美美乐秀
猪肘子，无论是在南北方的宴席上都是作为压轴的大菜出现的，作为酒席上的“贵宾”，肘子可是让人百吃不厌的美食。营养丰富、酥烂香醇，色浓味厚的肘子吃起来，啧啧啧，那是人间美味中最让人销魂的滋味，周末在家做上一大个肘子，全家人配着小菜吃上几口，真心不要太好吃啦！
那么，肘子怎么做才更加好吃呢？今天教给大家这道飘香肘子，保准你做好给家人吃一次就会上瘾，比东坡肘子还要好吃哦。赶紧学习一下吧。
准备食材
猪肘子、红枣、葱、红曲米
准备调料
桂皮、八角、香叶、山楂干、冰糖、酱油、老抽、茴香、食盐、花雕酒、腐乳汁
烹饪过程
1、红曲米浸泡到水中，保留浸泡后的红曲米水。
2、生姜切片，葱切成段，放到盘子里面备用。
3、新鲜的猪后肘，放到凉水下冲洗干净，然后热锅，放到锅里面干煸，干煸出肘子里面的腥气，之后盛出来放到盘子里面备用。
4、热锅，铁锅里面倒入红曲米水，然后依次放入桂皮、香叶、葱段、生姜、八角、茴香、酱油、红枣、老抽、冰糖、花雕酒、少许食盐、腐乳汁，不断地煮沸水，最后放入干煸后的猪肘子。
5、猪肘子下锅后，一边煮一边往里面加适量的水，适当的翻动猪肘子，让它充分的沾染调好的酱汁。
6、煮三五分钟后，将猪肘子与酱汁一起倒入焖锅里面，然后大火烧开，烧1个半小时左右，大火收汁，让焖锅里面的水熬干，就可以将猪肘子捞出来了。
7、捞出来的猪肘子就可以盛出来放到盘子里面，尽情的享用了。
以上就是这道飘香肘子的家常做法了，尤其是当做下酒菜，吃一口肥而不腻、香喷喷的肘子肉，再喝上一口小酒，小日子顿时就活色生香，滋润的不得了。平日里我们工作时间忙，没有时间好好地享受生活，享受美食，周末在家或者是逢年过节招待客人的时候，不妨花点时间做上这么一大盘的飘香肘子，好好地犒劳一下我们的胃，给我们的生活增添一丝丝的美妙滋味。
今天介绍的只是肘子的一种吃法，大家还有什么其他烹饪肘子的做法吗？一定不要藏私，赶紧的说出来大家一起分享，共同学习，增进我们的厨艺，让我们家庭的菜肴更加丰富！
小邱邱的美食说
【美味猪肘凌耶做法】
猪肘又名蹄髈，跟猪脚一样富含丰富的胶质蛋白，经过烹调加工后，肉味特别鲜美，肥而不腻。现将美味猪肘凌耶做法介绍如下：
制作步骤：
1. 洗净肘子，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。
2. 将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，以免出现皮脱肉碎的现象。
3. 锅内放凉水下肘子，焯水清除肘子内的血沫。
4. 锅中烧开水，放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，焯好的肘子从锅中捞出。
5. 开始炒糖制色，锅烧热放少许油加入冰糖， 小火待冰糖慢慢融化。将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色。要注意火候，不要太大。当出现大量气泡有些烟产生时，糖色就成功了。然后，将糖色倒入熬制好的汤锅内。
6. 放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转小火。一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时，待肘子入味。
7. 当肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
8. 最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实。
9. 将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁， 用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用。
凌耶百事通
猪肘子可不一定非要卤才好吃，下面就介绍一种做法，像水晶一样透明，可以蘸着各种酱料吃，喜欢吃肉的朋友不能放过，那就请各位喜欢吃肉的朋友给我点点关注吧，谢谢了
需要材料：去骨猪肘子1个 料酒1大勺子 生姜半块 大蒜半头 八角2个 花椒10粒 陈皮1片 生抽1勺子
制作步骤：1.先把猪肘子冲洗干净，一定要买去骨头的，一般的大型超市有卖的，锅中加入清水，再把生姜切片放入锅中，加料酒，放猪肘子焯3分钟，这样做可以去除一部子的血水和腥味
