藏嬌

你好。春節想要露一手，實在也不需要什麼高難度，這裡分享9款廚房小白也可以輕鬆搞定的菜譜。不僅簡單還漂亮哦~

珍珠肉丸——寓意也好，剩餃子餡裹上糯米，蒸好就成

好看又有形的糯米丸子，肉香味足，而且不辣！用包餃子剩下的一些餃子餡就可以做，相當的簡單方便~

【做法】：

1、糯米浸泡過夜，濾幹水份備用；

2、備好豬肉餡（豆媽用的是包餃子留下的豬肉芹菜餡，大家可以選用其他餡，粘性較強的都可以）；

3、將豬肉搓成丸子；

4、肉丸子在幹糯米中滾一圈，使其表面粘滿糯米；

5、做好全部的糯米肉丸子，上蒸籠，中大火蒸20分鐘左右。

6、蒸好的珍珠丸子，端上桌，撒些蔥花做裝飾；

生抽+溫水調成少許汁，對著每個丸子淋一下，不僅更加鮮香，也可避免丸子粘在盤子上，這樣可輕鬆的移動每個丸子，更好下口啦！

【小貼士】：

1、珍珠丸子外面的糯米最好用長糯米，做出來的更加立體好看；

2、丸子外層的糯米也可以換成小米，做成小米肉丸，取名為“黃金丸子”，O(∩_∩)O！

炸春捲——重要的是擺盤

在商場買來成盒裝的春捲，過油炸好即可，沒啥難度，小白也能炸好。

重要的是擺盤：

1、將盤子的一邊擺好春捲，另一邊鋪一些芹菜葉

2、然後取一個西紅柿，用小刀沿著邊緣削下皮，然後將西紅柿皮捲起來，反過來，就是一朵漂亮的玫瑰花了，將它擺在芹菜葉上就可以了。

端上桌大方也漂亮……

五香花生米——泡一晚，煮好就成！很下酒，也可以待客

【做法】：

1、準備好大料：八角、花椒、小茴香、桂皮、香葉；

生的花生米洗淨備用；

然後將所有的大料都倒進花生米里，加純淨水，加2g鹽，攪拌均勻後，浸泡過夜；

2、第二天，將泡花生米的水，連同所有的大料、花生米都倒入小鍋裡，一起大火煮開，小火慢煮至熟就可以了。

五香花生米拌芹菜

煮好的花生米除了直接吃，把它拿來與芹菜丁一起拌起來，吃起來清新爽口，別有一翻風趣。

【做法】：

1、芹菜丁、胡蘿蔔分別過熱水焯一下，與上面做好的五香花生米拌好；

2、加適量生抽、鹽調味就可以了。

再來幾道快手小炒肉菜——萬能的肉配菜，上桌比大魚大肉更受歡迎

首先來炒肉：

1、豬瘦肉切成薄片，加生抽、耗油、少量鹽、生薑醃10分鐘；

2、熱鍋燒油，多放點兒油，開大火，放入肉絲，快炒至肉絲變色，撈出即可；別炒久了，老了不好吃。

炒好的肉絲在配菜的時候直接燴用，可以燴入各種蔬菜，土豆絲、豆角、豆芽、蓮藕、黃瓜、辣椒、馬蹄，搭啥都配。

以下舉例：

青紅椒炒肉絲

【做法】：

1、青紅辣椒分別切成絲，大蒜切瓣備用；

2、熱鍋燒油，加入蒜瓣，加入青紅椒翻炒；

3、加適量生抽、鹽調味；

4、燴入肉絲炒均勻即可。

黃瓜片炒肉絲

【做法】：

1、黃瓜洗淨，用削皮器輕輕颳去表面的刺，這裡刮出來的黃瓜片綠白相間，很好看；

2、刀傾斜，側切黃瓜段；

3、然後再切成薄片，這樣切出來的黃瓜片呈菱形，更漂亮；

4、熱鍋燒油，放入黃瓜片，大火快炒，加適量鹽調味；

5、燴入肉絲炒均勻即可。

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涼拌白菜心——拌好就行，爽口得很

【做法】：

1、嫩白菜心切成細絲；

2、加入適量的香菜、大蒜沫；

3、熱鍋將油燒熱，關火，放入幹辣椒；

4、將炸好的油淋入大蒜沫上；

5、攪拌均勻；

6、加入適量鹽、雞精、胡椒粉調味即可。

雞腿山藥煲——雞腿醃製後，稍炒，與山藥一起燉好就出鍋

【做法】：

1、小雞腿洗淨，放入碗中，裡面加入生薑片、老抽、生抽、耗油、鹽攪拌均勻，醃製10分鐘以上；

2、熱鍋燒油，放入醃好的小雞腿，炒至完全變色；

3、放入芋頭塊，翻炒均勻；至芋頭輕微上色；

