廚房竅門一籮筐
很高興回答這個問題：蕎麥麵在很多人的印象裡應該不是很熟悉，它是一種熱量低營養價值高的一種主食，生長於西北高原地帶，含有豐富蛋白質，B族維生素，豐富纖維素（是大米和麵粉的8倍）和蘆丁，有防止脂肪和糖分吸收作用，降低人體血脂和膽固醇軟化血管的作用，尤其適合肥胖症，高血壓糖尿病患者及中老年人經常食用，基於這種健康需求，所以越來越多的人喜歡它。蕎麥分苦蕎和蕎麥兩種，市面上一般是蕎麥麵，當地人用它來做餄餎面，鮮族冷麵也是用蕎麥麵和澱粉麵粉搭配做成，甚至現在還有以蕎麥麵條為主題的麵館。 藥店裡苦丁茶，苦蕎茶也是來緣於此。 （1） 用蕎麥麵做麵條，容易發散發硬，不筋道易斷，所以一般用兩份蕎麥麵一份白麵，加鹽加溫水揉成光滑麵糰（l斤面5克鹽250克水，也有的加雞蛋）醒發半個小時。案板上撒乾麵，把麵糰分成合適的劑子，用擀麵杖擀成圓形餅狀，依次層層摺疊起來，多放點麵粉以防粘連，趕著刀切成細條，散落麵粉，抖落成麵條放一邊備用。
（2）打滷：把胡蘿蔔土豆豬肉切丁，起鍋燒油，潤一下鍋，把熱油倒回，重放涼油，直接下豬肉丁炒，加蔥薑末炒出香味，放入胡蘿蔔土豆丁翻炒，炒至變軟加生抽蠔油老抽鹽雞精料酒調味，上色後加水沒過食材，燉至土豆胡蘿蔔丁熟透，大火收收汁，喜歡稠點的可勾點茨。
（3）鍋裡水燒開，下入麵條，這種現擀的麵條不用攪動，用筷孑在麵條底下撐一撐，以防沾鍋，水開加一點生水打一下水再開，麵條基本熟了，撈出盛入碗中，上面盛上滷子，攪拌均勻，就可以享用美味了。 喜歡吃涼拌麵的可以把煮熟的麵條過一下涼白開。
（4）我們當地還有一種吃法叫熗鍋面：起鍋燒油下蔥薑末煸炒，炒至蔥薑末微焦有了糊氣，少加點生抽，加適量水煮至冒小泡時，打入荷包蛋稍微煮下，下入麵條煮熟出鍋前加入菠菜或香菜末，一碗既有雞蛋又有蔬菜又有湯的面就做好了，雖然簡單但很好吃，我們這兒大部分人的早餐就是它，特別是老年人就喜歡這種簡單而又營養的麵食。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。
萬家燈火張家人
蕎麥麵條的用料 蕎麥麵 適量 白麵 少量1:3 白菜 肉餡蕎麥麵條的做法步驟
蕎麥與白麵1:3比例揉，弄成麵條狀。
步驟 2冷水燒開，下面，煮開
步驟 3撈出，涼水過。
步驟 4鍋刷幹，爆鍋步驟
5放肉餡，炒步驟
6放白菜絲，炒步驟
7放水，煮湯步驟
8湯開，放麵條中燙，過，反覆幾次，讓麵條熱步驟 9
最後少加湯，出鍋，開吃
湯要持續加熱，反覆過麵條，入味。
北堂飛雪音樂坊
您好做蕎麥麵條加三分之一白麵，再加兩個雞蛋做出來的麵條不硬吃起來勁道。我分享一下我做的蕎麥麵條的做法
準備500克蕎麥麵，300克白麵，雞蛋2個，
把兩樣面放一個盆中加雞蛋，用溫水和好,醒10分鐘,擀成薄片切成細條把切好的打開用點乾麵,防止粘連。
鍋內水燒開,放入待煮的麵條,放入一小勺鹽開三開撈出過水即可,做醬面了可以做肉醬，蛋醬，蝦醬，海鮮醬，做湯麵就對高湯。謝謝關注
旅順北海小鄭
準備蕎麥麵、小麥粉、五花肉、雞蛋、黑木耳少量、磨菇、黃花菜少量、胡夢卜、韭黃少量、香蔥、姜、郫縣豆瓣醬、雞精、八角
1.蕎麥粉和麵粉混合攪拌成滿絮狀（面一定要活得硬點）再揉成團，麵糰醒半小時。
2.揉麵，擀出薄片，波浪型疊起來，切成麵條，或者買店裡壓好的麵條也可以。
3.用薑片爆香熱油，然後加入五花肉丁，加入鄲縣豆瓣，八角，炒至肉變色
4.把雞蛋提前攤薄餅，然後切不義菱形備用，把胡夢卜切菱形片，黃花菜和木耳用水發好，磨菇切片。
5.在已經爆香的五花肉裡，加入胡夢卜片，黃花菜段，木耳，磨菇，加入熱水做成湯汁。
6.湯汁煮開，加入香蔥，雞蛋片，和韭黃，最後加入鹽和少許雞精。
7.把混合湯汁澆在已經煮好的面上即可。
田野娟子
我在做蕎麵麵條的時候把蕎麵燙一部分，比例為燙三分之一或四分之一，這樣做出來的麵條就不硬了，或者就是蕎麵和麵粉混合在一起在做，也是蕎麵和麵粉的比例是3比1，這樣做出來的麵條不是很純，也可以的。
碧空飛燕
蕎麵想要不做出來不硬、就要加白麵粉、
300克蕎麵加100克白麵、放在一個盆子裡攪拌均勻、在打兩個雞蛋進去、加適當的溫水和麵、面和好了蓋上保鮮膜醒20分鐘左右、然後放在案板上擀成薄片、撒上面粉防它粘在一起、在把它切成長條、
鍋裡的水燒開、放一點鹽進去、然後在把麵條放進去煮撈起來，根據自己喜歡的調料、可以做拌麵、也可以做湯麵。
都市美食記
蕎麵條的做法
1.
蕎麵用溫水和好,醒10分鐘,擀成薄餅捲起來,切細條
2.
把切好的打開用點乾麵,防止粘連
3.
鍋內水燒開,放入待煮的麵條,放入一小勺鹽
4.
開二開撈出過水即可,淋點雞蛋醬
在廣東打拼的麗梅
加小蘇打，開水煮麵2到3分鐘之後，蕎麥麵在開水煮的過程中常用筷子攪拌防止粘鍋，煮熟之後一定要過一遍涼水。
屬於我的角色3680
這種雜糧面製作和使用
1、新手建議多放白麵，少量放蕎麥麵，沒有經驗這樣做成功率高
2、加入雞蛋1-2個有助面的成形和口感
3、蕎麥麵隨好，但一次不要多吃蕎麥麵，不容易消化
小朱私廚
喬面，做麵條，如果不想硬，必須是和麵的時候要用白麵一起合，比列：3比l。這樣做出來的麵條就不硬了。
