鄉村關中
春天的野菜
我們大理周邊小山村，在大山的半山腰，能吃的野菜多種多樣，五味俱全。
水溝邊有濃郁芳香的薄荷；有魚腥味的魚腥草。蠶豆地頭有清香的薺菜，鼠麴草，野茼蒿；房前屋後有苦味的蒲公英；地埂上有辛辣味的小根蒜；路邊有酸味的酢漿草。
自從春天回山裡，吃各種各樣的野菜，身體營養跟上了，最能體現的一點就是，我只要吃得單調，每個月必犯的口腔潰瘍現在不犯了。
最近，我經常給家人做的，就以下這幾種
1.遏藍菜
我們小方言叫木蘭菜，不知道是不是遏藍的以訛傳訛。
涼拌，炒豬肝或打蛋湯都是相當美味。最別具風味的做法就是焯一下然後和少量青菜混合，放辣椒，花椒，鹽一起放罐子裡醃製，單獨醃製也可以，就是不太夠酸。醃一週就可以下飯了，非常優美的下飯小菜。
2.鼠麴草
上上個答過了，不再贅述，有興趣的小夥伴可以翻看。很愛吃，整個春天基本隔天就吃。
3.薺菜
冬天到現在，我們村野菜數量最多的要數薺菜了，整片整片的蠶豆地裡，整片整片的薺菜。嫩苗我們吃，長老了開花了割下來給豬馬牛吃，還有曬乾了一些留著泡茶喝或做藥，藥食兼備。比如如果你平常血壓高的話，可以拿來當茶飲。吃法的話，就多了，炒雞蛋，燉豆腐羹，糖醋醬油鹽蔥薑蒜涼拌，炒臘肉。頓頓都想吃，換各種方式吃。
4.蕨菜
村子周遭的地埂上，小坡邊有小量生產，不過不太滿足，我們經常幾個人約起來到深山處摘個一天半天的，收穫頗豐。回來燙水焯熟，涼拌，炒臘肉，剩下的一時半會吃不完就曬乾，儲存起來，招待遠方的親朋好友來或辦事的時候用，小地方獨特的八大碗，其中一碗就是幹蕨菜燉肉啦，這碗菜擺出來是最受歡迎的，一下子就夾完了。
5.蒲公英
6.香椿
7.野茼蒿
8.魚腥草
9.灰灰菜
10.玉蘭花
這些偶爾吃一頓，一般雞蛋炒或炒臘肉，雞蛋炒蒲公英，炒灰灰菜，要說一句，灰灰菜吃起來有點像菠菜，都是能補血呢，這點最愛。
豆腐拌香椿，燉野茼蒿；
涼拌魚腥草；
油炸玉蘭花；
很快，更山深處的木耳，香菇，樹頭菜，狗脊菜等都會如雨後春筍般生長，對了，還有春筍呢，偷笑。
山裡野菜的旺季永遠不會過，敬請期待。我是學醫的山妹子阿翠，歡迎關注。謝謝
山妹子阿翠
南荒地山野菜
記著小的時候最開心的事就是跟著奶奶上山採野菜，徜徉在田野之間，享受著童年所帶來的無憂無慮與自由，我在前面撒歡的跑，奶奶在後面默默的追。
春天，萬物開始復甦，大多數野生植物還沒有正式的開始生長，而苦菜，薺菜，白蒿（茵陳），野蒜，蒲公英等植物早已根深葉茂，採幾棵苦菜蘸醬吃，揪幾束薺菜包餃子，
最最奇特的是白蒿，採後回家洗淨，放鍋裡幾株煮雞蛋，其餘的沾滿打了雞蛋液的麵糊糊，鍋裡放油烙著吃，山東人會有這個習慣。這種奇特的味道一直伴隨到我長大，後來才瞭解到，白蒿又名茵陳，是一位中藥，原來我早已被奶奶默默關懷了這麼多年…
除了白蒿，還有一種野生植物是我的最愛，那就是野蒜，翻過只有幾米高的小山嶺，成片的野蒜映入眼前，因為嶺上碎石比較多，為了吸取營養，它們幼小的根部拼命的鑽往地下，細細的身軀隨風搖擺，在如此艱難的環境下孕育出的美味毋庸多言，為了方便採摘，我手中始終是那把特別定製版的小鐵鍬，奶奶也總是扛上一把重重的钁頭…
如今，奶奶臥床多年，再沒吃過那又辛又辣的野蒜了…
二歪旅行
我老家是山西的，一說起野菜就回憶起了童年，每年到了三四月份，我們小夥伴就跟隨大人一起成群結隊地提著籃子到地裡挖野菜，每個人總嫌自己挖的不多，都提著肥料口袋，挖多一些給雞呀兔子吃，剩下的小部分用也可用來做飯吃，最好吃的就屬那薺菜做的蒸菜了。
我們先把薺菜的根和爛葉子去掉，淘洗乾淨，然後拌上面粉，撒點鹽蒸熟了，在鍋裡放油把小蔥炸香，再把蒸好的菜飯放進去翻炒調味，有喜歡吃蒜泥的可以調些，味道超級棒，一下我就能吃兩碗，比肉都香！