4、向鍋里加入水，能沒住菜就可以，加入幾個香菇；開大火燒開；

5、煮開後倒入沙鍋中，開始小火慢燉至熟即可；

沒有砂鍋的，就直接在大鍋裡小火慢燉至熟就可以了。

出鍋後，撒些蔥花，上桌~~

主食來個吧壽司卷

【做法】：

1、雞蛋2個打散，攤成雞蛋皮；

2、黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，與雞蛋皮一切切成細條；

3、米飯乘熱加入適量壽司醋拌勻，用手用力抓起粘性。

4、取一片海苔攤平，按照包壽司的方法卷緊，包好壽司；

5、一條壽司切成三小段，然後從每小段中間斜著切過去。

6、所有的壽司切好，擺盤，將剩餘的雞蛋條捲起來，擺在中間就可以了。

除了以上這些外，豆媽的文章裡還有許多簡單又方便的春節食譜，有需要的親可以去查看。如果您喜歡我的分享，記得點贊~\\(≧▽≦)/~哦！

豆媽糕點

要說春節是拿的出手又簡單易學的美食，莫過於製作八寶飯了，八寶飯是我家年夜飯必吃的點心，寓意吉祥如意，幸福團圓，最適合一家人享用！下面把方法分享給大家，趕緊學起來，過年的時候露一手吧！

團圓八寶飯

配料：

圓糯米（白糯米）：200g，綿白糖：50g，豬板油：20g，紅豆沙：100g；

裝飾：蓮子 一把；紅棗：10顆；葡萄乾：一把。

簡要步驟：

1、糯米浸泡一夜，瀝乾，均勻鋪在墊有蒸籠布的屜籠上。

2、蒸鍋大火上汽後，把屜籠放在蒸鍋上，保持大火蒸半小時，成8分熟糯米飯。

3、糯米飯倒入敞口大碗中，加入糖、豬板油趁熱拌勻，保鮮膜裹好防止乾燥。

4、蓮子洗淨，煮至半熟，瀝乾。

5、紅棗對半切開，葡萄乾用水浸泡15分鐘，瀝乾備用。

6、取敞口深碗，碗壁抹上豬板油，把蓮子、葡萄乾、紅棗肉等均勻鋪在碗底。

7、鋪一層糯米飯，壓實。

8、鋪一層紅豆沙，壓實；把剩餘的糯米飯鋪好，壓實，裹好保鮮膜。

9、蒸鍋大火上汽，放入碗，繼續大火蒸40分鐘。

10、稍微晾涼，用平盤扣在大碗上，按住碗，翻轉過來，取下大碗即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、蒸糯米時20分鐘時可以在表面撒少許水，使表面的糯米也保持軟糯，不幹燥。

2、碗底抹油，一為了脫模，二為了固定裝飾材料。

3、糯米飯、紅豆沙一定壓實，否則影響最終的形狀，容易鬆散！

4、豬油不要省略，可以讓成品軟糯有光澤。

5、選擇碗底比較圓的碗成品更好看。

這款美味的“團圓八寶飯”，寓意好又簡單，全程就用到蒸鍋和兩個碗，無論是工具還是材料，在家輕鬆就能獲得，趕緊做起來，為你的年夜飯添一道美味甜點吧！

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吃貨小築Vivi

春節回家過年，給父母親朋做上一個自制素食披薩，在大家吃膩了大魚大肉後，美美享受下這款充滿異域節日氛圍的健康美食吧。

而且這是零失誤、做飯新手都能立刻上手的做法。一起來試試！

需要準備

披薩餅底：以下食材可做4張披薩餅底，可酌情減量。

• 600ml溫水
• 1湯匙糖或蜂蜜
• 14克酵母
• 60ml特級初榨橄欖油
• 1000g高筋麵粉（也可用中筋麵粉或兩種麵粉混合代替）
• 1湯匙海鹽

素食至尊披薩餡料：以下食材可做1份披薩

• 適量罐裝或自制番茄醬，室溫
• 1個小洋蔥，切細絲
• 1塊馬蘇裡拉奶酪，切碎
• 230g 聖女果，對半切開
• 1個小土豆，切成非常薄的片，撒上橄欖油，鹽，和黑胡椒粉
• 1/3個長茄子（可選），切成非常薄的片，撒上橄欖油，鹽，和黑胡椒粉
• 100g菠菜葉，洗淨，甩幹，粗切
• 一大把新鮮羅勒，揪碎
• 少許鹽、 少許現磨黑胡椒、適量特級初榨橄欖油

