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說起北京的好吃的，耳熟能詳的就是烤鴨，滷煮，爆肚，炒肝，門丁肉餅等等，當然還有很多小吃，這些都是非常有代表性的京味美食。這裡不得不提一句，所謂家鄉的味道。正如很多在異地奔波的人們一樣，每個人心中都有一道屬於自己的家鄉美食，每每吃到嘴裡都會想起自己的家鄉來。北京人也一樣，我個人的家鄉味道是炸醬麵。

為什麼會選這個？原因有兩點，首先要說炸醬麵一年四季都可以吃，冬天吃熱的鍋挑兒，夏天吃涼的過水兒，而且老少爺們兒們都好兒這口兒，再一個就是這炸醬麵每家做法都略微有些不同，比如我家做的有點偏甜口兒，有的人做炸醬麵就會微鹹點，有的喜歡吃用雞蛋炸醬，有的喜歡肉丁炸醬。總之主體做法差不多，細微總會有不同，但重要的一點就是不影響好味道。

再說一點就是我基本不在外面吃炸醬麵，感覺外面做的炸醬麵怎麼都沒自己家做的好吃，尤其現在很多北京旅遊景點打著老北京炸醬麵旗號一通亂做，也是讓人看不下去。這也就是很多外地朋友說的北京沒有好吃的炸醬麵的原因，因為北京人都自己在家吃炸醬麵哇。咱們不扯閒篇兒了，我就分享一下自己家做炸醬麵的方法吧。

【炸醬麵】

食材：幹黃醬一袋用溫水稀釋均勻「一定不能有疙瘩」甜麵醬和稀釋的黃醬一起攪拌均勻，蔥花，五花肉，純肥肉（個人喜好，素油也可以），白糖，雞精。

做法：

1、幹黃醬一袋用溫水稀釋後調均勻，不能有醬疙瘩，倒入甜麵醬和稀釋後的黃醬一起醬拌均勻；

2、熱鍋放一點底油，肥肉切丁兒或者切片兒放入，煸炒出多餘油脂來，注意肥肉別糊，把廢油盛出待用，觀察鍋中的油量是否夠，看情況添加適量油；

3、把五花肉切丁兒放入油鍋煸炒，然後把稀釋後的醬放入鍋中，保持大火狀態，看醬冒小氣泡後轉入小火，期間一定要不停的順著一邊推動醬；

4、大約十分鐘後放入適量白糖和雞精，繼續小火慢慢熬，直到醬汁細膩有點掛鏟子就最理想了，最後出鍋前把切好的蔥花放入就可以啦

咱們再說說麵條，以前都是自己家擀麵條，現在基本都是買現成的了。說實話這擀麵條的手藝我是真沒學會，但不得不說自己擀的麵條是真好吃！煮好麵條咔咔放兩勺肉丁炸醬進去，然後再放點菜碼兒，什麼焯過的白菜，豆芽，紅蘿蔔，黃瓜絲什麼的，可以根據自己的口味隨意添加，不用非得追求面碼有多多才最正宗，畢竟在自己家，衡量炸醬麵的唯一標準就是兩個字：好吃。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

只要提起炸醬麵，就會想讓人想起老北京的炸醬麵，給很多人的印象都非常深刻。自己在家要想做出好吃的炸醬麵，那麼在製作的過程中有兩個部分很重要：製作炸醬和煮麵條，特別是煮麵的時候，麵條煮熟就可以了，煮過了太軟就會影響口感。

【炸醬麵】

主要食材：一小塊帶肥的豬肉，按人頭取適量的麵條，適量的熟花生米，一根胡蘿蔔，一些香菇，一根黃瓜，一個紅椒，1根大蔥，一塊老薑，2瓣大蒜，少許的食鹽，少許的雞粉，少量的胡椒粉，少量的白糖，適量的豆瓣醬，適量的幹黃醬，適量的甜麵醬。

製作過程：

• （1）.現在我們先來準備一下食材，豬肉清洗乾淨後，先切片，然後再切成丁。大蒜拍扁切碎、生薑切成末、香菇切成丁、胡蘿蔔切成丁、黃瓜切成段，然後再切成絲、熟花生米，現在我們把它取出來用刀背壓碎，然後切成末。
• （2）.準備一個小碗，放入幹黃醬50克，甜麵醬20克，加入兩倍於調料的清水，然後攪拌均勻備用。
• （3）.調料配菜都準備好後，接下來我們開始起鍋，等鍋燒熱後放入一勺食用油，充分潤滑鍋面後倒出熱油，然後加入一勺涼油（熱鍋涼油可以很好地避免了我們在炒肉末時粘鍋），接著我們放入五花肉快速進行翻炒。翻炒一分鐘至五花肉變色，炒出豬油後倒入姜、蒜末，翻炒出香味，然後放入一勺香辣醬來增加香辣味。快速把調料翻炒均勻，接著倒入已經調製好的甜麵醬和幹黃醬，然後轉小火不停地翻炒，以免出現粘鍋的情況，這個過程大約需要持續兩分鐘這樣，醬料一定要炒熟，這樣才好吃。時間到後關火或者也可以起鍋，以防止做好的醬料粘在鍋底，現在放入10克白糖，一小勺雞粉，一小勺胡椒粉，接著開火繼續翻炒攪拌。調料炒化以後放入香菇丁和胡蘿蔔丁，然後快速進行翻炒，然後再起鍋，淋入一勺芝麻香油，繼續翻炒均勻即可，這樣炸醬麵的炸醬就做好了。