還有一種是白蒿，它的做法跟薺菜是一樣，喜歡的可以做做。
吃野菜不僅是山味，更是一種情味，一種家的味道，親們，你們的家長野菜是什麼呢，一起聊聊吧！肯定有說不完的話！
燕子在新疆
我老家是陝西西安藍田的
要說起老家的野菜，好吃的太多了
薺薺菜，地裡長的很多，涼調或包餃子都美的太。
灰qier菜，不知道是不是和薺薺菜一樣，我也忘了長啥樣子，涼調很好吃，就著糊湯（苞谷稀飯）
還有槐花，我婆門口不遠有個槐花樹，已經有十幾年了，我記事起就在那長著，槐花開花時，鄰居們一起打槐花，蒸槐花疙瘩，再來些油潑辣子，特別好吃
還有螞蚱菜，我忘了螞蚱菜是哪個季節的課了，學名叫馬齒莧，我婆後院就有，挑些螞蚱菜蒸螞蚱菜饃，蘸著蒜水水吃，絕了。
還有不得不提的香椿，我們院子也有香椿樹，用竹竿夾香椿，夾下來炒雞蛋，或者用油潑，又或者和辣子面和在一起用油潑，做成香椿辣子，夾饃或者拌飯，都很好吃，說著說著都要流口水了嘿嘿
姜姜姜丸子呦
1、榆錢，小時候，榆錢從剛剛冒出棕紅色的小包就開始揪著吃，也不管髒淨，就這樣吃。到了開了花時，也能這樣揪著吃。還有一種吃法就是拌上面粉，再撒上點鹽，然後上鍋蒸，蒸熟了就可以吃了。這種吃法在我們這裡叫“蒸粑兒”。但是榆錢不能多吃，特別是高血壓病人。吃完榆錢，容易使血壓升高。
2. 槐花，槐花跟上面的榆錢的吃法差不多，也能生吃也能蒸粑兒。小時候在我們學校門口有一棵斜著長的老槐樹，樹上的刺都讓我們這些學生磨沒了，我們放學後，就經常爬到樹上採花吃。比現在的學生可自由多了。
3.香椿芽，香椿芽要吃頭茬，味最濃，沒有木質部分，特別的香。在我們這裡一般是做香椿炒雞蛋，一家做飯，全衚衕都知道，味道太香了。但是香椿芽也有個不好處，就是含亞硝酸鹽有點高，所以新香椿芽最好用熱水先焯一下再吃。
舊紅因提98
七零後的我，童年記憶裡哪能缺了野菜？挖野菜比吃野菜更有趣。我們家鄉四月中旬，小根蒜“上市”，約上小夥伴挎個小籃子拿個小鎬出發了，田地不同小根蒜也不同，穀子地的小根蒜一簇簇的，缺點是細如牛毛，這是不受青睞的，玉米地的小根蒜，紮根深，很少成片，我們愛去玉米地，露出土的莖葉如果粗壯，蒜腦瓜肯定大，但紮根也深，這是驚喜也是挑戰，把籃子放一邊，掄起小鎬子刨土，像田鼠打洞似的，非得刨出蒜腦瓜來，舉著鴿子蛋那麼大的蒜腦瓜，特別興奮自豪。回家摘洗乾淨直接吃，一盤烀土豆，一碗黃豆醬，嫩白翠綠的小根蒜，一家人圍坐桌邊開飯了，這是春天特有的風味。諺語有“三月三芩麻菜鑽天”，五一時節的芩麻菜最嫩，兩三個嫩葉，綠裡透紅，嫩白的莖，一口可以吃兩三根，嚼在嘴裡脆脆的，回味間有點苦澀，至於蒲公英，它太出名了，我們叫“婆婆丁”，它最耐寒，比小根蒜早，冒著春寒破土成長，是不怕冷的植物，這三種野菜，我們都是生吃，不做加工，原汁原味，飯桌上同時出現婆婆丁、芩麻菜和小根蒜，那是春天最慷慨的奉獻。
漂流瓶子的故事
作為一個農村人，對野菜是再熟悉不過了！
小時候在家裡，一到春天我們就會去田野找野菜，比如地地菜（薺菜），黃花苗（蒲公英苗），馬齒莧，等。挖回來後洗乾淨，做成各種好吃的，簡直美味極了！地地菜可以包餃子，炒雞蛋吃，黃花苗可以包餃子和包子，都是美味。自從出到外地打工就再也吃不到了，很是懷念！
前段時間回老家特意叫上媳婦一起，我們出去挖野菜，在我們家桃園裡挖了好多地地菜，回家後洗乾淨，然後加雞蛋一起包餃子吃，解了多年的饞！
野菜，不僅僅是一種菜，也是一種童年的回憶，和家鄉的一種思念！
三農流星
