去南昌出差，早早起床闲来无事，寻思去老城区里觅食。本着哪人多就去哪的原则，在街头巷尾到处寻找人多的馆子。不知道是不是因为南昌人的早餐都喜欢在外面吃，随便一家看起来有点年份的早点铺，都人流攒动。凭着眼缘随便选了还不算太挤的拌粉店。选择吃拌粉的原因有二：一是因为南昌人早上都吃这个，二是我在街上除了拌粉，根本也没看见别的，不吃也不行啊！
随大流点了牛肚拌粉和肉饼汤。老板干活麻利，还没等我反应过来，就已经把米粉从竹篓里捞出来，电光火石般的撒上剁椒、萝卜干、五香粉、胡椒粉、盐菜、醋等佐料，当然还有整碗粉的点睛之笔：口感酥脆的花生米和牛肚。不到30秒，一碗色彩斑斓的拌米粉就呈现到了我的面前。看着那呼之欲出的红红绿绿，还有冲鼻的酸辣气息，我这口水竟然就这么不争气的开始往下流。和它一起出现的还有肉饼汤，肉饼的油脂经过小火慢蒸，已经慢慢融入了汤底里。千万别小看这一碗其貌不扬的汤，光喝它的时候能感受到清淡的肉香，丝毫不腻人。拌粉的时候若是来上一勺肉汤淋到上面，立刻给米粉增加了一丝油润，吃起来口感也更加润滑。
平淡无奇，但是第一口吃下去的时候，那软韧爽滑的米粉、饱浸卤汁的牛肚，脆爽甘甜的萝卜干以及那口感香酥的花生米，结合着各种佐料的混合香气，给与唇齿之间一种说不清道不明的惊喜，味道在唇齿之间萦绕，让人忍不住闭眼享受，第一口姑且能细细品尝，接下来的那一大碗，真的是在与时间赛跑，每一口都大快朵颐，生怕时间久了，它的味道就变了。
这么好吃的南昌拌粉，离不开优质的晚米，还有浸泡、磨浆、滤干、采浆等一系列繁琐工序。南昌的米粉软中带韧、久泡不烂、久炒不碎。只有如此优质的米粉，才经得起南昌人带有韵律的快速搅拌。你在外地还真未必吃得到。离开了南昌的拌粉，都被南昌人视为了赝品。辣味也不对了，酸味也不正了。哪怕是同样会用辣的四川，在南昌人眼里，都显得不够入流。因为四川的麻辣更倾向于麻，而南昌的辣多了一份直截了当的爽快，各家各户都有调辣椒酱的本领，拌粉的时候只要来上小小的一勺，就足以让人辣到魂不附体了！
閱讀更多 薄荷荊芥川芎 的文章
