我曾说过，在杭州，真正大行其道的不止川味火锅。无论是来自安徽、北京或是台湾香港，除了味道离谱又不会营销的个别店之外，其余的火锅店几乎都不愁生意，这显然是民心所向导致的结果。
倘若吃伤得了肠胃炎，喝了几日粥，让我回血的第一件事——往往是端出与我年龄相仿的“电火锅”随便放些海鲜、或者家禽打底，想吃什么加什么，一锅“咕噜咕噜”的家庭火锅，调一碗自以为是的酱料，算是解放身体的一种仪式。
而这个在苏州干餐饮的台湾人，算是对我这种矫情又做作的杭州糙汉的心理状态了若执掌。
台湾人开的火锅店叫熬八年，在苏州起家，最近落户在了IN77的石库门里。台湾设计师对这里有着独特的灵感，传统的灯笼，古朴的桌椅，墙上的石板画，每个小角落都散发出浓郁的禅意。而店内大大小小的隔断，保证了一定的私密性。
店如其人，熬了八年的火锅店老板，在踩过一个个坑，撞过一次次南墙后，留下的终是修成正果的产物。
相比于大家熟知以“麻”“辣”“鲜”“香”著称的川味火锅，熬八年的台式火锅更接近家庭火锅，口味偏清淡，也分辣与不辣，只是更加注重原汁原味。
开锅，先喝上一碗直击灵魂的麻辣锅底高汤。此时的麻辣高汤没有经过其他食材的洗礼，保留了多种台湾彰化员林镇到地药材的天然味道，麻而不燥，辣而不烈，暖身暖胃。
锅内的麻辣鸭血和豆腐吸允了高汤的汤汁，鼓鼓囊囊，夹在用香油、蒜末、蒜叶、香菜、辣椒和白醋特制蘸碟里（台湾麻辣锅的标准蘸酱配方），颤颤巍巍，用筷子轻易的戳破，扯开，再乘一点点汤搭配着吃，在口舌中体验恒星爆炸般的快感。
接着当然是涮肉，澳洲谷饲的和牛，轻夹涮煮，脂肪交织均匀成大理石花纹的牛上脑，绵软细腻。
福袋是熬八年的招牌，在苏州几乎每桌必点。豆色的小袋子悬挂在木制的架子上，取下之后放入锅中，福袋吸收了映红的汤汁，跳跃着，翻滚着，3分钟转瞬即逝，急忙捞进碗里，生怕被人抢了去。
此时外层的台湾豆皮已经酥醉，内里包裹着鱼卵和鱼浆的馅，是半遮半露的小粉黄。一口咬下去，舌尖穿过一层入味的汤汁，带着调皮的鱼卵和鱼浆从口中迸发，幸福的像是在撸一只反应迟钝的肥猫，肆意又从容。
捧一杯熬八年的特制黑糖珍珠奶茶，不同的甜蜜，化去口中的浓重的滋味，让食欲重新打开另一扇门。
那扇门是滴辣不沾的你，最适合的胶原青春锅。用两百斤猪大骨经过漫长熬煮出一百斤的汤底，锅底未上，香味已至。
点上熬八年2019年隐藏菜品“十全十美福临门”。
你该有的念念不忘，该裹腹的山珍海味，该期待的新年好运，都囊括其中，和胶原蛋白青春锅恰似天造地设，十全十美。
台湾的豆皮、台湾的鲷鱼，台湾的金门白酒。台湾居家阿妈的记忆，似乎伛偻着背，漫漫寻到了跟前，舀起一碗，入口便有浓浓甘甜，回味却是满满爱意。
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