石秀芝

【一、大量存茶】

生產或銷售商茶葉的貯存，數量都比較大，宜採用低溫、低溼、封閉式的冷庫貯藏，其

保鮮效果好且經濟實用。一般庫房要求溫度不超過5℃，相對溼度控制在60％以下。建造一座容積為180m2的冷庫，可貯放茶葉1．5萬kg，茶葉經8個月貯藏，品質基本不變，目前，有條件的企業都會採用該方法進行茶葉貯藏。在不設冷庫的條件下，大批量高檔名優茶在收購以後暫不動用，為防止質變，需進行臨時性貯存，一般都採用生石灰保藏法，即利用生石灰的吸溼性，使茶葉保持充分乾燥。其方法是選用口小肚大、不易漏氣的陶壇為裝茶器具。

貯放前將壇洗浄、晾乾，用粗草紙襯墊壇底：用白細布製成石灰袋，裝生石灰塊，每袋

0．5kg：將待藏茶葉用軟白紙包後，外扎牛皮紙包好，置於壇內四周，中間嵌入1～2只石灰袋，再在上面覆蓋已包裝好的茶包，如此裝滿為止；裝滿罈子後，用數層厚草紙密封壇口，壓上厚木板，以減少外界空氣進入。在江南一帶春秋兩季多雨天氣（6月與9月），視袋內石灰潮解程度，換1～2次（石灰塊呈粉末狀時必須更換），始終保持壇內呈乾燥狀態。

用這種方法貯存可使茶葉在一年內基本保持原有的色澤和香氣。

【二、小包裝貯茶】

小包裝的茶葉貯存，除了琳琅滿目的商品茶外，還包括家庭用茶的貯藏，目的不同所用

方法和包裝材料有所不同。

商品茶目前採用的方法主要有真空貯藏、除氧劑和抽氣充氮貯藏。這三種方法都是屬於

脫氧貯藏，其目的是使茶葉不受空氣中氧氣氧化而發生質變。真空和抽氣充氮貯藏是把茶葉包裝中的空氣全部抽出，使氧氣濃度降到極低以至接近真空，或者再充人惰性的氮氣，這兩種保鮮技術效果均較好，但對包裝材料要求高，需具有一定的強度和極小的透氧、透溼率因而成本較高。另外充入的氮氣也要求有極高的純度，否則氣體中帶有水分，包裝後會產生加溼現象，導致實際保鮮效果不理想，加上目前使用的氮氣純度不理想，因此，目前茶葉真空貯藏的使用較多，抽氣充氮貯藏的使用越來越少。

除氧劑保鮮貯藏主要是利用物理化學原理，在包裝密閉的容器內加人除氧劑，降低包裝

內的氧含量，使茶葉處於低氧狀態，從而有效減緩茶葉內含成分的氧化變質。根據包裝容量的大小，選取一定型號的除氧劑，一般經1～2d後茶葉包裝內氧氣的濃度可降到0．1％左右，除氧效果非常明顯。在包裝材料密閉不透氣的情況下茶葉保鮮效果可達1年左右。

研究和應用實踐表明，茶葉除氧劑保鮮具有效果顯著、安全可靠、無異味、體積小、重量輕、成本低、使用方便等優點・茶葉含水量在5％ー7％時採用此方法保鮮效果較好，在茶葉貯藏中值得大力推廣。

就家庭貯茶而言，一般建議採用低溫冷藏來進行茶葉保鮮。先將乾燥的茶葉放入茶罐，

並在蓋口處用膠帶紙封口，或者把茶葉用鋁複合薄膜分裝成100g左右的小袋，並用封口機封口，然後將茶罐或茶袋置於5℃以下的冰箱中。茶葉貯藏1年後，綠茶仍可保持色澤翠

綠，新茶香猶存。採用此法貯藏時，當取出茶葉飲用前，應先將其在室溫下放置一段時間待茶葉溫度升至室溫時再打開茶罐或茶袋，這樣可以避免因茶葉與氣溫的差異而導致茶葉吸溼受潮。如果不具備冷藏條件保管茶葉，少量茶葉可採用以下幾種方法貯存：

