永恒信心
热拌面的芝麻酱怎么样调，需要加什么调料，我来回答，来个简单点的
热干面的好吃主要体现在两个方面，第一是面条的处理，韧性十足的面条用香油拌匀，第二吃的时候烫一下，然后浇上条只好的麻将调料和腌萝卜碎。
今天就着重说一下这个麻将
麻将如果单独调至是微微发苦的，所以需要加进去一些花生酱，但是不要加多，多了就会干扰芝麻酱的香气。所以在用牛骨汤调麻将之前，要用8份麻将和2份花生酱的酱料先搅拌均匀。
然后用牛骨汤开始调匀麻将，依次加入生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐、花椒油、辣椒油、麻油。调至用勺子提起来刚好可以有厚厚的一条线留下来的程度。一碗热干面的灵魂麻将就这样调至好了
不过，还需要准备腌萝卜干哦
热好的面条加入酱料，加入腌萝卜干，拌起来就是一顿吃啊
我要吃面去了，馋了
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@小秀私厨 一个分享简单快乐美食的私厨
小秀私厨
您好，据我所知，热干面的芝麻酱一般不用纯的芝麻酱，纯芝麻酱虽然香，浓，但抓口，容易腻。同时，芝麻酱的油分大，容易懈。所以我个人建议您这么调。
第一个要点：芝麻酱和花生酱的比例为8：2
芝麻酱和花生酱的比例为8：2.就是我们行话里俗称的二八酱。二八酱比单纯的使用芝麻酱和花生酱有什么好处。
1、它出数。不会越懈开越稀，越懈越少。一般这个比例的酱，你加点凉白开或者酱油，懈开了，放到那里，不会稀得。相反，它还会慢慢的变稠。这样，酱料就能起到更好的附着食材的作用。
2、它香浓不腻，回味还甜。纯芝麻酱虽然浓香，但吃多了会腻，严重的还会反胃，恶心。而花生酱香味偏淡，但气味清新，更可贵的是，花生酱的糖分含量要比芝麻酱高得多。所以，用8成芝麻酱搭配2成花生酱，能更好的解决芝麻酱腻口的问题，还有一种回甜的效果。
懈开二八酱用什么调料。
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懈开热干面专用二八酱建议只用生抽。而生抽最好是加少量清水下火熬开一分钟放凉再用。这样酱料自带咸鲜味，而不会有生酱油特有的涩味和锈味。
如果您吃热干面吃得惯香油的话，也可以加入少量香油来和生抽一起懈开。这样的酱料更丝滑，也更香，如果觉得吃热干面太重口的话，拌麻酱凉面是最合适的了。
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澜馋食记
热干面属于武汉面食之一，它的主调料以芝麻酱为主，怎么调制芝麻酱能使热干面味道更加浓郁，下面我给大家说说具体的方法。
调制热干面芝麻酱分三步：
1、将芝麻酱舀到小盆中，加少许花生酱，这样调出来的芝麻酱味道更加浓郁，后味不会发苦。
2、烧一壶开水待用。
3、等水烧开后倒入盆中的芝麻酱和花生酱里，一次要一点一点的倒少倒点水用筷子搅拌，刚开始特别粘稠在倒点水搅，好多人感觉芝麻酱倒入水怎么会变粘稠，因为炒熟芝麻磨成酱状，遇到热水就泡胀了，所以就会粘稠，这个不用管继续加水搅拌，记住一次不能加太多水，水加太多搅拌时溅的到处都是芝麻酱，还不好搅拌，慢慢加水慢慢搅、直到糊状，搅拌均匀，不要再倒水，太稀调面时挂不上味，太稠拌不开，这个稀稠自己掌握，这样调的麻酱香味四溢。
芝麻酱也是武汉热干面的必用调味品。
下面我在说说热干面好吃与不好吃也完全不能靠单一的芝麻酱来调味，像油泼辣子，食盐、味精、酱油以及配菜搭配合理。
一道美食主要靠调味，调合、什么是调合也就是好多种调味品来完成这道美食，所以调料合在一起，调合、不但下料很、而且下料还要准，这样才能做出“色香味俱全”的美食。
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农家勺勺客
热干面芝麻酱配方
用料：白芝麻500g、香油50-60g
1、首先先把芝麻和香油准备好，芝麻和香油的比例大概是10：1。2、然后把白芝麻用水淘洗干净（芝麻必须要淘洗，这样能洗出沙子）。3、这时候把洗好的芝麻放在篦子上，放阳台晾干。4、然后再把芝麻放入锅中炒熟，炒3-5分钟即可。5、再把炒好的芝麻倒入破壁机，或者料理机中。6、用搅打功能打一分钟后，倒入香油，再继续搅打。7、打到芝麻酱非常顺滑就可以了。8、香油的量调节浓稠度，可增可减，这要根据用的芝麻的饱满程度。
庄园好味道
热干面的芝麻酱怎样调，要加什么调料。
取芝麻酱八分，花生酱二分。不加花生酱芝麻酱是会有苦味的。比例配好后加入植物油另加一点香油就更好，用勺子或用筷子反复搅动至浠稠状就可以了。特别提醒-调芝麻酱时所有带水的调料都不能放，以免放久了它会发霉变质的。
武黄5806060818
我是湖北人，每天早上都要吃热干面的，家里以前也开过早餐店。首先要选材，选好的芝麻，芝麻炒熟炒香，然后加酱油一起去磨成细粉，这样就成了芝麻酱。如果自己家里吃，可以余外加点香油一起磨，这样的芝麻酱又香而且不容易坏！注意！磨的时候只需加酱油，什么调料都不需要，酱油是咸的，味道够了！
Uwei先生
买一瓶好点的生抽（这里给你推荐美极鲜牌子），加到芝麻酱里。锅内放点油，烧到4层油温（酱下到锅内反应不强烈），油要漫过酱面，再加生抽，调匀关火，芝麻酱调好标准，挖一勺，从上往下倒，酱是条线就好了。
海浪12108
给你做个简单的回复
麻酱的调和至关重要
二八酱是首要（也就是花生酱和芝麻酱的调和比例），然后就是调和麻酱稀稠度要用到的油，色拉油，猪油，色拉油需要熬制成料油味道香（大葱 香菜根 洋葱）洋葱可以多一些。比例5:1
油温90度以下80度以上，倒入调好的麻酱里搅拌，搅拌到合适的稀稠度方可。
可以做个参考 如有疑问可以私聊我 谢谢
炙熱的灵魂
热干面的芝麻酱用熟油调，不怕霉
群幺妹
芝麻酱花生酱2比1，鸡精味精，盐白糖，胡椒粉，高汤调稀，香油麻油根据当地口味定，想出鲜就加鸡汁，记住是家乐鸡汁，