意大利國旗披薩餡料：以下食材可做1份披薩

• 1個小洋蔥，切細絲
• 1塊馬蘇裡拉奶酪，切碎
• 230g聖女果，對半切開
• 100g菠菜葉，粗切
• 一大把新鮮羅勒，揪碎
• 150g里科塔奶酪（ricotta cheese）
• 60g曬乾的西紅柿，粗切
• 少許鹽、現磨黑胡椒粉、適量特級初榨橄欖油

注：1茶匙=5g, 1湯匙=15g

所需時間

• 準備時間： 2個小時 ；
• 烹飪時間：15分鐘 ；
• 總共：2小時15分鐘

製作餅底：

1. 取一個大碗，把糖或蜂蜜溶解在溫水中。用叉子拌入酵母，把大塊的酵母打碎，然後加入橄欖油。

2.快速地將混合物攪拌一下，再靜置15-20分鐘，會在混合物頂層形成很多細小的泡沫。

3.在酵母混合物中加入麵粉，一次加一杯(140g)麵粉，邊加邊用木勺或刮刀攪拌。加入第一杯麵粉後，均勻灑入鹽。

持續加麵粉。加完第五杯後，麵糰如果還是溼的，繼續加第6杯。如果加完第五杯後，麵糰呈較乾的狀態，手沾上面粉開始揉麵。

4. 要製成完美的披薩餅底，麵粉的用量最多是7杯（約1000g），現在已經使用了5-6杯，剩餘的麵粉可以根據麵糰的狀態適量添加。

剛開始揉麵的時候面會比較黏手，把手上的麵糊刮下來後再加適量麵粉，和在一起繼續揉搓。直到麵糰有彈性，麵糊不會粘在手上。

這個揉麵的過程需要5-10分鐘，確保麵糰被充分揉搓，並且麵粉用量不超過7杯(1000g) 。

5. 和麵完成後，麵糰變得光滑有彈性，拿起麵糰時碗底和碗壁上都沒有面糊殘留。然後取少許麵粉灑在碗底和麵團上。

6. 擰乾水的溼布蓋上面團，在較溫暖的室溫下，或密閉的烤箱中發酵1小時，直到麵糰發酵成兩倍大。

7. 你現在可以用保鮮膜蓋上盛麵糰的碗口，然後放入冰箱冷藏，直到你需要時取出。但我會馬上就使用它，因為我不喜歡麵糰放在冰箱裡太久而產生的酵母味。

8. 當你準備製作披薩麵餅的時候，把烤箱預熱到260℃。如果你有披薩用烘培石，此時就要放入烤箱裡。

9. 操作檯上多撒一些麵粉，再開始製作餅底。因為在麵餅上撒完配料後，麵餅底部有可能會粘在操作檯上，就很難操作了。

如果你用的是披薩烘培石，要用一塊木板盛起待烤的披薩再滑到烤箱裡的烘培石上，提前鋪在操作檯上的麵粉將會讓這個重要的轉移工作變得順利。如果你用的是烤盤，就直接在烤盤上做麵餅。

10. 準備工作完成了，接下來是比較棘手的部分：製作麵餅。

你是否認為只需用擀麵杖使勁把麵糰擀平，形成一個大圓餅？

並不是這樣！接下來我來介紹兩種方法：

第一種方法，用你的拳頭。

• 首先，手沾麵粉把麵糰捏成一個較扁的麵餅，大約2.5cm厚。
• 然後雙手握拳垂直地擊打麵餅，擊打的同時雙手微微轉動，讓麵糰自然地從中間向周邊拉伸，麵餅會變大變薄，而且中間薄周邊厚。
• 要注意力道穩定並且不要太大勁，不能把麵餅打穿。當面餅達到約6毫米厚的時候就完成了，因為是手工製作，把厚度保持在3毫米-6毫米就行，不用要求完全平整均勻。

第二種方法，用擀麵杖。

• 如果你是完美主義者，要求披薩餅必須是很漂亮的圓形，那就要用到擀麵杖了，最好是滾軸擀麵杖，可以更好的控制角度和力度。
• 將擀麵杖一邊壓在麵糰中間偏側的部分，另一邊稍微翹起10-15度，按照順時針或逆時針方向圓形旋轉滾動，這個動作會使麵糰從中間向周圍漸漸地散開，直到形成一個圓餅。
• 不要直接從麵糰中間滾向周圍，那樣麵餅會不圓。也不要壓倒麵餅邊緣，整個滾動期間，擀麵杖一側要保持微微翹起。
• 如果你看到氣泡，這是好現象，說明麵餅很有彈性，只需將它們輕輕地推到麵餅邊緣。

