65歲大廚：熬骨頭湯時，做好“這一步”，熬好的湯才能又白又濃！
中國的美食博大精深，菜系就有十多個，分為好幾個菜系，所以中國的廚師也分好幾個派系。每個派系的廚師對菜餚的研究都不一樣，因為每個菜系的做法和口味都不一樣。但是熬骨頭湯，每個廚師都會，這是基本功，骨頭湯在很多菜餚的烹飪中都會用到。
最近和一個65歲的大廚學習做菜，就學習到了骨頭湯的做法，大廚告訴我，骨頭湯熬出來一定要又白又濃，這樣才算合格。但是很多人熬骨頭湯都不合格，湯比較清澈，骨頭的香味也不濃。
骨頭湯又白又濃，這樣湯才好喝，才更有營養，這也是需要一些技巧的。很多人熬骨頭湯都是這樣的，買回來的骨頭洗乾淨就直接下鍋開始燉了。可是這樣燉很難把骨頭的營養燉到湯裡，所以湯也就不白也不濃了。那麼該怎麼燉骨頭湯呢？下面小編就把大廚的方法分享給大家，看看以下3步驟。
第一步，買骨頭的時候讓商家斬成小塊，一整塊買回來我們也不好砍。然後將買回來的骨頭清洗乾淨，蔥姜準備好，洗乾淨切好備用。鍋中燒水，下入骨頭焯水5分鐘，去掉血沫，撈出骨頭沖洗乾淨備用。
第二步，鍋中倒入適量食用油燒熱，然後下入骨頭翻炒2分鐘，接著再倒入大半鍋的熱水開始燉。燉的時候加生薑片，燒開後蓋上鍋蓋，中小火燉1個小時左右。
第三步，骨頭燉一個小時後之後差不多就變成濃白色了，這個時候我們可以加一些配菜，比如山藥、玉米之類的。加進去之後繼續燉30分鐘，最後加點鹽調味，關火盛出即可食用了。
經過這樣的燉煮，骨頭湯保證濃白，味道還香。最重要的是這一步：先把骨頭下鍋煸炒一下，這樣才能使骨頭湯變濃白。大家學會了嗎？
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