要問我們老家都有哪些野菜，怎麼個吃法？哎吆喂，這可是太多了。薺菜、苦菜、麥蒿、蒲公英、還有再過一個月後的槐花，閉著眼睛想一想，我立馬就能聞到槐花那香甜的味道。槐花還是一個月以後的事情，咱暫且不提它，先說說前面這幾樣野菜吧。其實前幾天我已經跟大家說過這幾種野菜的吃法，在這裡再簡單的介紹一下。
先說一下苦菜和蒲公英吧。其實苦菜和蒲公英，只是長的不太一樣，它們的性質基本是相同的。二者都有清熱敗火，消腫散瘀的功能。我們這裡的人們，有時候因為上火嘴唇乾裂，就會把苦菜葉揉一下貼在嘴唇上。一片幹了再換一片，直到嘴唇完全恢復為止。簡單方便還實用，不需要花一分錢，純天然無副作用。前面也介紹過蒲公英的根可以泡水喝，只是蒲公英屬於涼性，大家不要天天喝，免得引起腸胃不舒服。
說到蒲公英和苦菜的吃法，這個很簡單。這兩種野菜，現在葉子不算太多，主要是吃根。所以去山裡挖的時候，最好深挖一下，這樣才能把他們的根兒完整的挖出來。由於挖的是根，根上泥土太多，所以回家以後，要多清洗幾遍，把野菜的根摘洗乾淨，然後再倒一點麵醬，最好再加一點芝麻醬，相互攪拌一下，蘸著吃就可以了。
如果再過幾天天氣更加暖和，溫度也高了以後，蒲公英和苦菜的葉子就都長出來了，那個時候再挖了蒲公英和苦菜，可以回家做小豆腐吃。做法如下：把蒲公英和苦菜全部用開水焯一遍，再用涼水浸泡一下，之後瀝乾水分剁碎。做之前要把買回來的豆腐用手抓碎，五花肉切丁熗鍋，隨之把豆腐倒進鍋裡翻炒一會兒加水，水開之後再把切碎的苦菜蒲公英倒進去，加上鹽和各種調味品就OK了。
再說一下薺菜和麥蒿的吃法。麥蒿只有春季才可以吃，過了這幾天麥蒿就會長出黃色的花蕊，那樣就沒辦法吃了。而薺菜不同，薺菜除了夏天沒辦法吃以外，春秋冬都可以吃。春節的時候如果能吃上鮮嫩的薺菜餡兒餃子，那絕對的是超享受的美味。春節時候的薺菜餡兒餃子，要比任何餡兒的餃子都更美味。
這兩樣野菜相同的地方是，吃之前最好先用開水焯一下，然後再用涼水浸泡幾個小時。不同的是，薺菜最好是包餃子，而麥蒿最好吃的方法是包包子。至於說餃子餡兒和包子餡兒的調製，這要根據個人的口味，喜歡吃素還是喜歡吃葷。我們家因為做飯的喜歡吃素，所以全家人也就跟著吃素餡兒餃子和素餡兒包子。當然素餡兒也不可能單純的只有野菜，要在野菜餡里加上油爆豆腐乾和蝦皮、粉條等一些佐菜。需要說明一點，不管是素餡餃子還是素餡包子，野菜最好是多加一點植物油，這樣會更好吃。
靈子
我的老家在山西的最南面，常見的野菜有:白蒿(茵陳),蒲公英，薺菜(花菜)，馬齒莧，掃帚苗(地膚),灰條菜，敗醬草(苦苣),野蒜，麥瓶草等。
除了野蒜，其他幾種吃法大同小異.
1.涼拌
灰條菜，掃帚苗，馬齒莧，苦苣，麥瓶草，薺菜，都可以開水焯一下，擠去水分，切碎，拌上蒜末，五香粉，鹽，最主要的放上幹辣椒麵，熱少許油，澆在菜上面，拌勻，依個人口味調入少許醋，我認為是一道美味小菜.
2蒸
白蒿，苦苣，麥瓶草，薺菜，掃帚苗，淘洗乾淨切碎，同樣也要放入調料，熱少許油，拌入菜裡，拌勻放入少許麵粉，輕輕拌勻即可，然後放入開水鍋中蒸15分鐘左右。最主要的一個佐料，就是老家的油潑蒜辣子，這個少不了的.
3.藥用保健
白蒿，紅棗幾顆，放碗裡蒸一下，喝水，有保護肝臟的作用。
上面的幾種野菜都有藥用價值，這個季節適當的吃一些對身體有好處的.
蒲公英，苦苣，白蒿，可以曬乾，根據身體狀況可以泡水喝的.
果樹下面也有好多野菜，提醒大家注意，不要在噴灑過農藥的時候不要去採挖，防止發生中毒。
野菜畢竟不是菜，不能天天吃，好多都是涼性的，偶爾吃當個新鮮，春天白蒿泡水喝正是養肝護肝時，女性苦苣蒸了吃，或者泡水都是對身體有好處的。
我想吃苦苣菜了，想去老家的河灘上呼吸新鮮空氣，去登秋風樓！