製作素食至尊披薩：

11. 餅面上刷勻番茄醬，均勻撒上洋蔥絲，再撒上半量的馬蘇裡拉奶酪碎。

12. 撒上聖女果。

13. 再撒入土豆片和茄子片（可選）。

14. 撒入菠菜和新鮮羅勒。

15. 撒入另一半馬蘇裡拉奶酪碎。撒少許鹽和胡椒調味。

16. 最後，多滴一些橄欖油，確保菠菜和羅勒不會烤乾。

17. 烤箱中烤10-14分鐘。直到披薩餅底變金黃、些許餅底微糊，然後出爐。

香噴噴的素食至尊披薩就做好了。

製作意大利國旗披薩（菠菜番茄奶酪披薩）：

18. 在餅面抹勻薄薄一層橄欖油。

19. 用勺子把里科塔奶酪鋪滿餅面。可以隨意鋪，不用追求特別均勻平整。

20. 撒少許洋蔥絲。再撒一些聖女果。

21. 再撒上半量的馬蘇裡拉奶酪碎。

22. 撒上菠菜和羅勒葉。

23. 撒上曬乾的西紅柿碎。

24. 最後撒入另一半馬蘇裡拉奶酪碎。撒少許鹽和胡椒調味。滴一些橄欖油，確保菠菜和羅勒不會烤乾。烤箱中烤10-14分鐘。

這就是披薩餅底及兩種素食披薩的配方。

真心希望這篇食譜對你有所幫助。我已經榮升為家裡的披薩專家，而這篇食譜是我全部經驗和心血。

你也快來動手嘗試下這完美的自制披薩吧！

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食域家

我一燒菜小白，但也有自己的絕活，現在無私分享給各位，三款超級簡單，但口味絕對有保障，好得相當穩定的美食：

一，西芹百合

這道菜，在吃多了肥膩菜餚的春節，簡直堪稱人見人愛的白蓮花。在端出的一剎那，就如一縷春風般飄進了每個人的眼中、鼻中、口中……

簡單說，就是一上桌就被大家一掃而空。

吃完了，還不停問“剛才那道菜誰炒的？太好吃了！”。

其實照平時，這道菜或許沒那麼紅，之所以現在躥紅速度這麼快，純粹是因為“在對的時間”出現的。

好了，長話短說，直接進入怎麼做，以及關鍵點！

• 首先，準備西芹、百合、生薑、生粉，和調料。
  

• 其次，西芹最外面幾片就不要了，太老了，裡面的也要抽絲，其實就是用刨子輕輕地在西芹背上刨幾下。
  

• 再次，百合洗乾淨，生薑切片，2片就行了。
  

• 最後，放一起爆炒，喜歡吃生一點的，炒時間短一點；喜歡吃糯一點的，炒時間長一點就行。
  

• 最後的最後，放鹽，然後，一點點生粉加水調勻，均勻溜邊撒入，增加點光澤感。就可以出鍋了。
  

關鍵點：西芹一定要抽絲，就是把背上的粗經給刨掉，否則全盤皆毀。

其實，西芹和百合，都是可以生吃，且又不容易煮爛的食材，所以不用擔心不熟或太爛，儘管放心大膽地炒就是了。

二，爆炒南美大蝦

這個聽上去牛了是吧，大菜啊！

但其實相當簡單！

做法：

• 去超市買冰鮮大蝦（超市裡一般標“南美紅蝦”，其實什麼蝦都行）、生薑，調料等。
  

• 大蝦去蝦線！去不去殼無所謂，但蝦線一定要剔除。
  

• 放油、生薑、大蝦，炒到翻紅，下番茄醬、糖、鹽、一點點生抽，再加一點點水。
  

• 加蓋燜1分鐘，出鍋，裝盤。
  

關鍵點有兩個：

1. 蝦一定要去蝦線，否則整盤垮掉。

   
   

