从 1993 年开启瓯菜的得尔乐酒店，温州网红实体店，从搜集玩偶的乐趣到开店... 本期，我们采访了5位餐厅主理人，对话他们。他们是温州餐饮力量的创意人，也是未来的趋势。此外，关于他们的私人故事，以及一些八卦新闻，也将在这里真实呈现。
在各种川菜、粤菜、西餐、日料攻陷的餐饮市场，有这么一家店，有这么一家店，专做温州味道，每一道菜品，似乎专为挑剔的食客匠心打造，从凉菜到热菜。一碟鱼饼，一盘鸡爪，一枚扇贝，一头海参，一个鱼头，都遵循着“美味源自源头”、美味出自匠心的理念。
这就是得尔乐。
而说起得尔乐的好口碑，不得不提到温州得尔乐餐饮的总经理——陈本保。
1995年，陈本保毕业于安徽大学旅游专业，从事于酒店管理的教学，2001年利用寒暑假到温州从事旅游专业培训教学，到温州市文华大酒店给管理人员培训，边培训边帮公司建立了员工守则和管理制度。
后来酒店老板邀请他留下来参与酒店的管理，经过慎重考虑，终于离开教学岗位，下海从事餐饮经营，从“陈老师”开始转变为“陈总”。
/ 得尔乐南塘店 /
2004年底，陈本保成为得尔乐公安路店的股东，正式承担起企业经营管理的责任，因当时酒店已经持续亏损了，所以提出了一系列的改变策略：首先是整体经营策略的转变，从大酒店的经营模式转到农家菜、渔家味的模式，降维接地气；接着提出美味源自源头的原料理念，从千岛湖淳牌有机鱼为主导原料，用名牌原料提升酒店品牌，从海鲜到肉类甚至每一种蔬菜，都追求品牌。
仅仅用了三个月，转亏为盈。
/ 得尔乐均瑶店 /
陈总还力主建立得尔乐的拳头菜品、特色菜品，除千岛湖鱼类外，天山羊排、永嘉土鸡煲等特色菜品逐渐让老百姓耳熟能详。同时，陈总还建立了得尔乐与媒体的良好合作关系，让得尔乐的品牌和菜品迅速传播，无论是寻根探源活动宣传，还是美食节的举办，“好吃、安全”的形象逐渐在温州市民心目中树立。
2008年得尔乐均瑶店成立，2010年得尔乐新桥店成立，2013年得尔乐南塘店成立，店的规模越来越大，生意越来越好，甚至到了订包厢也要托关系的地步。名品、名师、名菜、名店的概念逐渐形成。
/ 得尔乐新桥店 /
酒店的生意虽然好，但陈总依然担忧，不断思考，得尔乐的菜品归属是什么？得尔乐菜的方向是什么？
经过不断研究，陈总与得尔乐董事会决定，与潘晓林大师合作。
潘大师是温州菜的传承人，既有人民大会堂的工作经历，又有欧美等国的交流经验，是《中国瓯菜》第一辑第二辑的编著者，享受国务院津贴。
陈总认为得尔乐是根植于温州人的品牌，紧紧围绕着的是温州人的味蕾，所以得尔乐菜品的灵魂应该是瓯菜，得尔乐菜品的方向应该是传承和创新的瓯菜。与潘大师合作，建立大师工作室，正是为了研究瓯菜，传承瓯菜和创新瓯菜。
/ 瓯菜大师工作室 /
未来的新餐饮一定是理念创新，服务创新和管理创新，但餐饮的本质是好吃，所以一定要在变与不变之间找到临界点。
在陈总的主导下，得尔乐与温州技师学院成立了瓯菜研究和创新学院，建立了研究基地，校企共同合作，研究瓯菜发展方向。
“陈总”又开始慢慢转变回“陈老师”。紧接着，得尔乐又与东方职业技术学院共同成立了新餐饮管理学院，陈总担任了第一届院长职务，学校与企业一起研究未来餐饮的新变化，共同设立课程，共同教学，培养新型的餐饮管理人才。
/ 新餐饮管理学院揭牌仪式现场 /
2019年，在陈总带领下的得尔乐，目标非常清晰，紧紧发扬工匠精神，做好吃的菜，做安全的菜，同时做好精准定位，精准营销，从原料到产品，从研发到创新，形成得尔乐菜品真正的核心竞争力，实现营业和品牌的双提升。
【温州酒饭】
比起甜腻的八宝饭，温州酒饭的甜是清爽的，带着桂花清香，它的甜来自古法老冰糖和葡萄干，而不是工业制造的白砂糖，所以清甜爽口，毫不腻味。这份温州酒饭火了一二十年，一直是得尔乐的爆款！还记得小时候每次吃完酒，都要提上十几盒回家慢慢吃。
【蒜子鱼皮】
说到鱼皮，大家可能都吃过，但是你吃过这么厚的鱼皮吗？
足有2cm厚，只怕平时吃到的都是“假鱼皮”吧，一口塞入嘴中，只觉满满胶原蛋白涌入口中！
【得尔乐有机鱼头】
淳牌有机鱼，在广阔的水域中自由自在地成长，无泥腥味，个大味美，从水体到餐桌，全程带水运送到得尔乐，保证了原料的新鲜。剁椒、奶汤、开胃三种口味，满足不同需求，说起吃鱼头，温州人首先想到的就是到得尔乐。
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