爆香，然后放入郫县豆瓣酱继续炒，炒至油色红亮，香味出来时就倒入高汤(没高汤放开水也行)，然后将过完水的豆腐放进去烧，大火烧至汤汁所剩不多时，就放味精，胡椒粉，香油，花椒麻油，葱花，勾芡起锅，在起锅前淋入半炒勺红油即可。