【1．生石灰貯茶法】

選用陶瓷壇一個，底部鋪上一層未化開的生石灰（以茶葉與生石灰重量比5：1為宜）。用牛皮紙或其他較厚實的紙（切忌用報紙等異味紙張）把茶包好，茶的水分含量不超過6％為佳，放置於生石灰上，裝滿後將壇口密封蓋緊。視吸溼程度定期檢查生石灰狀況，見塊狀石灰變為粉末時，及時更換。有條件的也可用硅膠代替生石灰，當硅膠吸溼至完全變色時取出烘乾可再用。

【2．罐貯茶法】

一般選用市面上購買的馬口鐵罐或鐵聽，也可採用原放置其他食品的鐵聽鐵筒，只要無異味即可。為了更好地保持罐內乾燥，在貯存茶葉的同時，可以放入1～2小包於燥的硅膠。如果是新買的鐵聽，或放過其他食品的鐵罐，可先放入少量的茶葉末，然後蓋好蓋，存放數日，以便能把異味吸盡。裝有茶葉的鐵聽，應置於陰涼處，不能放在陽光直射或潮溼、有熱源的地方，這既可防止鐵聽氧化生鏽，又可降低聽內茶葉陳化、劣變的

速度。

【3．袋貯茶法】

用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯存最簡便、最經濟實用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時，必須是適合食品用的包裝袋，塑料袋材質要密度高且有一定強度，儘可能厚實一點，但本身不應有孔洞和異味。貯存時先用較柔軟的淨紙把茶葉包裝好，再置入後，再反向套上一隻塑料袋，用繩子紮好袋口或封口，放置於陰涼乾燥處，也能達到滿意的貯存效果。如再套上一層塑料袋，依上法再封口，則更能減少香氣散失和提高防潮性能。

【4．熱水瓶貯茶法】

熱水瓶能保溫，是由於其瓶膽中間真空和內層瓶壁鍍有反射係數極高的鍍層，兩者缺一其保溫性能就大為下降。利用此原理，熱水瓶也可用來貯茶。貯存時把瓶膽的空間裝滿茶葉，蓋好塞子。若一時不飲用，可用石蠟封口，這樣可以保存數月，仍如新茶。此法經濟、實惠、簡便且易行。

總之，茶葉的貯藏保鮮就是為了最大限度控制外界因素對其品質的影響，除了上述方法外，還有一些新技術應用於茶葉加工、貯運過程中，如微波、輻射等方法也可有效地減少茶葉含水量和微生物的產生與存在，有利於茶葉的貯藏保鮮。如果茶葉由於貯藏不當，造成了品質的劣變，一般沒有有效改善的方法，尤其是色、香、味的劣變基本無法補救。若茶葉稍有陳味或失風（欠鮮爽），可用復火、提香的方法減輕；但若茶葉已經發黴變質，或受到微生物等的汙染，則不能食用。因此，注意茶葉的貯藏保鮮至關重要。

喝茶那些事兒

茶葉該如何保存？

在農村，農民保存茶有很多良好的方法，在此梳理一下，與朋友們分享。

第一，熱水瓶保存。用普通的熱水瓶，內面要乾燥。將烘乾的新鮮茶葉，裝入熱水瓶，內面放一兩塊木幹炭，用乾淨的衛生紙包好。再蓋上瓶塞，放在乾燥的地方。這樣的方法，茶葉能保存一年不變質。

