鳳凰山盛產單叢茶，每年清明節前是中低山春茶採摘製作的高峰期。這段時間的鳳凰山，處處瀰漫著茶葉的清香。
春茶採製季，是茶農一年中最忙碌的時候。恰逢好天氣，山頭上、茶叢中隨處可見忙碌的身影。
採茶工
一般太尖的沒摘，這些芯葉勻稱的，個頭夠足的，做了才好喝，太嫩的做成後就太苦澀了。
據說在午後採摘的茶葉，製作出來的茶香最為濃郁。為此，在人力物力有限的情況下，不同品種的茶葉採摘時間也要打時間差，好的品種都留到了午後採摘，採茶也要爭分奪秒。
採茶工
早上就摘烏葉和白葉，下午才摘一些好的品種，比如鴨屎香、鋸朵仔比較難摘，因為茶葉個頭太小，就難摘，天氣好的下午才摘好的品種。採摘下來的茶葉經過晾青後，已隱約透露出茶葉的香氣，再經過碰青，直至茶青呈現“紅枝綠腹”狀態。接下來就進入殺青、揉捻、烘焙等環節的製作。其中，殺青是關鍵環節，火候的掌握全靠製茶師傅的經驗判斷。
製茶師傅
溫度一般在230至250攝氏度，炒主要是在6分鐘左右，主要看茶葉，拿出來看一下，聞一下氣味，有香味，不是青澀味道就好。
目前，傳統的殺青、揉捻、烘焙等製作方式已經由機械代替。人力加機械的製茶方式，縮短了製作時間，效率大大提高。鳳凰人制茶自有一套方法，也是靠天吃飯的活兒，像近期的天氣就最好不過了。
潮安區茶葉協會會長 林偉周
這段時間採摘的天氣比較穩定，茶葉的質量比去年還要好，溼度比較大，前段時間的降雨對茶葉的品質比較好。
鳳凰春茶的採摘將持續一個多月時間，鳳凰人忙且快樂著。靠山吃山，茶葉生產是鳳凰人的經濟命脈。近年來，隨著茶葉市場的持續興旺，茶農們的日子也是越過越紅火。
茶農 文卓文
作為鳳凰人住在山上，鳳凰出名的是茶葉，我們就種茶，依山靠山，要盡力去做好茶，提高質量。
茶農 鄭茲勤
我一年的收入還算好，一年二三十萬元還是有的，不算其他，吃是吃不完的。據瞭解，鳳凰鎮全鎮的單叢茶種植面積約7萬畝，年產量超一千萬斤，總產值達十億元以上。
潮安區委常委 鳳凰鎮黨委書記 黃志剛
在產業發展，我們也想利用鳳凰良好的自然生態，從而把生態旅遊這方面同步帶動，前年我們獲得了“全國十大魅力茶鄉”的稱號，生態旅遊有比較好的基礎，現在我們想把鳳凰產業結構調整為茶旅結合的結構，使得從事茶產業的人從茶產業的種植，到一二三產業的融合發展，形成茶旅結合的特色小鎮。
新時代，新思路，鳳凰鎮以規劃引領,因地制宜彰顯地域特色，茶旅融合促進鄉村振興。
潮安區委常委 鳳凰鎮黨委書記 黃志剛
旅遊作為鄉村振興的重頭戲，將這方面做大做強，使得產業結構更向合理化方向發展，使得綠水青山的保護和旅遊結合，產業結構不僅因茶而興，也因旅遊而旺，老百姓就能得到更多更好的實惠，使得鄉村振興尤其產業振興這方面有更好的基礎，為下來其它方面的振興同步全面推進。
鳳凰鎮積極探索的茶旅一體化融合，不僅有利於當地旅遊業和茶產業的快速發展，還能優化當地產業發展結構，助推經濟發現，實現鄉村振興。
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