茭白是禾本科多年生宿根性沼澤草本植物。它原產我國及東南亞。茭白性喜溫暖溼潤，冬季地上部枯死，地下莖埋在土中，耐寒冷。今天小編來跟大家講解茭白的栽培技術。
春季從地下莖和根莖上抽生新的分櫱苗，形成新株；並從新株的短縮莖上發生新的鬚根，腋芽萌發，又產生新分蘗，新分蘗還會再次發生分櫱，秋季分櫱短縮，莖下部腋芽橫生地下匍匐莖。由於茭白株植體內寄生著食用黑粉菌，其菌絲體跟隨著植株生長；到抽穗時，花莖組織受菌絲體代謝產物——吲哚乙酸的刺激，膨大成為肥嫩的肉質莖，這就是我們所食的茭白。
植株體內如果沒有黑粉菌，茭白的花莖組織也就不會膨大，到夏秋季時，花莖正常延伸，甚至開花結實，這種莖不膨大的茭株，習慣上均稱為“雄茭”，只能剝取其幼嫩的花莖及葉鞘食用。有些植株雖能正常孕菱，但因黑粉菌菌絲體發育成厚垣孢子，使得茭肉瘦小，內布黑點或全是黑粉，不堪食用，稱為“灰茭”。還有些茭自由於肥水管理條件較好，分蘗多黑粉菌菌絲體侵入後，能形成肥嫩的肉質莖，到老也不變灰，這種菱白為正常茭。正常茭在生長過程中，由於病原與寄主的任何一方性狀的改變，仍不斷會有雄茭和灰茭植株分離出來，所以生產上要每年不斷地選擇，才能保證茭白的種性。
茭白的形成適宜溫度為15-25℃。生長髮育過程需充足水分，但不能淹過“茭白眼”（葉鞘與葉身連接處），另需陽光充足，空氣流通，及土層深厚、富含有機質、肥沃的粘質壤土。茭白需輪作。春栽均以冬閒田或早春菜為前作，而秋栽多以雙季早稻或旱藕為前作。茭白生長期長，植株龐大。需肥多、要深耕施足基肥。一般施用廄肥每畝3000公斤以上。
茭白行分株繁殖。母株需在前一年採收期間，逸擇植株生長整齊，分櫱性強，茭肉粗壯、潔白，苔管短的株叢。嚴格剔除雄茭、灰茭。1，春栽：一般在苗高達30釐米時移裁。其中雙季茭多分割種墩栽插，每小墩帶分孽3-5株。單季茭多行掰苗栽插，每穴栽苗2株。行株距約為90×60釐米。2，秋栽：一般在早稻或早藕收穫後，選陰雨天栽種。種前需在春季育苗，而株行距縮至50×40釐米左有。栽時剝去老葉，每穴栽2株，栽植深度以栽沒苔管為度。
栽植當年的管理：春栽早期應灌淺水5釐米左右，以利提高土溫；成活後每隔7天耘田除草1次，弟每畝施人糞尿1000-1500公斤作分櫱肥。秋栽早期則灌深水10-15釐米護苗。成活後淺水灌溉，促進發根和分孽，並施分孽肥；坐長中期應加深水位至10-12釐米。控制無效分櫱。夏季高溫期應剝除黃葉病葉2-3次，以利通風透光。孕茭初期重施追肥，每畝3000-4000公斤人糞尿。深灌水15-20釐米，以使茭白肥嫩潔白；孕茭後期將水位降至5釐米，採收結束，只保持淺水或潮溼狀態過冬。以利匍匐莖和分孽芽的發育。入冬後，待地上部枯黃時齊泥割去枯葉。
栽植次年的管理：雙季茭應在早春萌芽前施基肥，每畝施人糞尿4000—5000公斤，並灌淺水5釐米。在新苗高達20釐米時，每畝施追肥10-15公斤尿素。苗高30釐米時，進行刪苗，將墩中弱苗捆紮後，以土壓墩，留下壯苗向四方散開，並灌深水10釐米，控制分蘗發生。夏茭孕茭時，可看苗追施少量速效肥，促進嫩莖肥大，並灌深水15—20釐米。老田單季茭孕茭期與新茭一樣，春季只進行疏苗壓墩，不需施基肥，以免生長過茂，易遭病害。到孕菱時，重施追肥，每畝施人糞尿4000-5000公斤。夏季時應剝除老葉，以利通風透光。
病害有胡麻葉斑病和鏽病，均在夏季高溫高溼條件下盛發，需增施鉀肥。剝老葉；並及時噴藥。對胡麻葉斑病，可噴40%克瘟散1000倍液，鏽病可噴敵鏽鈉800倍液。
孕後，當三片包葉長齊，心葉短縮，孕茭部位顯著膨大，一到“露白”，即可採收，過遲採，品質粗老。採收秋茭時要小心，不要傷鄰近分蘗，每3-5天可採收一次。在採收期間，應認真進行選種，將孕茭早而整齊、長勢中等、品種純正的菱墩作為來年的種墩。對雄茭和灰茭應及早剷除。
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