去南昌出差，早早起床閒來無事，尋思去老城區裡覓食。本著哪人多就去哪的原則，在街頭巷尾到處尋找人多的館子。不知道是不是因為南昌人的早餐都喜歡在外面吃，隨便一家看起來有點年份的早點鋪，都人流攢動。憑著眼緣隨便選了還不算太擠的拌粉店。選擇吃拌粉的原因有二：一是因為南昌人早上都吃這個，二是我在街上除了拌粉，根本也沒看見別的，不吃也不行啊！
隨大流點了牛肚拌粉和肉餅湯。老闆幹活麻利，還沒等我反應過來，就已經把米粉從竹簍裡撈出來，電光火石般的撒上剁椒、蘿蔔乾、五香粉、胡椒粉、鹽菜、醋等佐料，當然還有整碗粉的點睛之筆：口感酥脆的花生米和牛肚。不到30秒，一碗色彩斑斕的拌米粉就呈現到了我的面前。看著那呼之欲出的紅紅綠綠，還有沖鼻的酸辣氣息，我這口水竟然就這麼不爭氣的開始往下流。和它一起出現的還有肉餅湯，肉餅的油脂經過小火慢蒸，已經慢慢融入了湯底裡。千萬別小看這一碗其貌不揚的湯，光喝它的時候能感受到清淡的肉香，絲毫不膩人。拌粉的時候若是來上一勺肉湯淋到上面，立刻給米粉增加了一絲油潤，吃起來口感也更加潤滑。
平淡無奇，但是第一口吃下去的時候，那軟韌爽滑的米粉、飽浸滷汁的牛肚，脆爽甘甜的蘿蔔乾以及那口感香酥的花生米，結合著各種佐料的混合香氣，給與唇齒之間一種說不清道不明的驚喜，味道在唇齒之間縈繞，讓人忍不住閉眼享受，第一口姑且能細細品嚐，接下來的那一大碗，真的是在與時間賽跑，每一口都大快朵頤，生怕時間久了，它的味道就變了。
這麼好吃的南昌拌粉，離不開優質的晚米，還有浸泡、磨漿、濾幹、採漿等一系列繁瑣工序。南昌的米粉軟中帶韌、久泡不爛、久炒不碎。只有如此優質的米粉，才經得起南昌人帶有韻律的快速攪拌。你在外地還真未必吃得到。離開了南昌的拌粉，都被南昌人視為了贗品。辣味也不對了，酸味也不正了。哪怕是同樣會用辣的四川，在南昌人眼裡，都顯得不夠入流。因為四川的麻辣更傾向於麻，而南昌的辣多了一份直截了當的爽快，各家各戶都有調辣椒醬的本領，拌粉的時候只要來上小小的一勺，就足以讓人辣到魂不附體了！
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