65岁大厨：熬骨头汤时，做好“这一步”，熬好的汤才能又白又浓！
中国的美食博大精深，菜系就有十多个，分为好几个菜系，所以中国的厨师也分好几个派系。每个派系的厨师对菜肴的研究都不一样，因为每个菜系的做法和口味都不一样。但是熬骨头汤，每个厨师都会，这是基本功，骨头汤在很多菜肴的烹饪中都会用到。
最近和一个65岁的大厨学习做菜，就学习到了骨头汤的做法，大厨告诉我，骨头汤熬出来一定要又白又浓，这样才算合格。但是很多人熬骨头汤都不合格，汤比较清澈，骨头的香味也不浓。
骨头汤又白又浓，这样汤才好喝，才更有营养，这也是需要一些技巧的。很多人熬骨头汤都是这样的，买回来的骨头洗干净就直接下锅开始炖了。可是这样炖很难把骨头的营养炖到汤里，所以汤也就不白也不浓了。那么该怎么炖骨头汤呢？下面小编就把大厨的方法分享给大家，看看以下3步骤。
第一步，买骨头的时候让商家斩成小块，一整块买回来我们也不好砍。然后将买回来的骨头清洗干净，葱姜准备好，洗干净切好备用。锅中烧水，下入骨头焯水5分钟，去掉血沫，捞出骨头冲洗干净备用。
第二步，锅中倒入适量食用油烧热，然后下入骨头翻炒2分钟，接着再倒入大半锅的热水开始炖。炖的时候加生姜片，烧开后盖上锅盖，中小火炖1个小时左右。
第三步，骨头炖一个小时后之后差不多就变成浓白色了，这个时候我们可以加一些配菜，比如山药、玉米之类的。加进去之后继续炖30分钟，最后加点盐调味，关火盛出即可食用了。
经过这样的炖煮，骨头汤保证浓白，味道还香。最重要的是这一步：先把骨头下锅煸炒一下，这样才能使骨头汤变浓白。大家学会了吗？
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