江湖人稱酒門提督

各位吃貨朋友大家好

油渣是我們生活中常見的一種

看不起眼，而且浪費的一種食材

接下來就教大家將油渣做成一道非常廉價而又超級下飯的美食

首先油渣大家多知道，把肥肉炸出豬油後的殘渣，很多人多會遺棄，而我從不丟

下面就說說做法:

第一1步，市場買豬肥膘，炸出豬油瀝乾殘油（千萬別把豬油炸糊了，炸至金黃色即可撈出）

第二步:將油渣撒上一點點鹽攪拌均，放涼

第三步:將油渣剁碎裝盤入蒸鍋蒸20分鐘

第四步:起鍋熱油

第五步:小米椒沫，大蒜沫，姜沫，豆豉下鍋炒出香味

第六步:將蒸好油渣下鍋迅速翻炒均勻

第七步:下少許鹽，生抽，老抽少許，雞精，味精中火迅速翻炒1分鐘左右

第八步:切2跟青蒜沫下入鍋中熄火，翻炒均勻即可出鍋。

第九步:請欣賞超級香辣既下飯的美食（油渣）

江湖人稱酒門提督

這個題目真的是懷念滿滿……

在我們山東有兩種，魯西魯南地區叫“油滋啦”，膠東地區叫“脂渣”---不過脂渣不是熬製豬大油的附屬品，而是單獨製作的一種美食， 這一點和油滋啦不同，下面分別給大家介紹下。

油滋啦的吃法

我小時候在農村長大，那時候物質沒有現在這麼豐富，小時候我們這家家戶戶炒菜吃的油都是拿豬板油熬製出來的“豬大油”，而熬豬大油的下腳料就是題主所說的油渣，我們也叫“油滋啦”，最家常的吃法就是包餃子和包子。

油滋啦芹菜餃子

食材：油滋啦、芹菜、味極鮮、十三香、鹽、蠔油

1、調餡：芹菜洗淨、將菜梗和菜葉分離，菜葉不要扔，芹菜梗下鍋稍微焯一下，時間不要太長半分鐘左右，然後取出過涼水剁碎，油滋啦剁碎，根據個人口味加入少量蠔油、鹽、十三香和味極鮮，拌勻之後餡料即成。

2、和麵：芹菜葉打成汁調入面中，這樣和出來的面好看又營養。

3、包餃子，下鍋煮熟開吃。

喜歡喝酒的倒上二兩，美滋滋。油滋啦還可以和白菜、韭菜一起調餡，不再贅述。

豉香辣油渣

這是我特別特別喜歡吃的一道菜，下飯神器。

食材：油渣、小米辣椒、豆豉、蒜碎、鹽、味極鮮

做法：1、豆豉下鍋小火炒出香味，下切好的蒜粒爆香。

2、下小米辣炒至八成熟。

3、下油渣，將乾的油渣炒至回油略鬆軟。

4、加入少量味極鮮、鹽調味。

5、國內加一點點水，蓋鍋蓋略微燜一下，大火把水㸆幹即可出鍋裝盤。

這個菜配上米飯，絕對是神器，平時吃一碗飯的絕對兩碗起步。

脂渣

脂渣是膠東地區的傳統小吃，剛做出來的脂渣酥脆可口，肥而不膩，是我們這兒很受歡迎的特色小吃，比較出名的比如李滄脂渣、鄭莊脂渣、鵬程脂渣。

食材：去皮五花肉、油、水、細鹽

tips：一定要選去皮的五花肉；炸的過程中要用小火；不要聽那些讓你提前醃製的，醃的反而沒有原味的好吃。

做法：1、五花肉洗淨切成略厚2--3cm左右的片。

2、熱鍋加一點底油燒熱，下切好的五花肉炒製出油變色。

3、加入和肉等比例的水，不要沒過肉。

4、小火慢慢熬製，直至水乾油出，這個過程需要點耐心，千萬不要著急轉大火。

5、熬的過程中用筷子翻轉下鍋裡的肉片，炸均勻些。

6、待肉炸成乾乾的成微紅色，撈出控油。

7、灑上點細鹽，開吃吧。

別看著乾乾巴巴的、麻麻賴賴的，你“盤”起來就停不下嘴。

特別提示

不管是油滋啦還是脂渣，都不易多吃，因為膽固醇太高，現在生活水平好了大家都營養過剩，吃多了不健康，偶爾吃幾次倒是沒問題。

不行了，不說了，我得去買五花肉了……

喜歡在家自己搞點特色小美食的，請關注我，不會辜負你。

黑先生日記

油炸其實是非常好吃的一道美食，尤其是用青椒炒油炸非常好吃，再加點豆豉一起炒非常的香，但是這個油炸怎麼做？怎麼熬製豬油？用什麼豬油熬製也是有講究的，比如說：豬網油，主板，豬肥膘油，豬板油，豬花油，等等，都是不一樣的！

一般來說我們要是想吃油渣的話，最好就是用豬肥膘油，因為肥膘油就是肥肉，肥膘肉熬豬油出油也是最多的，一斤肥肉可以熬出8兩豬油，而且油渣也是非常的香，還是酥脆！

下面就來給大家講一下豬油需要怎麼熬製，首先我們把豬肥膘油切成片，切的時候不需要特別的薄，因為熬出豬油之後變成油渣的時候，會變的很小，所以在切的時候不需要切的很小，最好的切成大小均勻的片，大概是1.5㎝的片。