2. 放番茄醬，放番茄醬，放番茄醬，重要的事說三遍。

所有的調料放多少，全都沒講究，當然我相信你不至於把一罐鹽都撒進去，所以只要在正常範圍內，多點調料，少點調料，完全不影響口感。

這道菜，在春節聚會中，也是殺出重圍，獲得一致褒獎的明星菜。

三，牛肉炒飯

這道菜堪稱老少皆宜，男女通吃，相當地……

不自誇，直接上做法，你看了做法就知道它肯定好吃。

• 準備一塊牛排、若干米飯（別太糊）、生菜葉子幾片就行，調料。
  

• 牛排切成肉末，或者很小的肉粒也行。生菜切成2毫米左右寬的絲。
  

• 起油鍋，下牛肉末，搗開，別讓它粘成一坨，然後迅速下米飯，炒勻。
  

• 放鹽、糖、生抽，炒勻。
  

• 放生菜絲，翻炒2-3下就行，出鍋，裝盤。
  

生菜如果還是生的也完全沒問題，反而解了牛肉的肥膩。

這碗炒飯，真的是邊炒邊香出來了，非常美味。

關鍵點：所有配料都要少、精、細，別貪多，你想讓人吃多點牛肉，但一旦弄成牛肉塊就沒人要吃了。

人哪，不在於會燒，而在於要弄明白，此刻客人想吃膩的，還是清淡的，針對性的出菜，就會讓對方感到滿意。

當然，別被人一誇就自個兒剎不住車，又去廚房燒了。

要時刻提醒自己：咱就會這三個！別給自己添麻煩好嘛，該坐下吃的時候，就安安靜靜地做枚吃貨好了。

—END—

處處有心

給你推薦2個不會做菜的人也能在春節時露一手的菜：

1，炸春捲

逢年過節，餐桌上必不可少的一道菜便是炸春捲。由於春捲酷似金條的外表，具有著黃金萬兩財源廣進的寓意。

春捲的做法非常簡單，只要把買好的生春捲下鍋炸一下就可以了。在鍋裡倒入油，油熱後放入春捲，大約3分鐘後，等春捲炸至金黃色即可。這道製作簡單，美味酥脆的料理，絕對可以滿足親朋好友的胃口。

2，可樂雞翅

記得小時候過年，每年媽媽都要給我做上一道可樂雞翅。可樂雞翅味道鮮美、色澤豔麗、雞肉嫩滑、鹹甜適中，是一道男女老少喜聞樂見的美味佳餚。可樂雞翅的做法也十分簡單：

第一步：將生雞翅洗乾淨，甩幹水

第二步：鍋內放少許油，待油溫後下入雞翅，兩面煎制

第三步：待兩面均泛黃時，倒入大量可樂，沒過雞翅

第四步：加入碎蔥、薑片、大料、1勺醬油，轉小火慢燉10分鐘左右即可出鍋

以上2道菜均是色香味俱全的美味佳餚，不僅美味好吃，做法還十分簡單，就算不會做菜的新手也能短時間內快速學會。可謂 ‘過年露一手’ 的招牌菜色，哈哈

饞聯

馬上快過年了，小夥伴們都在忙著置辦年貨，也有小夥伴們在收藏各種做年菜的菜譜，準備過年露一手，有的人喜歡做大菜硬菜，有的喜歡做愛吃的快手菜和小菜，只要自己喜歡就好。其實這兩種菜都需要，合理搭配最好。

大菜，用我們新疆的風味，手抓肉、炒烤肉，大盤雞、爆炒羊肚等，內地人的喜歡吃紅燒肉，扣肉、炸丸子、清蒸魚，紅燒肉、紅燒魚、水煮蝦等，這些是最常見的南北風味大菜。也許小夥伴認為這些菜太麻煩不好做，那麼我就推薦很簡單的菜《醬糯豬肘》，雖然是大菜，但是做法超簡單，只要有電飯煲或者電壓力鍋就好，把食材加進去，等著吃吧。

做法：1、把豬肘切大塊涼水下鍋，煮開

2、把鹽、冰糖、八角1個、白芷2克、白豆蔻1克，香葉1片、桂皮各2克，陳皮0.5克、姜、草果1個、花椒粒15個、紹興花雕酒、老抽、生抽、辣椒醬，和豬肘加電壓力鍋裡，（也可以用電飯煲做）

3、加水加電壓力鍋裡，蓋好通電，按下蹄筋功能（還可以選口味濃郁），開始工作

4、等到滴滴的聲音，等著保溫狀態，自動放氣即可出鍋，可以撒上香蔥就可以上桌了。，是不是特別簡單。

再推薦一道簡單年菜，清蒸魚多寶魚吧，這個特別的簡單，過年離不開魚，寓意年年有魚，不同的魚，都可以用這種方法清蒸，最好用新鮮的活魚做最好。

做法：1、多寶魚清洗，在魚身上劃幾刀，加料酒鹽醃製10分鐘

2、在盤子上墊一些蔥段和薑絲，加上多寶魚，撒上些蔥薑絲

3、加入蒸鍋中，大火上汽後蒸8分鐘

4、出鍋倒掉湯汁及蔥薑絲，加調好的生抽、蠔油、白糖、鹽的調味汁

5、熱鍋涼油，油熱10成，澆在調味汁上，撒上香菜末即可

小夥伴們，這兩道菜作為年菜，是不是特別的簡單好做好吃呢？歡迎留言哈

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

春節到了，大家都要準備年貨，過年的氣氛也是越來越濃了，過年一家人一起備置年貨，準備過年要吃的水果零食等。當然過年一定要做一桌豐盛的年夜飯。過年為了圖吉利，所以做的菜都要有一些特別的寓意在裡面。

