大樹200949431898
題主你好
海參是好東西，又是溫補滋補品一年四季都能食用，做法也比較多樣化，下面給你介紹紅燜海參做法，也是一道比較出名的潮菜。
材料：泡好好海參1斤，肚肉1斤，雞肉1斤，香菇20克，生蒜1根，蝦米25克，油，味精，鹽，紹酒，醬油，姜，蔥，芝麻油少許。
做法：將海參切片塊，放入鍋內，加入姜，蔥，鹽，清水，煮沸，倒入紹酒，再煮2分鐘後撈出海參，
將海參再放入鍋內給油略炒，然後再倒入沙鍋待用
把肚肉切塊，雞肉斬塊放入鍋內翻炒，放紹酒，生蒜，醬油適量再翻炒，然後一起倒入海參沙鍋內，給適量清水，大火煮沸再轉文火燜1個小時左右，再放入香菇（清水浸10分鐘），蝦米，再煮15分鐘，放鹽，味精，芝麻油，再次燒開，關火即可。
一九八四故事
要做一碗好吃的海參，泡發的方法是非常重要的，海參泡發到恰到好處，做好的海參才能彈脆可口。
下面我來詳細解說一下，海參的泡發步驟，以及紅燜海參的烹飪方法。
海參如何泡發？
我推薦大家使用的這種方法是“六日冷熱法”，需要使用乾淨無油的碗以及鍋子，把海參在這兩個容器之間來回轉換，所使用的水最好是純淨水或礦泉水，這樣泡發好的海參沒有雜質，吃起來口感最好。
第一日：
把幹海參放在小碗裡，倒上純淨水，水量沒過海參，然後封上保鮮膜，常溫放置24小時。
第二日：
將碗裡的海參撈出來放進鍋裡，倒入純淨水，開中火煮到水沸騰，然後立即關火。
完全冷卻之後，把海參撈出來放回碗裡，倒入新的純淨水，覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏室24小時。
第三日：
重複第二日的步驟。
第四日：
將海參底部用剪刀剪開，掏出裡面的泥沙和內臟，然後清洗乾淨。
隨後再次重複第二日的冷熱泡發步驟。
第五、六日：
重複第二日的步驟。
經過六天的冷熱泡發，海參大致就完全泡開了。根據不同的海參品種，具體的泡發時間可以有所調整，有的可能五天半就泡發好了，有的則可能需要七天。
因此，我們可以用手試一試海參的彈性。用指甲掐一小塊海參，如果可以輕鬆掐斷，就說明海參已經泡發完全了，彈性十足，彈脆可口。
紅燜海參
泡發完的海參，就可以拿來做菜了。這裡提醒一下，海參在泡發的過程中，已經煮得差不多半熟了，所以在烹飪的時候，不需要煮太久，如果煮過頭了，海參本身的彈脆口感就會消失。
1、起油鍋，等油燒熱後，放入蔥白，用小火慢慢煎蔥油。
2、大約煎7分鐘左右，蔥白已經變得焦黃偏黑，這個時候已經能聞到強烈的蔥香味。
3、將蔥白撈去，鍋裡只餘蔥油。在蔥油里加入耗油、生抽、白砂糖、料酒、胡椒粉，再加入一些清水，煮到沸騰。
4、將海參放入湯汁內，煮3分鐘就可以了，然後把海參撈出來放在盤子裡。
5、在鍋裡的湯汁裡再加入水澱粉勾芡，水澱粉可以少量一點一點加，等到湯汁的濃稠程度可以掛在勺子上，芡汁就做好了。
6、最後給盤子裡的海參澆上芡汁，美味的紅燜海參就做好啦！
由於只在鍋裡煮了3分鐘，因此海參的彈脆口感保持得非常好，嚼勁十足很彈牙。先放在鍋裡煮、再澆芡汁的方式，讓海參的味道鹹鮮入味，而且還伴有一股蔥香，特別好吃噢！
蘇蟹閣
樓上大哥用一斤海參……土豪不說 浪費啊
你這菜做出來的好幾百大洋 。開玩笑啊
紅燜的話如下
發好的或即食海參 用開水燙5分鐘，此處注意鍋裡不能有一點油
燒油，下入焯好的胡蘿蔔，竹筍片，之後，下入各種材料，用澱粉勾芡，放入海參，翻炒幾下，馬上出鍋。
另外建議，早起空腹食用最佳。可直接食用可蘸蜂蜜食用或蘸味極鮮，也可熬小米粥。