然後把切好的豬油，放入鍋中熬製（在這裡有兩個點，一是是用開水熬，二是用色拉油熬）根據自己的需要，開水熬製的豬油顏色很白，色拉油熬製的豬油，味道很香！在熬製豬油的時候需要小火慢慢的熬製，這樣才可以把肥膘肉裡面的有完全熬出，熬的時候一邊熬一邊用勺子擠壓肥膘肉裡面的油！直到肥膘肉熬製成油渣即可！

如果大家想把油渣變成金黃色的，就可以在熬好油渣只有，再用菜油小火炒一下就可以了！一般油渣炒的時候，都是放點青辣椒和豆豉蒜子，一起炒就可以了，非常下飯還很好吃，大家也可以把油渣切的小片一點！出鍋的時候，在放點大蒜葉即可！

碗食

油渣好吃做法有兩種。

我講第一種，可能大家比較陌生。將熬好的油渣剁成粗粒狀，姜蒜剁細，蒜粒多些，放小點油下鍋，先花椒煎香，豆瓣醬適量下鍋，炒香煎幹水份，把剁好的油渣放下去一起翻炒，油渣炒熱後，再下姜蒜一起炒香炒勻，金黃色的炒油渣香味四溢！

這樣炒適合煮麵🍜吃時做佐料，還真不錯的！特別是自己家宰的年豬，感覺丟了吧，有點兒可惜！大家可以這樣做，好吃不浪費，色香味俱全！試試吧

第二種是放少許油將油渣下鍋，開中火炒香加熱後，用青椒下鍋翻炒，下點薑片，蔥段味精翻炒，也挺好吃的哦！美味看得見……

萌萌的你好可愛

油渣！如果是肥肉炸出來的油渣，出鍋涼一下喜歡直接吃，脆脆的。但是不敢多吃，一是：容易上火，二是：雖說是油渣，但是吃在嘴裡還是很有油膩感的。一般家裡炸完油，油炸也會倒掉吧！做菜嘛！一般油渣炒菜心，油渣炒大白菜也行。

油渣炒菜心：菜心焯水，熱鍋涼油，三兩頭蒜子拍扁下鍋，下菜心，翻炒幾下出鍋。

油渣炒大白菜：做法差不多，只是大白菜不焯水，豬油生炒大白菜特好吃，大白菜炒至斷生即可，炒太熟反而不好吃了。（不嫌麻煩的，大白菜下鍋先下菜梗，再下菜葉）。

最後說一下。煉豬油戓雞油時放點姜和蔥。另外油渣建議大家平常少吃。

廚房i故事

我小的時候，媽媽都是包包子吃，我還特別喜歡挑包子餡裡的油渣吃，軟軟的，香香的。豬油渣如果想吃，煉油的時候不要煉那麼狠，不然容易苦。

豬油渣白菜粉條包子

1、五花肉剁成肉糜，粉條泡軟後剁碎，蔥剁末，姜剁末，豬油渣稍微剁一下。將這些末放入盆中，加生抽，五香粉，胡椒粉，雞精，鹽調味，攪拌均勻。

2、將白菜清洗乾淨後剁碎，加少許花生油，攪拌到肉餡裡。

3、將發好的麵糰揉搓，排出多餘空氣，切成小劑子，擀成中間厚四周薄的麵皮，將餡包入，放入蒸籠大火蒸40分鐘，即可食用，特別香。

銀狐156

豬油渣的做法

來廚房

油渣炒胡蘿蔔粉條，是一道美味好吃，又簡單操作的小炒，下面介紹一下我的操作流程：

菜名：油渣炒胡蘿蔔粉條

食材：豬油，胡蘿蔔，粉條

輔料：幹辣椒，薑末，蒜末

1.胡蘿蔔洗淨並切段絲；

2.幹辣椒切段、姜蒜切末

3.粉條用溫水泡軟。

3.給切好段的胡蘿蔔焯水，水裡先放一點鹽和油——幫助入味和裹上油層不被氧化變色，焯水10秒（七成熟即可）；

4.鍋裡不給油，直接炸豬油成渣（金黃色），把多餘豬油剷出；

5.放入幹辣椒姜蒜末，爆炒；

6.爆出辣味和蒜香味後，倒入白菜；大火翻炒胡蘿蔔和豬油渣混合入味；

7.胡蘿蔔翻後，加入提前泡好的粉條，加入高湯適量。

8.最後加入鹽、雞精調味即可出鍋。

小貼士：三高者慎食！

園丁家常飯

有一個很美味的做法，就是豬油渣湯麵，顧名思意就是用油渣來煮麵，平常出過油的油渣一般會用來炒菜，增加香味，但這個做法吃到最後來只會把菜吃完，油渣還是被吃剩的，只起著打醬油的角色。但用來煮麵的話地位一下子就提升了，油渣酥脆的口感與類似烏冬麵的粗麵同吃，湯麵清淡、油渣香口，使整碗麵因它而變得異常吸引。

雅歌小汐

食材：五花肉 500克，花生油 50克，鹽 少許

做法：

1.把五花肉切塊備用.儘量切小一點,更容易入味.

2.大火,把鍋燒熱,放入花生油,燒熱,然後倒入五花肉塊.

3.改中火,一直翻炒直到五花肉塊變成黃色或紅色,最好是紅色,會更好吃一點.撈出加鹽調味即可.

關鍵字: 油渣 豬油 美食與烹飪