像廣東很久以前過年就喜歡用髮菜來做年夜菜之一（髮菜寓意發財），當然因為髮菜稀少，現在則更流行用生菜來，寓意“生財”也是很吉利的。所以不會做複雜菜的朋友，可以做道比較清淡的蒜炒生菜或者蠔油生菜。

紅燒魚的做法也很簡單，魚改花刀後熱鍋油，中火煎至一面熟後魚皮自然不會粘鍋，然後翻另一面煎成金黃色即可，出鍋後撒點鹽即可。然後下用豆瓣醬和青紅辣椒，蒜末，蔥姜一起炒，加少許水煮開後下少許鹽和生抽淋到魚身上即可。紅燒魚寓意“紅紅火火”，“年年有餘”！

像我們家過年一定要做一道素菜，因為吃雞肉，豬蹄等相對來說會比較油膩，所以蒜香生菜反而在飯桌上是最受歡迎的。蒜切末後下油鍋爆香後下生菜炒熟，下點鹽炒勻即可。

百香的廚房

泰山赤鱗魚 只有在泰山的中上部溪澗深潭中才能生存，離開泰山水很難成活，自古就有“赤鱗魚不下山”的說法 重不過百克長不過20釐米。夏日置魚於岩石上，經烈日曝曬可以化油而流。

泰山靈芝一品肘 用赤靈芝小火煨6個小時以上，肉質肥而不膩，入口軟糯，美容養顏

金牌豆腐 泰山三美是指白菜、豆腐、水， 泰山豆腐，用小石磨推沫，用泰山水成漿，經過多道工序的細心製作，其特點無苦味，無澀味，細嫩如玉似脂。 金牌豆腐是豆腐菜中的精品，外焦裡嫩其表面是一層花生碎

蜂蜜戀上茶

傻瓜操作——可樂雞翅

小白版：

雞翅中解凍，開水煮熟，5分鐘左右，記得放蔥姜，可加少許鹽。鍋中加可樂，放入雞翅，中火15分鐘，記得可樂沒過雞翅就好，多了沒必要，還浪費時間。可樂變稠就可以出鍋了，零基礎小白輕鬆操作。

升級版：

翅中改刀放鹽、蔥、姜醃五分鐘左右，蔥姜入水燒開，焯一遍雞翅。鍋中油少許，加入白糖（或冰糖）炒出糖色，入雞翅翻炒，加入一杯可樂即可（別多了），收汁5分鐘出鍋。小白版的雞翅燉的時間太久，雞肉容易變柴，影響口感，對於專業一點的吃貨來說，一嘗便知。升級版最大程度縮短了烹飪時間，保證了雞翅肉質的口感。

吃活們不妨多多嘗試開發新版本，歡迎留言，一起討論。

吃貨歷史觀

春節將至，當然要在年夜飯的飯桌上大顯身手啦。

精緻的宴席，少不了顏值高味道好的精美菜餚。能夠品嚐美味，是一件幸福的事；能夠親手製作美味，是一件了不起的幸福事！掌握宴席製作技巧，年夜飯就看你的了！

今天為你準備的宴席菜單是：富有匠人精神的傳統美味、擁有藝術氣息的技巧之作，簡單卻經典的完美搭配，滋潤身心的濃郁之味、金黃誘人的地方名菜、香甜軟糯的誘人小食，無法抗拒的飯後甜點......

蘇造肉

★ 蘇造肉是清朝宮廷名菜，由蘇州御廚張東官受蘇州醬肉啟發，先醬後滷，慢火煨制而成，其中加入了多種香料，肥而不膩，在民間還衍變成了“滷煮火燒”。

用料

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五花肉1500g

料1：

八角10g · 桂皮、香葉、

小茴香、丁香、甘草各2g

乾薑、花椒、草果、砂仁、

白芷、山柰、豆蔻、幹辣椒各6g

料2：

蔥、姜、蒜各 30g · 鹽50g

冰糖150g · 紅曲米15g

味精50g · 生抽50ml · 老抽15ml

步驟

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1/ 將料1用2倍水浸泡10分鐘，倒掉水，放入鍋中加5000ml水煮1小時，再加入料2和肉煮1.5小時，關火浸泡半小時。