2.焯好水之后再放到流动的清水下冲洗一次，再给猪肘子做个仔细的检查，看看还有没有猪毛，有的话就拨掉，最好准备一个大的汤锅，加入其他的佐料，放猪肘子，倒清水没过猪肘子
3.大火把水烧开，再转中小火慢炖40分钟，炖的时候每隔15分钟左右要翻动一下猪肘子，防止粘住锅底，炖够时间后用筷子插进肘子，能轻松穿过就行了，关火后把猪肘子捞出放到凉白开里，能提前把凉白开放冰箱里冰一下更好了，泡15分钟
4.完全泡凉之后，用保鲜膜把猪肘子完全包起来，然后就要用力把猪肘子卷成圆柱体，放到冰箱里一个晚上，第二天就可以开吃了，吃的时候切薄片，酱料到超市买也可以，自己做些蒜泥酱也行，这样的猪肘子很Q很有嚼劲，以上就是我的回答了，谢谢阅读
厨房小蔡
猪肘子怎么做都好吃，无论是烤、卤、煮，还是麻辣之，红焖之，东坡之，凉拌之，这种肥美筋弹口感好的东西，总是能让肉食爱好者把持不住。
处理起来也很简单，一般是没什么腥臊味儿的我觉得。只要把血水洗去，清除那些影响观瞻的毛细血管就行了，如果实在觉得有味儿，就用盐巴和老姜泡水，蘸着里里外外擦洗几遍，就差不多了。
著名的东坡肘子，是将肘子先炖烂乎了以后，浇上炒料做成的，那种味道，用皮弹肉化之类的形容词是不足以形容的，当然不同地方的东坡肘子都是以本地人的口味习惯做出偏重来的：像
眉州东坡肘子比较突出川味的麻辣香鲜，杭州东坡肘子是用小坛子煲蒸，味道偏清甜软糯，湖北黄州的东坡肘子则偏重软烂适口的特色，咸香诱人。总之，就是各有千秋了。
卤猪肘子的卤水，自己做起来也没有那么难，无外乎是草果八角等大料，还有姜、糖、酱油、盐巴、五香粉等等小作料，超市会有专门的卤料包卖，不想费事的直接买个现成的，如果有相熟的卤菜馆子，也可以商量问问能不能卖一包卤料或者老卤水给你，卤水准备好以后，把在姜水里煮好的肘子放进里面浸泡透即可。
因为我还没有自己在家做过东坡肘子和卤肘子，不好细说，就挑选一个前不久刚做的德式脆皮大肘子的方法馋馋大家吧，图文很详细，上手快，你可以试试：
1、先按图找齐食材（因为做这个脆皮肘子的时候，同时做了土豆泥，但这次回答里面没有放土豆泥，所以，大家可以适当性的忽略那几个材料）
2、猪肘子处理干净，撒上黑胡椒和盐，给大肘子做个按摩，让它入味，静置腌制至少半个小时，如果能呆一晚上更好。
3、在蒸锅里蒸一小时。
4、蒸好的肘子放进烤箱里，140度上下火，烤一个半小时（肉香而不柴的秘密）
5、一个半小时以后，肘子已经熟了，这时候观察一下肘子的状态，再烤半小时（脆皮的秘密），这次用上下火240度烤20分钟，就能出皮花了。
接下来，还等什么呢，破开，吃！香得来！
（前面部分图片整理自网络）
美食家大雄
酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
说到这猪肘子，这位邻居老大爷告诉我说，做法很重要，火候更重要，既要颜色好看，又要肉皮，肥油以及那瘦肉都在最佳的状态，骨肉相连，若即若离，软糯合口。
成品呈酱红色，晶莹发亮，烂而不散，肥而不腻，甜香可口，使人常吃不厌，是增强营养、舒心开胃的良好美食。
食材：
猪肘子1500克、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、陈皮适量、桂皮适量、料酒适量，冰糖适量、老抽适量、
步骤：
1猪肘子洗干净后，放入凉水锅内，水烧沸焯水去血沫，大约五分钟捞出，冲洗干净备用。
2、热锅放入冰糖炒糖色。
3、当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出。将猪肘子倒入锅中，均匀地裹上一层糖色。
4、锅内放入开水浸末肘子，放入葱、姜，花椒，桂皮，八角，香叶，陈皮，老抽、料酒、一起搅拌均匀，盖上锅盖，大火水烧开后，转小火焖。焖煮的过程，给肘子翻面。
5、肘子炖至基本软烂，水也少了很多，捞出装盘淋上汤汁，撒上葱花或香菜即可。
成品图
猪肘子色泽红亮，肥而不腻，营养丰富，具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
每日菜谱
猪肘子皮弹肉紧，而且肥瘦相间，热吃软糯，凉吃不腻。南北方的做法各不同。南方特别是江浙一带的肘子叫蹄膀，加了冰糖炖了几个小时，看着是一个非常完整的肘子，筷子一按下去，立马就成几块了，刚吃前两口的时候，觉得软糯香浓，甜咸适口，但再吃第三口时就觉得油腻无比。所以我觉得还是北方的肘子好吃。
不管是酱的还是卤的，小火慢炖两个小时左右，煮熟后不捞出来，而是泡在汤里充分入味。或者带骨煮，也可以去骨炖。从汤里捞出来后，都可以将肉卷成一团，用保鲜袋包好入冰箱冷藏保存。凉后切薄片，蘸着辣椒油醋蒜汁吃，即使一人吃一个大肘子也不会腻。
