“來碗老豆腐，加個燒餅”
“好嘞”
“進屋有地兒 來碗漿子 一個糖餜子”
說起天津人的早點，那可太多了，煎餅餜子、老豆腐、卷圈、鍋巴菜、藕夾、茄夾、角餅、燒餅......一個星期不帶重樣的，不過說到早點小霸王！那必須是“老豆腐”，也有人說現在這早點都應該叫“豆腐腦”。其實在天津你說一碗老豆腐和一碗豆腐腦，在早店鋪裡都是一個吃食，不過“老豆腐”和“豆腐腦”確實還是有區別的。這裡面學問可大著呢！
北平的“豆腐腦”，異於川湘的豆花，是哆哩哆嗦的軟嫩豆腐，上面澆一勺滷，再加蒜泥。“老豆腐”是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻醬、韭菜末、辣椒等佐料，熱乎乎的連吃帶喝亦頗有味。
老豆腐用“鹽滷”點滷，（氯化鎂結晶所形成的滷塊，
是制豆腐常用的凝固劑）凝固後質地老韌，頗似豆腐，所以稱之“老豆腐”。“老豆腐”澆的是多種調料。一般有韭菜花兒、蔥末、醬油、辣椒油、油炸黃豆、香菜末、和好的鹹芝麻醬等。在點上幾滴香油就更好吃了。
豆腐腦是用“石膏”點滷，（食用石膏）凝固後的豆漿質地細嫩，頗似白花花的“腦漿”，這大概就是稱之“豆腐腦”的原因。
現在早點攤雖然都叫“老豆腐”，但是其實很多都是“豆腐腦”。不過天津人還是習慣叫它“老豆腐”。
老豆腐常吃，但是有的豆腐容易散有的豆腐Q彈有韌勁兒，有的滷汁濃郁香噴，但是有的就是稀薄寡淡。好的老豆腐除了豆腐的好壞，決定味道的最主要的是滷汁；另外，老豆腐和鍋巴菜的滷料是完全不同的。
老豆腐的豆腐
市面上老豆腐的豆腐有發白的也有這種稍微有點發暗的，行家說顏色稍微白一點的 ，感覺豆腐更整，更是個兒，而顏色暗的這個看起來更碎。
真正的好豆腐是這樣的！
白白嫩嫩 不碎
豆腐香味濃
老豆腐的豆腐撐起了滑嫩的口感，這滷汁可是老豆腐味道的靈魂，好的滷汁味道香濃，和豆腐完美結合後，一口氣來個兩三碗才能解饞！
老豆腐的滷汁
不同的早點鋪，滷汁味道可是不一樣的，您看看有顏色深的，有稠糊的，有食材料整的，究竟什麼樣的滷汁味道更好呢？
顏色太深
比較稀
劣質
材料不整
太濃稠
劣質
老豆腐的滷分素滷和葷滷，看著裡面食材得整，顏色不能太深，濃稠度適中的才比較好，一澆豆腐上，噴香的老豆腐就成了！
天津的老豆腐哪好吃
真素誠
真素誠的老豆腐夠軟夠滑，滷汁裡面有香菇，鮮味突出，鹹淡適中。是天津傳統老味道。
地址：茂名道與曲江道交口
至美齋
好吃的早點店太多了，不過說到正宗美味，至美齋是個不錯的選擇，嫩白老豆腐，滷子清亮，滷子裡面還有牛肉碎，絕對美味！
地址： 復興路與芥園道交口先春園底商
大福來
大福來是天津的老字號，天天爆滿。老豆腐和鍋巴菜是店裡銷量最好的兩樣。老豆腐滷濃稠，噴香噴香，來上一大碗才過癮。
地址： 靖江路與衛國道交口
柴記早點
牛肉吊湯，滷味稍重味道非常不錯，不過地方小，需排隊。
地址： 鈴鐺閣街道西馬路
羅鍋老豆腐
豆瓣兒滷老豆腐 網紅老豆腐。鹹淡適中 開了30多年 記憶中的老味道，搭配韭菜花和蒜泥，味道又不同了！
地址： 華捷道美福園底商
津門老字號馬記傳統老豆腐
傳統天津人經常去的早點店，豆腐滑嫩，滷子正宗，早上來一碗，幸福一整天。
地址： 新環路春華里底商
不過說來說去
對於天津人來說
可能還是家門口的早點
最好吃！
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