2/ 撈出五花肉用重物壓平移入冰箱冷藏一夜，取出切薄片，將肉片碼入鍋仔中，淋入煮肉的原湯，將鍋仔加熱5分鐘。食用時，將燒餅從中間剖開，夾入肉片即可。

松鼠桂魚

★ 桂魚即鱖魚，雖說陽春三月裡有“桃花流水鱖魚肥” 的美味，秋天的鱖魚也一樣肥美，傳說乾隆皇帝下江南時也曾品嚐過。滾沸的熱油將花刀外形的魚身炸成松鼠尾巴的蓬鬆狀，便是“松鼠”形似的由來。

用料

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桂魚1條 · 松子15g · 青豆10g

雞蛋1枚 · 薑蓉3g · 蔥蓉3g

植物油3000ml · 鹽2g · 白糖300g

白醋250ml · 料酒5ml

白胡椒粉2g · 番茄醬150g

澱粉80g · 水澱粉20ml

步驟

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1/ 桂魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，斬下魚頭。沿脊骨將魚肉片下，尾部不切斷，取出脊骨，將魚肉翻過來，魚肉向外，再將魚腹部的刺片下。將刀傾斜45度，從魚肉一角開始斜刀切入魚肉，魚皮不切斷。再將魚肉調轉90度，直刀切入，不切斷，與斜刀形成十字花刀。

2/ 雞蛋打散攪成蛋液，將蛋液、蔥蓉、薑蓉、白胡椒粉、鹽、料酒混合均勻，放入魚肉、魚頭均勻裹滿蛋液，醃製5分鐘。

3/ 將白糖、番茄醬、白醋混合均勻成醬汁，鍋中倒入少許底油，倒入醬汁炒勻備用。

4/ 將醃製好的魚肉和魚頭放入澱粉中，均勻裹滿澱粉，抖掉多餘粉，馬上下入燒至五成熱的油鍋中，先炸魚頭，炸至金黃後控油撈出。再用雙手拉住魚肉兩頭放入油鍋中，不要整個放入鍋中， 讓底部魚肉先放入油鍋中炸制定型再整個放入。先中火炸3～4分鐘，再轉大火炸2～3分鐘，盛出擺盤。

5/ 將步驟3的醬汁燒熱，淋入水澱粉和30ml油，炒勻，淋在魚身上。

6/ 青豆焯水，松子下入炸魚的油鍋中炸至金黃後撈出，將青豆和松子撒在魚身上即可。

Tips ：

• 切花刀時，一遍用斜刀，一遍用直刀。刀口越深紋理越明顯，切記不要切斷魚皮。
• 裹澱粉時，要用手將每一條魚肉都裹滿，紋理才會清晰好看。裹好澱粉之後 要馬上下入油鍋，避免蛋液將澱粉浸透。
• 入油鍋時，不要一下整個放入，要將底部魚肉浸入油中，讓魚肉條條分明直 立在油中定型，再整個放入。如果直接將魚整個放入，底部的魚肉就會被壓 扁，沒有整個炸開的造型。
• 醬汁中加入油可以讓醬汁更明亮好看。
• 在炸魚之前，將魚尾從兩片魚肉下翻轉過來，形狀就是向上翹起的，造型更好看。