酱或者卤的香料不要太多，家常的一些就足矣。香料太多，反而压制了肉本身的鲜味，满嘴都是中药味，还有啥吃头儿呢。我家喜欢省事的酱或者卤肘子，凉了切片蘸汁吃，肉味足，肉片烂，而且百吃不腻。如果带骨卤，剔下来的骨头也是很值得回味的，特别是上面的小肉肉，非常够味儿！
【卤肘子】
材料：猪前肘1个，八角4颗，大葱半棵，砂仁数粒，桂皮2小块，姜1块，白蔻数粒，盐适量，酱油适量，冰糖数粒
制作过程：
1. 猪前肘一个，清洗干净，刮掉毛，想要更干净彻底，可以放在火上燎一燎再刮一刮；
2. 香料准备好，几味常用的就可以，也可以根据喜好来调整；
3. 将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，但别超过饭煲的最高水位；也可以用普通的煮锅噢；
4. 将内胆安放在饭煲中，通电，选择“煲汤”档，就可以安心做其它事情去吧；
5. 待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿！可以捞出来直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。
Meggy跳舞的苹果
家常热味肘子
主料：猪肘750克，
调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克
1.猪肘刮洗干净，在小火上炖烂；
2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细；
3.姜切末，葱切葱花；
4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
5.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀；
6.将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
东坡肘子
主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。
2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。
3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。
红焖猪肘
主料：猪肘
副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒
1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。
2、至少要俩小时，焖至酥烂。
一个字，火候要足。换言之，时间要久。
红烧猪肘
猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个
1.猪肘去毛，处理干净
2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫
4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入调料袋中
11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出
山药炖猪肘
猪蹄，山药，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖
1、猪蹄洗干净切块，开水中煮白捞出放冷水中冷却。
2、山药去皮切滚刀块。切山药最好戴个一次性手套，不然容易手痒。
3、准备高压锅，放入猪蹄、山药，加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支（一支切葱花备用，一支洗净打个结放入，出锅前去除）
4、再加入适量冷水，没过食材。
5、开大火煮至出气转中火煮20分钟，关火冷却至没气，挑出葱支，洒点葱花即可。就是不知道做出来为什么太油了，但是当菜还挺好吃，本来是想做个汤的。