• （4）.接下來我們來煮麵條，鍋內燒水，放入兩勺食鹽，一小勺食用油，加入食鹽和食用油可以使麵條吃起來口感更好一些，而且麵條還還不如粘連在一起，水燒開後下入麵條，麵條被煮至浮起、顏色泛黃的時候就可以出鍋了，這裡注意麵條不要煮太久，麵條煮久了口感就沒有那麼筋道了。
• （5）.麵條撈出來後過清水沖洗冷卻一下，接著我們在把麵條水分瀝乾控水後放入盤中擺好，接著在一邊擺上黃瓜絲，一邊則澆上炸制好的炸醬，最後再在上面撒上一些花生碎、紅椒絲進行裝飾點綴，這款簡單又好吃的家常版炸醬麵就做好了。

小貼士：

• 1.炸醬麵的炸醬一定要炒香炒熟，小火慢熬，把它熬濃熬香，這樣才好吃。
• 2.我們在煮麵的時候要加入適量的食鹽和少許植物油，這樣可以防止麵條粘連，麵條我們只需煮熟即可，煮的時間長了會影響口感哦。

這道【炸醬麵】就做好了，相比於我們在麵館吃的那些炸醬麵，咱們自己在家做的面，更加的鮮香好吃，吃的時候用筷子攪拌一下，調料、配菜充分融合之後口感更佳。

美食來臨

一碗成功的炸醬麵就在醬製作的是不是好吃，是不是成功的，接下來就為大家介紹炸醬麵的醬究竟該怎麼製作。想要吃一些甜味的醬可以選擇製作酸甜口味的，喜歡麻辣味的也可以自己製作麻辣口味的。接下來就為大家介紹這兩種口味的炸醬麵的醬做法。

炸醬麵的肉醬一般都是選擇豬肉，因為豬肉肥瘦均勻，也比較符合中國人的飲食習慣，如果換成牛肉醬就變成了意大利麵了，所以說豬肉是最好的一個選擇。買好豬肉之後剁成肉餡，肉餡最好不要剁的太碎，要不然會顯得肉醬非常難吃。

甜味的肉醬要準備好甜麵醬，甜麵醬也是老北京炸醬麵最常用的一種調味料。先把豬肉放進熱油當中翻炒一段時間，之後房間調味料，接著放進準備好的甜麵醬，想要酸一些也可以放一些番茄醬，在鍋裡燜一會就可以出鍋了。

甜味的炸醬非常簡單，那麼辣味的也不難，和準備的甜麵醬差不多，麻辣味的可以準備一些豆瓣醬或者是辣椒麵，這兩種選擇一種就可以了。先把鍋裡的油燒熱，如果放豆瓣醬的話不需要太多的油，如果是放進去辣椒麵就要放多一些油。

在這裡以辣椒麵為例，油燒熱之後放進去一些花椒和蒜末和提升香味，之後放進去辣椒麵，最好在之前就把花椒挑出來，這樣口感會很好。接著放進去準備好的豬肉醬，不斷翻炒避免炒焦，放入調味料和一些水，等一段時間之後就可以出鍋了。

“人民的民義同款炸醬麵，正宗炸醬麵怎麼做？蘿蔔絲、黃瓜絲、千張絲，香絲，原汁原味的炸醬，此味只應天上有、人間那哪得幾回吃。”

用料

主料

• 黃瓜半個
• 胡蘿蔔半個
• 香菇20克
• 千張30克
• 五花肉80克
• 溼面200克

輔料

• 甜麵醬50克
• 蔥20克
• 姜30克
• 蒜20克
• 料酒30毫升
• 生抽50毫升
• 食鹽2茶勺
• 白糖1茶勺
• 雞精30克

正宗炸醬麵的做法

1.

第一步處理食材：香菇煮熟切絲、黃瓜切絲、胡蘿比切絲、千張切絲、蒜切末、姜切末、蔥切末

2.

第二步開始做炸醬，首先將薑末、蔥末、蒜末放入鍋內爆香

3.

放進肉末炒至入味

4.

放進甜麵醬

5.