第二，用鐵皮罐保存。用乾燥的鐵皮罐裝上乾燥的新鮮茶葉，內面放用衛生紙包的幹木炭一兩個。這樣保存方法使用茶葉時很方便，一般能保存一年。

第三，用帶塑料鎖釦的塑料袋保存。用帶塑料鎖釦的塑料袋，裝入茶葉，扣緊鎖釦，一般也能保存一年半到兩年。

第四，用防潮包保存。用普通塑料袋，裝上茶葉，內面放幾小包食品防潮劑。這種方法能保存茶葉八到十個月不變質。

第五，用冰箱冷凍保存。用塑料袋裝的茶葉放在冰箱的冷凍室裡，可存放一到兩年不變質。

第六，用直空包保存。用真空袋裝入茶葉，再抽掉內面的空氣，能保存兩年以上不變質。

總之，茶葉在乾燥、隔氧、低溫的環境下保存，時間越長。

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旭日東昇付先

茶葉那麼多種，每種茶的保存方法都不一樣，自然要分開論述才行。

綠茶

影響貯藏過程中茶葉品質變化的關鍵因素就是水分、氧氣、溫度、光照、茶葉微生物等。因此綠茶保存就要知道幾個禁忌。

存放綠茶忌有陽光直射

綠茶未經發酵，保持了鮮葉最原始的綠色，因此，綠茶也是一種非常“敏感”的茶葉，一旦沒有存放好很容易發生質變，從而影響茶的口味。

存放綠茶的地方忌有異味

茶葉是一種多孔疏鬆體，處於一種水分少，芳香物質一直試圖往外散發的狀態，因此其有很強的吸附能力，也就是不斷的吸取水分和外界比自己更穩定的芳香物質（包括異味）。這也是茶容易吸異味和串味的原因。而綠茶由於用了炒青工藝，其含水量很低，也因此其吸水吸異味的能力更強，因此如果把綠茶隨意存放，那是會導致口感變差的。

綠茶怕高溫

最適合綠茶貯存的溫度，一般在在0至-5℃左右，溫度過高，茶葉容易被氧化；因此冰箱的冷藏室還是合適的，只是要注意密封。

家庭存放綠茶的竅門：

1、如果要在常溫環境保存綠茶的話容器一般選用錫罐、瓷壇為佳。一定要密封，減少空氣進入茶罐內，隔絕空氣。茶葉裝進容器後，宜放在乾燥通風處，而不能放在潮溼、高溫、不潔、曝曬的地方。存放茶葉的地方還不能有樟腦丸、氣味性藥品、化妝品、香菸、洗滌用品等有強烈氣味的物品。

2、茶葉量比較大或者是夏天存茶，那就最好是密封后置於冷藏室。想要存超過一年的就要放冷凍室了，但是如果放入冷藏室，切記取出之後別急著打開，先置於常溫，可用毛巾之類包裹，防止水汽凝結影響茶質。

烏龍茶

烏龍茶是茶葉裡面的一個種類也稱為青茶，屬於半發酵茶，品種很多，但是基本就是以香氣高揚為特色，那麼這種茶最受溫溼度、環境影響。

因此如果是清香型鐵觀音我們拿到手都是用一小袋一泡量的密封真空包裝並要求進行冷凍或冷藏處理，冷凍可以保存更長時間（1年內不會有什麼問題），冷藏稍短（注意避免異味、剩菜，水果，醬料等）。如果條件受限，沒有合適冰箱可以儲藏，也可在避光陰涼潔淨乾燥處密封保存，不過清香型不耐儲藏，所以還是建議量力而行，預估1.2個月內能喝多少就買多少。

濃香型鐵觀音（炭焙）；武夷巖茶，如大紅袍；鳳凰單樅茶；凍頂烏龍比較耐儲藏，一般不提倡用冰箱低溫保存，只需放置在避光陰涼潔淨乾燥處（溫度要求一般在20℃以下）用密封袋或者密閉性好的茶葉罐進行儲存，可保存18個月到24個月，焙火高的巖茶可以保存數年。

紅茶

紅茶幹茶含水量不高，很容易受潮或者散發香味，在存放的過程中儘量避免不同種茶葉的混合存放，最好選用密閉乾燥的容易儲存，放在避光的位置，這樣更有利於保持紅茶的原味。

否則紅茶容易吸水變質。陽光直射會破壞茶葉中的維生素C，並使茶葉的色澤、味道發生變化;溫度太高的話，反而促使茶葉內有效成分的分解，營養價值會降低。

因為紅茶屬於全發酵茶，對於溫度倒是沒那麼嚴格要求，但是因為芳香物質的散發隨著溫度的升高而加劇，所以儘量低溫保存還是有必要的。

1、鐵罐的儲藏法：選用密封性能佳的以瓷器或者不鏽鋼或者馬口鐵罐 。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將乾燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法，採用方便，但不宜長期儲存。

白茶，屬於微發酵茶類。在白茶存放的過程中，內在的多酚氧化酶及其它各種生物酶會持續不斷的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸、脂類、碳水化合物等物質轉化為芳香類物質、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現變化，也使白茶更耐泡。