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猪肘子怎么吃？就是这个猪肘子，感觉不是特别的好做，一般我们这边只有在酒席的时候会有这样一道菜。最喜欢吃这个肘子上面的皮，不知道为什么，鸡皮鸭皮鱼皮，各种皮都非常的喜欢吃，在我们酒席上，这道菜一般是要先炒再蒸，然后再去炒。就是特别的麻烦，但是做出来味道特别好，就是那个肉特别的烂，然后老人孩子都很喜欢吃，然后女生也很喜欢吃，因为皮上面很多胶原蛋白，但是做起来真的很费工夫，现在呢，我就把一个比较简单的做法，很家常的一个做法分享给大家。
主料：大肘子约1500克 辅料：生抽4汤匙 老抽3汤 匙料酒3汤匙 东古豆瓣酱3汤匙 冰糖80克 盐2小勺 桂皮1块 香叶2个 八角2个 花椒适量 干红辣椒4个 大葱少许 姜几片
1. 肘子清洗干净后冷水入锅，加入少许料酒和几片姜片大火烧开后，煮约2分钟后关火。然后温水冲洗干净，如果有毛毛的话处理一下。猪肘子上面的毛可以用女孩子用的那个拔眉毛的镊子给捏了下来，如果你实在不知道怎么弄，也可以把它放到火上面，烤一下外面那个皮，然后那个毛就没有了。
2. 准备一些香料。冰糖80克、干红辣椒4个、香叶2片、八角2个、桂皮1个、花椒少许、大葱少许、姜几片。都是一些可以去腥气的一些食材，然后冰糖呢，可以让这个肘子会更加口感好，颜色上面也会很漂亮。
3. 处理好的肘子放入压力锅，然后加入适量热水，加入4汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、3汤匙东古豆瓣酱、2小勺盐并搅拌均匀。
4. 这个时候我们就把我们之前准备的那些可以去腥气的八角呀，花椒什么的，放到这个锅里面和这个在一起。
5. 压力锅盖好盖，我选择了猪蹄档，通电工作。因为我家上面正好有这个猪蹄党，所以说具体的时间我也不是特别的幸福，大概也就是二三十分钟吧，这个时间的长短和你猪肘子的大小是有直接的关系的。
6. 待压力锅完成，焖一会卸压后开盖，大肘子已经皮酥肉烂了。只要这个猪肘子的皮和肉已经分离了，那说明就可以了。
7. 这时候将肘子放入炒锅，用勺子舀约1/3的汤汁到炒锅中，可以尝尝汤的味道咸淡，如果感觉淡可以再加入少许盐。然后大火煮开，边煮边用勺子舀汤汁浇在肘子上面，收到汤汁粘稠，肘子变红亮关火。
8. 盘子铺好生菜，酱肘子放在上面就好了。看上去是不是特别好吃呢？有的时候真的很喜欢大口吃肉，大口喝酒的这种感觉，可能南方人不是很了解我们北方人这种生活习惯，可能会觉得这种行为很粗鲁，但是我们却觉得它是一种对生活的一个豪迈的态度的一个表现。
以上这个方法就是我分享的家庭版的猪肘子的做法，不要简单，首先一定要有一个高压力锅，若没有高压力锅的话，那你就放弃做这道菜吧，如果只是用普通的锅来做的话，真的是非常的费时间，然后费电费气比较麻烦，一定要有高压力锅的。压力锅真的是非常的方便，不管你做任何菜都是用得着的。以上就是我的分享，希望可以帮助到你。
搞笑小腰精
猪肘子有很多做法，常见的有卤，蒸等方法，我们当地有一种带把肘子十分有名。今年春节时有朋友专门拿了些猪肘子让卤一下，卤好后，朋友十分满意，分享一下当时做法，用的是卤。
先将肘子用喷枪再烧一次毛，因为处理不太干净，烧毛时要烧至外皮收缩发黄时，用铁砂球清洗，然后用水浸泡，水发红时换水，约换三四次，浸泡换水的目的是去血水除腥，最后再汆水，捞出备用。
大料准备，卤肉要突出八角，桂皮，两样各占三分之一，其它香叶草果小香丁香等辅料占三分之一，卤汤烧开，下入肘子，待卤汤再次烧开，打去浮沫三次，加入大料，大火烧十五分，目的是让大料味道先挥发出来，加入盐，糖色，糖色可在肘子下锅时现做。然后改小火，猫眼开最好，待肘子卤得能用筷子轻轻插入时关火，焖上五个小时以上，目的是让肘子更入味，捞出可直接吃，也可放凉。切片吃。
这是卤好的图片，专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
发现葫芦头
配料:猪肘 酱油30克 白酱油 黄酒 甜面酱 汤锅 红酱油 豆腐
1.将肘子（带脚爪）刮洗干净
2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出
3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸短断
4.再入
5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内
6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；
7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红