充分炒勻後倒入適量清水、依次加入料酒、食鹽、白糖和雞精調味，中小火煮濃後起鍋備用。

6.

將溼面煮好放進冷水裡過一下

7.

最後將面盛入碗內，依次鋪上胡；蘿蔔絲、黃瓜絲、千張絲以及煮熟的香菇絲，澆上炸醬麵就大功告成了。想看視頻教程的親可以微博微信搜索“美廚煮吧”觀看哦。

正宗炸醬麵成品圖

想到吃流口水

炸醬麵怎麼做才好吃？

一提起炸醬麵，人們自然而然就想起了根紅苗正的北京炸醬麵。

紅也是有道理的，除了北京炸醬麵佔據了地利的優勢，方便好吃也佔據了人心，地利人和都有了想不紅都難。

北京是首都，外來人多，不管是辦事的，探親的，旅遊的，嚐到香噴噴北京炸醬麵後，嘖嘖稱讚。

隨著人的口口相傳，各地也根據自己的地城飲食習慣，加入當地自己的喜好，創新各自地域的炸醬麵。

有加辣椒的，有加糖，今天分享一下東北那疙瘩的炸醬麵的做法。

就像小品說的那樣怎樣把大象裝冰箱裡，三步，咱做的這東北版炸醬麵也三步：炸醬，煮麵，擺盤。

食材：

主料：紫薯麵條50克，豬肉100克，大醬100克，洋蔥半個。

配料:黃瓜，胡蘿蔔，白菜，黑木耳。

調料：蒜蔥蒜適量，料酒，醬油，水澱粉。

做法：

1、豬肉洗淨切粒。最好自己切，粒要大些，吃醬吃到大粒的豬肉粒，有嚼頭彈牙。

2、將黃瓜、胡蘿蔔、白菜切絲，黑木耳撕小朵。並將除黃瓜外的其他材料熱水焯燙。

3蔥薑蒜切未，洋蔥切粒。

4、鍋中油燒熱，放豬肉未炒至肉變色，放蔥薑蒜、洋蔥炒香。

5、倒入東北大醬小火翻炒。炒到豬肉、大醬完全融合，醬香味四處瀰漫，倒入適量小蔥粒，關火盛出裝盤。

6、醬炸完了，該煮麵了。面不能先煮，否則會粘在一起。就是老百姓說的面坨了。鍋裡放水燒開，放麵條煮開，放半碗涼水，再煮開，就可以撈起來放涼水盆裡過涼，放入碗中備用。

7、過涼的麵條放最底層，然後碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、黑木耳，最後放入適量的肉醬，這樣好吃好看的炸醬麵就完成了！

好吃的炸醬麵做完了。方法是不是超級法簡單，剩下的炸醬還可以做其他需要醬料做調料的菜餚，當然也可以再拌麵了！

簡約快手美食

面要自家的手擀麵而非機壓面，且煮熟不過水。（面的做法略去）至於菜碼可繁可簡。

（大都以黃瓜絲，蘿蔔絲，黃豆瓣、綠豆芽等） 炸醬具體方法如下：1，五花豬肉250克，（去皮切丁）黃醤150克，甜麵醬50克。（用水澥成糊狀）蔥花100克，薑末10克、蒜片15克。料酒、食醋各5克，味精、雞粉、花椒、大料各少許。

炒制時鍋內加油先將肉丁下鍋，烹入食醋，中火煸至出油，下入一半的蔥和蒜片薑末，烹入料酒炒香後下醬，改中小火慢慢熬從渾濁炒至醤出油發亮濃稠時再下入另一半蔥花再熬三分鐘加入味精、雞粉出鍋。（炸醤可以多作一些，放冰箱保存，吃時加熱即可）。特別提醒，熬醤一定要小火慢熬勤攪防止糊鍋，澥醬時要稍稀些不然會太乾。 本回答屬個人原創，希望能幫到你。

退伍老兵58301443

炸醬麵雖然是簡單的一道美食，但要做好並不簡單。醬的品牌，肉的挑選，炸制的火候、時間都有講究。之前發表了一位大廚分享的炸醬麵配方，學會了不僅可以讓家人吃到正宗的炸醬麵，也可以開店使用

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大海家常菜

初夏微風中

作為吃炸醬麵長大的北京人，我的體會是一面（必須是手工現做的面）、二醬（最為關鍵）、三菜碼（必須是時令新鮮蔬菜類菜碼，而且花樣兒要多）。

睿府旗人

記憶中最好吃的還是成都巷子裡面的炸醬麵，碎碎的肉沫和黃豆醬炒飯一起，香味醇厚深遠，撈出麵條，配上黃瓜絲，在來上一大勺炒好的醬，味道，攪拌均勻，來上一口，滿滿的滿足

關鍵字: 美食 家鄉 炸醬麵