因此白茶的保存注意事項也就比較簡單

1、陰涼

若是放在高溫環境中，白茶容易變質，從而失去原有的滋味。但是白茶也不能放在冰箱裡，低溫影響轉化。

2、乾燥

白茶這類乾燥的茶葉，如果長時間放置在潮溼的環境下，就容易吸收空氣中的水分，從而變質。長期存儲白茶，含水率要控制在5%左右，茶葉含水率過高容易發黴變質。

這點，在保存綠茶、巖茶、紅茶時都一樣。

3、無異味

存茶，對環境的整潔程度有一定的要求。

茶葉在保存的時候，一定不能放置在一個有異味的環境下，若環境有異味，茶葉就會吸收，氣味就會變得很不自然。

以這個前提條件就很容易找到存白茶的方法

1.鐵罐的儲藏法：若是存茶量小，可以用密封的鐵罐保存。這個和紅茶、綠茶方法一樣。

2.密封袋保存法：用外部材質為牛皮紙，內部是鋁箔的密封袋裝白茶置之於紙箱裡即可。

普洱茶

關於普洱茶的存儲我在《存茶技巧·在家裡如何貯藏普洱茶？》這個問題有了詳細的論述了，普洱茶的存儲環境比白茶還要寬鬆，對於溼度的要求只需要控制在75%以下即可，顯然其保存環境更為簡單。

普洱茶只需要在陰涼通風乾燥無異味處存放，其環境溼度要控制在75%以下，平均溫度在25度左右。

因此普洱茶只需要用牛皮紙裝茶，分門別類裝於紙箱內即可，遇上空氣溼度過高適當做做除溼或者密封處理即可。

黑茶

普洱茶的熟茶和黑茶的性質是一樣的，所以黑茶的存儲方式可以和普洱茶一樣，只要滿足陰涼通風乾燥無異味處存放就可以讓黑茶順利存放且可順利陳化。影響黑茶存儲的最主要因素還是溼度，和普洱茶一樣要控制在溼度75%以內才好，但是黑茶對於其他環境要求比普洱茶還低，但是建議大家家庭存法還是用紙盒裝好裝紙箱，防止溼度過高導致的黴變。

我心自在無礙

百花吟旗下茶葉/茶具/茶生活美學知識分享專欄；品牌公眾號“百花吟普洱茶”

1.綠茶儲存方式

置於陰涼、避光處，一定要封存好，用專用存放茶葉的小冰箱，家用冰箱裡的異味是茶葉存儲的大禁！喝冷凍收藏的綠茶，茶葉恢復到室溫時再打開沖泡。

2.黃茶儲存方式

黃茶製作工藝和綠茶相近，存茶方式可通用。

3.紅茶儲存方式

紅茶幹茶含水量不高，很容易受潮或失散香氣，避免與不同種類茶葉的混合存放，密閉、保持乾燥、避光避高溫。

4.青茶儲存方式

易存放，注意防潮、避光和密封即可。

5.白茶儲存方式

環境潔淨、通風、避光、無異味，存放成老白茶，請密封存放，放置於高處即可，，常溫即可，存放時間越久。

6.黑茶/普洱茶儲存方式

黑茶的存放在常溫狀態，太乾燥茶葉水分丟失；太溼潤茶會發黴，若是天氣很乾燥，在普洱茶邊放一碗水，但是一定注意不要將水灑在茶上。

特別注意，通風乾燥，用陶瓷瓦缸存放，封好缸口，做好防潮工作，保持無異味環境，放在通風透氣的木架陳放，注意避強光。

7、花茶儲存方式

常溫保存即可，注意防潮，存放於陰涼乾燥、無異味、密封的環境中。

8、緊壓茶

容器乾淨整潔，無異味，保持乾燥、通風的環境很重要。

9、小青柑

清潔、防潮、無異味的環境下，可以長期保存，無需放入冰箱內存放；小青柑，三年為一整個陳化期。

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圖為百花吟首席茶藝師—青衫

百花吟茶學院

我喝茶習慣己四十多年了，只喝信陽毛尖，其它一概不認，一天不喝茶好像少了什麼，如何保存?最簡單不過把茶葉往冰箱一扔，但要包裝好，喝時拿出一袋既可，喝完在取，茶葉在冰箱內放個年兒半載的色香味仍像新茶。就這簡單實用。

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