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武大郎燒餅經過這些年無數次的改良，也已經和以前的做法改變了很多，畢竟現在大家經濟能力都高了，已經不是以前舊社會只塗溫飽，而是對於味道和健康更加在意，所以美食的做法也根據大眾的口味在變化，今天麵點師就給大家分享一個武大郎燒餅的配方，不說是多麼專業，但也是簡單，方便，好吃，
武大郎燒餅配方和做法
麵糰配方
麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，水270克左右
肉餡配方
肉餡一斤，蔥三十克，姜沫十克，鹽三克克，味精五克，雞精六克，生抽20克，十三香三克，糖七克，蒜蓉辣醬40克，黑胡椒五克
肉餡製作過程
把肉餡放入盆中加入蔥姜攪勻，然後加入鹽，味，雞精，十三香，糖，黑胡椒攪勻然後加入生抽攪勻，最後加入蒜蓉辣醬攪勻備用即可
製作過程:
把麵粉放入盆中加入泡打粉，酵母攪勻然後加水合成光滑麵糰醒發半個小時，拿出來下成150克的劑子醒發十分鐘，然後擀成圓形或者橢圓形筷子薄厚的圓餅，在上面抹上一層調好的肉餡然後在餅的中間打一個鵪鶉蛋，然後放入刷好油的烤盤裡，放入上火200℃，下火250℃的烤箱內烤制十分鐘左右拿出來在上面撒上一些蔥花。然後繼續放烤箱裡悶一分鐘拿出來即可
小貼士:
（1）烤箱溫度根據自家烤箱去微調，畢竟每個烤箱的溫度都有所差別
擀圓餅抹肉餡
打上鵪鶉蛋
烤熟
廚房裡的麵點師
您好，很高興回答此問題。希望我的回答能對您有所幫助。
在此，我想普及一個美食知識。炊餅其實就是我們日常生活中常見的饅頭。在我國古代，用面做成的食物，統稱為餅，這個知識最早在《墨子·耕柱篇》裡就載有此字。從晉代開始，智慧的古人們便掌握了發酵技術。傳說一個偶然的機會，一個酒坊的老闆看到酒糟變質膨起漲大，還略帶一種酸味。他就抓了一把攪進面裡，做成蒸餅——不料蒸出來卻是暄騰騰的饅頭。但是蒸餅就蒸餅吧，幹嘛又叫“炊餅”呢？其實這是因為蒸餅叫到宋仁宗時代，仁宗名趙禎，禎與蒸諧音，蒸了皇帝那還了得？犯了大不敬之罪！為避諱禎字——“內庭上下皆呼蒸餅為炊餅”。《水滸傳》剛好為宋朝時期的故事，剛剛符合歷史情景。
饅頭（武大郎炊餅)的做法如下：
第一步準備原料：
1、準備普通麵粉一千克
2、溫水五百毫升
3、發酵粉三茶匙
發麵過程：
1、首先將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置大約十分鐘。
2、接下來把麵粉放入盆中，在麵粉中間掏一個小洞，慢慢的加入發酵粉和溫水的混合物並且攪拌麵粉至絮狀；
3、然後把和好的面揉光，盆底部撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放到溫暖的地方（最好在30度左右的地方）進行發酵；
4、大約一小時後，麵糰會發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
饅頭製作：
1、首先把發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，注意儘量使麵糰內部無起泡；
2、把揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；（可以根據自己要做的饅頭大小選擇切塊的大小）
3、將切好的麵糰整理成圓形；（或者整理成自己喜歡的形狀，這個不做硬性要求）
5、接下來在蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，注意中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘後再打開鍋蓋，香噴噴的炊餅就出鍋了。
以上便是我對該問題的回答和見解，希望對您有所幫助。如有不妥的地方歡迎大家指出，互相交流。（圖片素材來源於網絡，回答由余姐私房小廚整理編寫，如有侵權，請聯繫刪除。）
餘姐私房小廚
施耐庵的《水滸傳》寫到武大郎餅，晉代開始就記載會做並，到元末明初的時候做法已經很成熟，武大郎的買的是“蒸”過的炊餅，那就是饅頭。後人演化的武大郎餅很美味可口，做法簡單。
1.主要配料
瘦肉50g，麵粉100g，清炒20g、香菇20g，油鹽、橄欖菜適量。
2.做法
第一步把揉好的麵糰醒20分鐘，第二部，五花肉剁好，加入蔥、薑絲水、雞蛋、生粉、橄欖菜加拌均勻，第三步把醒好的麵糰分成2份，擀成圓餅，要薄薄的，第四步把餡均勻的鋪在上面，兩面合上壓實，第五步，稍微多放一點油，放鍋裡烙即可。
每個人的口味不一樣，可以外加辣醬、甜醬。
開拖拉機的墨客
用料 \r
全麥麵粉\t100克\r
酵母\t1克\r
溫水\t50克\r
餡料\t\r
黑芝麻\t30克\r
亞麻籽粉\t1大勺\r
水\t適量\r
椰棗\t兩顆
武大郎炊餅的做法：\r
1、乾酵母放入溫水中調勻，靜置5分鐘倒入麵粉中攪拌均勻，再放置30-40分鐘至膨脹；\r
2、取出發酵麵糰，撒點乾麵粉，反覆搓揉成表面光滑的麵糰，分成2塊，略壓扁成圓形麵皮；\r
3、麵皮中放入適量餡料，搓成圓形，再用手壓扁成扁圓形，放進預熱的蒸籠中，以中小火蒸；4、10分鐘，取出放涼後入乾鍋烙至微黃即可！
小貼士\r
將黑芝麻和亞麻籽打成粉，加入水攪拌均勻，加入切碎的椰棗即成餡料！
