說起川菜，很多朋友的第一反應就是，麻！第二就是辣。但如果說川菜也有不辣的，各位吃過嗎？它就是蒜泥白肉，乍一聽，感覺這道菜是魯菜，其實蒜泥白肉是非常有代表性的一道川菜，並且歷史十分的悠久！肉的醇香和醬料的滋味都十分誘人，光是湯汁就能饞的人吃下一大碗米飯，是四川人超愛的菜。
首先是準備身材，其實很簡單，主料既是豬肉！一般是選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉傳，統上選用前者，先是把豬肉洗淨。
然後是準備一點八角，切片的薑片和切段的蔥花。
鍋中放入清水，放入坐臀肉，以及剛才準備好的蔥姜八角。開大火煮至肉熟，撈出瀝乾水分。
將大蒜切成大蒜碎，放入碗中，加一勺鹽，兩勺耗油，適量香油，最後再加生抽攪拌均勻成料汁。
蒜泥白肉，別看白肉是主料，但真正讓我們喜歡的還是蒜泥的蒜香配合著肉的肉香，所以汁調不好，這道菜就算廢了。
調完汁後，把瀝乾水分的豬肉切成厚度相等的片狀。
最後，把調好的醬汁淋到肉上即可。這道菜的講究之處在於對食材的精巧搭配，肉尤其是白肉，給人油膩的感覺，而加入蒜泥後，不僅聞著蒜香濃厚，吃到嘴裡瞬間一股醬香在唇齒間瀰漫，使人陶醉於品嚐美味的愉悅之中。
此外，這是一道包容性很強的菜，每個地域的人們都可以根據自己的習慣來進行再創造，醬汁隨意調配，只是蒜蓉是必不可少的。尤其是在招待朋友的時候，可以以它為涼菜先上餐桌，十分有面子，一定會收穫滿滿的稱讚和認可，薄片好咀嚼也好消化，肉裡的油膩感也被蒜泥吸收了，兩者搭配完美。稀罕的朋友，可以在家試試，很好做的，關鍵是好吃！
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