問
老師好，我加盟了一家串串店，營業面積200平米，新店預計於4月下旬開業，總部有給寫開業方案，我看了不是很滿意，但之前又從來沒搞過經營，開業前我該如何籌備，如何才能生意火爆？有哪些需要特別注意的地方？
答
餐見君：從古到今經商之人都對開業很重視，有的新店開業急於求成，過幾日便門可羅雀，虧損嚴重；有的新店開業穩紮穩打，人氣不斷高漲。為此，火鍋餐見團隊實地走訪，彙總火鍋店經典開業案例，以供正在創業路上的火鍋家人參考。
1
小心“走火”
劉明華，在安徽某地級市開有一家重慶火鍋品牌的加盟店，總投資80多萬，400多平，店面位置還不錯，處於商業街的拐角處。以下為劉明華口述。
“前幾年看到很多火鍋店生意好得訂不到座位，於是和幾個朋友商量決定做個火鍋店。從籌備到開業不到3個月，結果虧了20多萬。”
8月份選定位置，為了趕上10月份旺季能營業，我們一邊招聘員工，一邊培訓，總部過來的指導員也說，從沒遇見過這麼急的。緊趕慢趕，在各項條件都還不完全成熟的情況下，9月28日正式開業，並舉辦了為期15天的大型開業促銷活動——
＞前3天4.8折
＞接著3天5.8折
＞以此類推......
＞最後3天8.8折
開業前兩天，印製了2萬份宣傳單，附上“贈送鍋底”的贈券，讓員工在周圍3公里內向商場門口、電梯口、寫字樓等處散發。我們還在店門口搞了幾個花藍，一個大型充氣拱門，放著動感音樂，氣勢十足。
開業當天，腰鼓隊和舞獅表演一個都沒少，為了湊人氣，中午還宴請不少親戚朋友就餐，而當時前廳只有10個服務員，後廚也只有5個人。結果可想而知，前廳後廚一團亂，不是上錯了菜，就是端錯了鍋底，來嚐鮮的客人高興而來，敗興而歸。
虧得活動力度大，前幾天生意還行，但除開業前3天出現少量等位的情況，之後並沒有出現我們想象中排長隊的現象。
等到8.8折後，生意逐漸趨於平淡，營業額和客流量一天不如一天，營業額從開始的一天近兩萬元到後來一天只賣幾千元甚至還有幾百元的情況出現，有時候一上午一桌人都沒，但所有的菜還是得備齊。
看到這個情況，我和兄弟也急了，找到加盟公司總部，尋求解決方案，總部的人又過來各種調整。
結果就是開業兩個月之後，生意才慢慢回升，調整期間，算上房租、水電、人力和其它損耗，足足虧了20多萬！
2
一穩再穩
張斌，某雲南石鍋魚火鍋店老闆，第一家店位於金海城社區商業街邊，開業7天下來，成本投入2萬，卻收回8萬現金，半年後，連續開出6家加盟店。以下為張斌口述。
“我的店位於成熟社區旁，周邊聚集了大量居民，且以年輕人與小家庭為主，做的是‘長久生意’，所以，從準備到開業，首先要保證的就是產品質量，然後用會員營銷來增強粘性，讓周邊住戶參與其中。”
第一步
做“前戲”
石鍋魚是個既可以做高又可以做低的品類，經過前期市調，得知店面周邊1.5公里有4萬多居住人口，大概1萬常住居民，年輕人和小家庭是消費大軍，所以，在開業前我們通過調整菜品結構，把人均消費控制在40元左右。
我們不是第一次創業，同時經營的還有一家清真宴會酒店，所以，在人員培訓這方面有先天優勢，包括後廚幾乎所有員工都是從酒店轉過來的，之後只要簡單培訓就可以迅速上崗。
很多老闆會想，員工是和企業一起成長的，剛開始不熟悉，慢慢就好了，但實際上，如果剛開始沒給顧客留下好印象，之後就很難彌補了，長久生意也就變成了一錘子買賣。
人員和產品都準備好之後我們就進入了為期二十天的“試營業期”，通過試營業發現問題，提高改進，當時還拉了一個條幅，上寫“距雲南石鍋魚火鍋店開業還有20天”，算是一個臨時性的廣告，每天更新數字，花費不到100元，讓顧客對新店產生期待與好奇感。
第二步
放“魚餌”
正式開業臨近，我們也有營銷方案：10元開會員卡，送價值68元的雙人套餐（成本30元以內），也就是說開業期間首次來店消費，顧客花10塊錢就能吃到68元的雙人套餐。
沒有門檻，就沒有價值，所以設置的一個門檻是：將該消息連續轉發到朋友圈3天，並掃碼加入石鍋魚客戶福利群，便可憑截圖來店裡獲取會員卡。
3天內，福利群人數漸增加到2000多人，上門領卡人數800多人。
臨正式開業前兩天，安排3個兼職，在人流集中的地方發傳單，再把周邊的三個小區和兩個大學校園掃一遍，發了30000份單頁，先做個預熱，發傳單的時間最好控制在3天左右，時間過久怕大家忘記了。
除了發傳單，當時找了兩個“特別的人”幫我把消息放出去，其中一個人是附近小區的群主，他有一定影響力，並且有兩個五百人的群；第二個人是便利店老闆，他有附近很多業主的微信，平時方便送貨。
聯繫上這兩個人之後，商定了到客提升方案，每桌他們介紹過來的客人，消費額的1%作為提成。
第三步
拉“人氣”
我們選在了週六開業，週六週日這兩天人們最有消費需求的，人流量也最多。當天在店門口擺上兩個巨大的海報展架，上面是店內的誘客菜品圖片，並詳細標註了價格、口味、優惠信息。充值活動同時上線，正常的8折優惠。
同時，顧客在結賬時，服務員要說：掃碼進石鍋魚火鍋粉絲群，便可免費獲得一冊精美筆記本。裡面有100張空白頁，用於記事，有一頁是對店的宣傳，另有四頁是8.8折折扣餐券，甚至有顧客為了領這個筆記本，專程過來吃飯。
結果是三千冊筆記本被相繼派發，餐廳的知名度與日俱增。就這樣滾雪球一樣的，生意就一步步的帶動起來了。
通過這次開業活動，火鍋店不僅擴大了知名度，穩定了客戶群，連店裡的消費也穩定了下來，開業7天時間，成本投入2萬，卻收回近8萬現金。
3
小結
對於開業營銷，不同的餐飲老闆會有不同的看法，在餐見君看來——
首先，在保證產品OK的前提下，讓廚房、前廳等都進入一個相對比較穩定的狀態，開業活動是建立在餐廳的接待能力上的，如果各方面還達不到，不妨先緩緩，量力而行。
其次，關注你的客戶群，是社區餐飲店、商場餐飲店，還是寫字樓餐飲店，每種店的聚集人群的地點和方式不同，對症下藥才行。
最後，開業營銷做不做，怎麼做，要看自己的情況而定。只要吸引了目標客戶群，通過產品口味、價格、服務、品質以及適當的營銷策略產生復購率，把新客轉變為老客，那麼就贏了。
統籌｜巖巖
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
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