貝殼74263911
如果是戚風蛋糕的話，是不需要泡打粉的，做的蛋糕不膨脹可能是雞蛋沒打發，或者打發之後消泡了，所以我就說說戚風蛋糕蛋清打發的注意事項。
1.雞蛋清和蛋白分離，過程中蛋清不要沾水，也就是說，雞蛋分離器，打蛋器，或者裝蛋清的盆都要擦乾，否則蛋清很難打發
2.蛋清打發到硬性發泡，就是挑起來的蛋白有鷹嘴狀，而且有穩定性，不會崩塌，如下圖
3.蛋清和蛋黃糊混合的時候，注意是用軟刮刀上下翻拌，千萬不能打圈攪拌，否則會消泡，做出來的蛋糕不蓬鬆
4.在蛋糕糊拌好之前，提前10分鐘預熱烤箱，這樣拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了，常溫放置越久，蛋白越容易消泡，蛋糕不蓬鬆
5.拌好的蛋糕糊，提起來在桌子上震兩下，顛出蛋糕糊裡面的大氣泡，迅速打開烤箱，放入蛋糕糊，迅速關上烤箱
6.在烤的過程中，如果表面看起來已經熟了，但是想確定，用細長的木籤從上到下插入蛋糕體，拿出來看目前是否乾燥，這個過程也要快速
7.已經確定蛋糕烤好，取出倒扣，晾涼，記住一定是倒扣的哦。晾涼後蛋糕會回縮，但是總體還是均勻蓬鬆的
這就是做蛋糕的過程中，蛋糕不膨脹的一些主要原因，希望能幫題主解決問題。
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自己做戚風、海綿蛋糕一般不加泡打粉，泡打粉吃多了總會不健康。蛋糕不蓬鬆和用的材料、雞蛋的打發、攪拌手法、烘烤時間和溫度，出爐後是否要振模倒扣等都有關係，這個不是一句兩句能夠說清楚的。要多學多練多總結，俗話說熟能生巧。
蝶兒美食
蛋糕是不需要泡打粉的，比如戚風蛋糕，是將蛋黃蛋清分離，蛋黃加低筋麵粉油奶混合，蛋清加糖打到乾性發泡，兩者翻拌均勻，入烤箱先低溫後高溫烘烤，就可以做出很好的蛋糕。還有全蛋打發到海綿蛋糕，主要看蛋的打發狀態，打發好了，烤箱溫度準確不會失敗的
就不告訴你144974387
非全蛋蛋糕，如戚風蛋糕是不用泡打粉的，靠蛋白打發來蓬鬆蛋糕。
屠龍53
烤蛋糕不用泡打粉的，麵包才用。
烤蛋糕要藉助打發蛋清來使蛋糕蓬鬆。
用泡打粉的烤麵包需要醒發之後再烤。
