從 1993 年開啟甌菜的得爾樂酒店，溫州網紅實體店，從蒐集玩偶的樂趣到開店... 本期，我們採訪了5位餐廳主理人，對話他們。他們是溫州餐飲力量的創意人，也是未來的趨勢。此外，關於他們的私人故事，以及一些八卦新聞，也將在這裡真實呈現。
在各種川菜、粵菜、西餐、日料攻陷的餐飲市場，有這麼一家店，有這麼一家店，專做溫州味道，每一道菜品，似乎專為挑剔的食客匠心打造，從涼菜到熱菜。一碟魚餅，一盤雞爪，一枚扇貝，一頭海參，一個魚頭，都遵循著“美味源自源頭”、美味出自匠心的理念。
這就是得爾樂。
而說起得爾樂的好口碑，不得不提到溫州得爾樂餐飲的總經理——陳本保。
1995年，陳本保畢業於安徽大學旅遊專業，從事於酒店管理的教學，2001年利用寒暑假到溫州從事旅遊專業培訓教學，到溫州市文華大酒店給管理人員培訓，邊培訓邊幫公司建立了員工守則和管理制度。
後來酒店老闆邀請他留下來參與酒店的管理，經過慎重考慮，終於離開教學崗位，下海從事餐飲經營，從“陳老師”開始轉變為“陳總”。
/ 得爾樂南塘店 /
2004年底，陳本保成為得爾樂公安路店的股東，正式承擔起企業經營管理的責任，因當時酒店已經持續虧損了，所以提出了一系列的改變策略：首先是整體經營策略的轉變，從大酒店的經營模式轉到農家菜、漁家味的模式，降維接地氣；接著提出美味源自源頭的原料理念，從千島湖淳牌有機魚為主導原料，用名牌原料提升酒店品牌，從海鮮到肉類甚至每一種蔬菜，都追求品牌。
僅僅用了三個月，轉虧為盈。
/ 得爾樂均瑤店 /
陳總還力主建立得爾樂的拳頭菜品、特色菜品，除千島湖魚類外，天山羊排、永嘉土雞煲等特色菜品逐漸讓老百姓耳熟能詳。同時，陳總還建立了得爾樂與媒體的良好合作關係，讓得爾樂的品牌和菜品迅速傳播，無論是尋根探源活動宣傳，還是美食節的舉辦，“好吃、安全”的形象逐漸在溫州市民心目中樹立。
2008年得爾樂均瑤店成立，2010年得爾樂新橋店成立，2013年得爾樂南塘店成立，店的規模越來越大，生意越來越好，甚至到了訂包廂也要託關係的地步。名品、名師、名菜、名店的概念逐漸形成。
/ 得爾樂新橋店 /
酒店的生意雖然好，但陳總依然擔憂，不斷思考，得爾樂的菜品歸屬是什麼？得爾樂菜的方向是什麼？
經過不斷研究，陳總與得爾樂董事會決定，與潘曉林大師合作。
潘大師是溫州菜的傳承人，既有人民大會堂的工作經歷，又有歐美等國的交流經驗，是《中國甌菜》第一輯第二輯的編著者，享受國務院津貼。
陳總認為得爾樂是根植於溫州人的品牌，緊緊圍繞著的是溫州人的味蕾，所以得爾樂菜品的靈魂應該是甌菜，得爾樂菜品的方向應該是傳承和創新的甌菜。與潘大師合作，建立大師工作室，正是為了研究甌菜，傳承甌菜和創新甌菜。
/ 甌菜大師工作室 /
未來的新餐飲一定是理念創新，服務創新和管理創新，但餐飲的本質是好吃，所以一定要在變與不變之間找到臨界點。
在陳總的主導下，得爾樂與溫州技師學院成立了甌菜研究和創新學院，建立了研究基地，校企共同合作，研究甌菜發展方向。
“陳總”又開始慢慢轉變回“陳老師”。緊接著，得爾樂又與東方職業技術學院共同成立了新餐飲管理學院，陳總擔任了第一屆院長職務，學校與企業一起研究未來餐飲的新變化，共同設立課程，共同教學，培養新型的餐飲管理人才。
/ 新餐飲管理學院揭牌儀式現場 /
2019年，在陳總帶領下的得爾樂，目標非常清晰，緊緊發揚工匠精神，做好吃的菜，做安全的菜，同時做好精準定位，精準營銷，從原料到產品，從研發到創新，形成得爾樂菜品真正的核心競爭力，實現營業和品牌的雙提升。
【溫州酒飯】
比起甜膩的八寶飯，溫州酒飯的甜是清爽的，帶著桂花清香，它的甜來自古法老冰糖和葡萄乾，而不是工業製造的白砂糖，所以清甜爽口，毫不膩味。這份溫州酒飯火了一二十年，一直是得爾樂的爆款！還記得小時候每次吃完酒，都要提上十幾盒回家慢慢吃。
【蒜子魚皮】
說到魚皮，大家可能都吃過，但是你吃過這麼厚的魚皮嗎？
足有2cm厚，只怕平時吃到的都是“假魚皮”吧，一口塞入嘴中，只覺滿滿膠原蛋白湧入口中！
【得爾樂有機魚頭】
淳牌有機魚，在廣闊的水域中自由自在地成長，無泥腥味，個大味美，從水體到餐桌，全程帶水運送到得爾樂，保證了原料的新鮮。剁椒、奶湯、開胃三種口味，滿足不同需求，說起吃魚頭，溫州人首先想到的就是到得爾樂。
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