鮮蘑菜心

★ 這道鮮蘑菜心不僅是在清代滿漢全席中經常出現的御膳之一，還是現代國宴中的一道精緻菜餚，油菜清脆、香菇肥嫩，簡單的菜色，也有入口皆鮮的滋味。

用料

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香菇200g · 小油菜400g

花生油20ml · 鹽4g · 白糖2g

蠔油15g · 水澱粉10ml · 雞湯150ml

步驟

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1/ 香菇洗淨頂部切十字花刀，油菜洗淨去掉外層的老葉。

2/ 炒鍋中倒入花生油，燒至七成熱時，放入菜心，加入2g鹽和1湯匙水快速翻炒2分鐘，撈出擺入盤中，圍成圓形。

3/ 在原鍋中加入蠔油、雞湯、白糖、2g鹽和香菇，中火燒3～5分鐘， 最後淋入水澱粉，盛出放在菜心中間即可。

火腿雞湯

★ 雞湯濃郁，湯色清爽，配以火腿慢慢煨出的“鮮”，火腿用來作為吊湯的調味，正為這道湯品增添了點睛的一筆。

用料

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老母雞1只 · 金華火腿40g

幹淮山片15g · 紅棗6顆 · 姜20g

蔥20g · 鹽1g

料酒20ml · 白胡椒粒5g

步驟

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1/ 幹淮山和紅棗用兩倍清水浸泡2小時。

2/ 金華火腿切厚片，老母雞切大塊洗淨放入鍋中，加入兩倍水、料酒和一半蔥、姜煮開，撇去浮沫，撈出用溫水洗淨，放入燉盅中。

3/ 在燉盅中加入泡好的淮山片、紅棗、白胡椒粒、蔥、姜，倒入食材1.5倍的礦泉水蓋上蓋，將燉盅放入蒸鍋蒸4個小時，最後加鹽調味即可。

Tips：

火腿較鹹，經過燉煮後湯中已有鹹味，最後根據個人口味酌情加鹽即可。

繡球乾貝

★ 繡球乾貝是一道傳統山東名菜，將蒸好的乾貝撕揉成細絲，炸至金黃誘人，形如舞龍繡球，帶著喜慶吉祥的寓意。

用料

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乾貝150g · 蝦仁500g

豬肥肉40g · 雞蛋清1個

馬蹄2個 · 蔥20g · 姜20g

油3000ml · 鹽3g · 白胡椒粉2g

料酒15ml · 生粉10g

步驟

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1/ 將乾貝洗淨，去筋，加入2倍清水浸泡6小時，換水，加入蔥、姜、料酒，上蒸鍋大火蒸2小時，取出將汁倒出，乾貝晾涼，用手將乾貝搓散成乾貝絲備用。

2/ 蝦仁開背去蝦線，用刀背剁成蝦泥。豬肥肉切成小粒，馬蹄去皮剁碎。蔥、姜切末。

3/ 蝦泥中加入豬肥肉粒、馬蹄碎、蔥末、薑末、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、鹽和生粉，攪拌上勁兒，擠出丸子，裹上乾貝絲。

4/ 鍋中倒入油燒至五成熱，依次下入裹上乾貝絲的丸子，注意不要粘連，炸至金黃後撈出即可。

藕粉圓子

★ 藕粉圓子是傳統小食，也常在筵席上出現，也寓意“佳偶成雙”的好意頭。天然藕粉蒸煮後，會呈半透明狀，晶瑩剔透，口感彈韌。

用料

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藕粉300g · 黑芝麻餡200g

步驟

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1/ 將市售黑芝麻餡分成每個20g左右的大小，用手團成小球狀。

2/ 藕粉倒入稍大一些且有深度的盤中，將黑芝麻餡球放入藕粉中滾動，使周身裹滿一層藕粉。

3/ 鍋中放入冷水燒開，將藕粉圓子放入沸騰的水中煮十幾秒。

4/ 用漏勺盛出，放回藕粉盤子中，晃動盤子再滾上一層藕粉，繼續放入鍋中煮，期間不斷用鏟子攪動，防止粘鍋，煮至發脹到湯圓大小或圓子漸變為半透明狀態即可。如果想要藕粉多一些，可以將裹粉和煮的步驟多重複幾次，次數越多圓子越大。

5/ 將煮好的藕粉圓子連鍋中的湯一起盛出品嘗，還可以淋上糖桂花。

Tips：

除了“滾”圓子的做法，還可以用“包”圓子的方法，在藕粉中加入開水揉勻後，分成比黑芝麻餡料略大的面劑，搓成球狀後壓扁，包入餡料，收口搓圓。

棗泥山藥糕

★ 棗泥餡的山藥糕也曾在《紅樓夢》中出現過，棗泥做餡，山藥為皮，配上花色的中式模具和幹桂花，便是一 道傳統風韻的糕點了。粉糯的鐵棍山藥很適合做糕點，淮山藥水分較多，也可以摻上些糯米粉來調和。

用料

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鐵棍山藥1根

棗泥150g · 熟糯米粉20g

步驟

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1/ 山藥洗淨去皮掰成小段，大火蒸30分鐘。將蒸熟的山藥壓成泥，或可以直接用手掌捏成泥狀。

2/ 將棗泥分成每個15g左右的小劑子，搓圓備用。

3/ 取山藥泥25g，搓圓壓扁，中間放入棗泥，收口搓圓。

4/ 將熟糯米粉放入模具中，用小刷子刷掉多餘的粉，這樣便於脫模。再放入山藥糕壓實，再倒扣出來即可。

Tips：

可在山藥泥中加入適量熟糯米粉，這樣山藥泥更有韌勁，更容易包。還可以在山藥泥中加入糖來調味，不過棗泥已經較甜，不額外加糖也是可以的。

關鍵字: 糯米 露一手 春節