中国是糖尿病的重灾区，其患病人数已高居全球首位。
据最新的《中国成人糖尿病流行与控制现状》调查研究显示，中国18岁及以上成人糖尿病患病已高达11.6%，糖尿病前期的患病率更是达到了惊人的50.1%。这意味着，每10位中国成年人中，就有6位血糖不正常，成为名副其实的大“糖”帝国。
比疾病更可怕的是，我们对疾病认知的缺乏。据调查，在中国，糖尿病患者知晓率仅为30.1%，也就是说，目前国人1.14亿糖人中，约8千万人不知情。对于糖尿病与饮食的联系，那真是知之甚少，就算有一点知晓，也不太引以为戒。
下面是一个营养师从饮食角度解剖国人错误饮食与糖尿病高发的密切联系，从而希望能帮助到更多糖友找回健康！
三餐白米饭易引发糖尿病
一些食物的血糖指数GI
南方人喜欢吃白米饭，北方喜欢吃面食，其实不管主食是白米饭还是白面条、白馒头、白面包，通过看血糖指数（上图），都很高，相差无几，但是与左边的糖类有差别。
一问：100克的白馒头与100克的绵白糖，哪个升高血糖作用快呢？
看血糖指数GI，难分伯仲！这里需要了解血糖负荷GL。
血糖负荷的计算方法：血糖负荷=（血糖指数*碳水化合物克数）/100
当GL大于或等于20时为高GL，提示食用的相应重量的食物对血糖的影响明显。
当GL在10-20之间时为中GL，提示食用的相应重量的食物对血糖的影响一般。
当GL小于或等于10时为低GL，提示食用的相应重量的食物对血糖的影响不大。
100克绵白糖几乎100%含糖，100克白馒头并不是。白馒头GL：88.1×48.3/100=42.5；绵白糖GL：84×98.9/100=83.1。
通过上述计算结果，毫无疑问，100克绵白糖升高血糖作用快。但是白馒头GL也高达42，即属于GI食物，也属于GL食物，很少有人每天吃半斤白糖，但是每天吃半斤白米饭的人群很多，所以与糖尿病的高发有关！
疑问来了：小李经常主食是白米饭或者馒头、面条，但是空腹检测血糖是正常的，为何？
高血糖指数食物摄入人体后会造成血糖的飙升，血糖的飙升除了可以造成机体氧化压力过大以外，还可以引起体内胰岛素的升高。如果一个人每天血糖水平起伏多次，会造成胰岛素过度刺激，长此下去，会引起机体对胰岛素的敏感性下降，称之为胰岛素抵抗。
白米饭的血糖指数高达83，为了短期内维持住血糖，小李的胰岛细胞开启了疯狂的工作模式，产生大量的胰岛素，从而维持了空腹血糖的正常。也就是说，表面上是正常的，其实也付出了代价，逐渐产生了胰岛素抵抗。
好比压力表，持续压力下，容易爆表
等小李变成老李，如果人体胰岛素每天都在开启疯狂的工作模式，持续多年后，最终胰岛素细胞疲惫不堪，产生胰岛素抵抗。再持续下去，不仅仅是血糖超标，而是胰岛素细胞死亡，最终部分甚至彻底丧失胰岛素分泌功能，只能依赖胰岛素注射了。
为何我们国家已经超1亿的糖尿病患者？很多人并没有贪吃甜食，也步入糖尿病后备军了呢？就是与三餐的高糖主食有关。
吃粗杂粮的越来越少，同时为追求口感迎合市场，米麦等不断朝着精细加工方向改进工艺。比如过去是92粉，意思100斤小麦能磨出92斤面粉；后来85粉、81粉、甚至70粉。面粉越来越精细，营养物质越来越少，可以说，除了淀粉外，几乎没什么别的营养物质了。淀粉进入人体后，在酶的作用下很快就会转变成葡萄糖。
所以这里主食上推荐中低碳水饮食，少吃精米精面，多食用杂粮薯类，像荞麦、黑米、芋头、马铃薯、红薯、山药、玉米及各种杂粮饭！
高脂饮食与高糖饮食狼狈为奸
除了上述的高糖主食外，高脂饮食与糖尿病的发病机制也是密切相关的。这里涉及一个词：细胞膜通道。
我们人体摄入任何营养物质，都是通过细胞膜才能进入细胞的。细胞膜上有蛋白质通道、钙等各种离子通道和糖通道、脂通道，与外界交换物质，吸收氧和营养，排出二氧化碳和废物。
美国科学家彼得·阿格雷和罗德里克·麦金农进一步研究细胞膜通道，对通道结构和机理研究作出了开创性贡献，他们证明代谢紊乱的患者是由于细胞的糖脂通道和闸门受到损伤，糖类脂类物质不能正常地进出细胞，才使糖脂代谢发生紊乱，从而形成糖脂病。这两位科学家荣获2003年诺贝尔化学奖。
过去中国的家庭一般饮食是四个蔬菜加一道荤菜，现在中国家庭一般是四个荤菜加一道蔬菜，除了饮食结构变化外，还经常是外卖或饭馆制成品，油质一般或较差。
荤菜中脂肪含量也是在变化。比如过去散养的家鸡，脂肪含量一般是7%，现在我们经常吃的是速养的鸡，脂肪含量高达37%。
血脂异常势必导致细胞膜通道淤堵，淀粉转为葡萄糖后原本应该是通过细胞膜的脂肪通道进入细胞的。大量的葡萄糖进不了细胞全部留在的血液中，造成了血糖偏高。
这样长期的高糖高脂饮食最终导致了胰岛素抵抗和细胞通道的异常，加之现代人活动减少等其他原因，最终引发了糖尿病！
结束语：国民生活水平虽然是越来越富足，但与此同时，各种慢病高发也日趋严重，对国家医疗体系造成巨大挑战，很多人在呼吁中医复兴，营养学无人问津，其实这个是我们最需要知晓并重视的。营养学建立在食物基础上，吃对了身体越好，吃错了身体会越差。有句话说得好，水可载舟亦可覆舟，同样，食物可以养人亦可害人。
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