藏嬌

你好。春节想要露一手，实在也不需要什么高难度，这里分享9款厨房小白也可以轻松搞定的菜谱。不仅简单还漂亮哦~

珍珠肉丸——寓意也好，剩饺子馅裹上糯米，蒸好就成

好看又有形的糯米丸子，肉香味足，而且不辣！用包饺子剩下的一些饺子馅就可以做，相当的简单方便~

【做法】：

1、糯米浸泡过夜，滤干水份备用；

2、备好猪肉馅（豆妈用的是包饺子留下的猪肉芹菜馅，大家可以选用其他馅，粘性较强的都可以）；

3、将猪肉搓成丸子；

4、肉丸子在干糯米中滚一圈，使其表面粘满糯米；

5、做好全部的糯米肉丸子，上蒸笼，中大火蒸20分钟左右。

6、蒸好的珍珠丸子，端上桌，撒些葱花做装饰；

生抽+温水调成少许汁，对着每个丸子淋一下，不仅更加鲜香，也可避免丸子粘在盘子上，这样可轻松的移动每个丸子，更好下口啦！

【小贴士】：

1、珍珠丸子外面的糯米最好用长糯米，做出来的更加立体好看；

2、丸子外层的糯米也可以换成小米，做成小米肉丸，取名为“黄金丸子”，O(∩_∩)O！

炸春卷——重要的是摆盘

在商场买来成盒装的春卷，过油炸好即可，没啥难度，小白也能炸好。

重要的是摆盘：

1、将盘子的一边摆好春卷，另一边铺一些芹菜叶

2、然后取一个西红柿，用小刀沿着边缘削下皮，然后将西红柿皮卷起来，反过来，就是一朵漂亮的玫瑰花了，将它摆在芹菜叶上就可以了。

端上桌大方也漂亮……

五香花生米——泡一晚，煮好就成！很下酒，也可以待客

【做法】：

1、准备好大料：八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶；

生的花生米洗净备用；

然后将所有的大料都倒进花生米里，加纯净水，加2g盐，搅拌均匀后，浸泡过夜；

2、第二天，将泡花生米的水，连同所有的大料、花生米都倒入小锅里，一起大火煮开，小火慢煮至熟就可以了。

五香花生米拌芹菜

煮好的花生米除了直接吃，把它拿来与芹菜丁一起拌起来，吃起来清新爽口，别有一翻风趣。

【做法】：

1、芹菜丁、胡萝卜分别过热水焯一下，与上面做好的五香花生米拌好；

2、加适量生抽、盐调味就可以了。

再来几道快手小炒肉菜——万能的肉配菜，上桌比大鱼大肉更受欢迎

首先来炒肉：

1、猪瘦肉切成薄片，加生抽、耗油、少量盐、生姜腌10分钟；

2、热锅烧油，多放点儿油，开大火，放入肉丝，快炒至肉丝变色，捞出即可；别炒久了，老了不好吃。

炒好的肉丝在配菜的时候直接烩用，可以烩入各种蔬菜，土豆丝、豆角、豆芽、莲藕、黄瓜、辣椒、马蹄，搭啥都配。

以下举例：

青红椒炒肉丝

【做法】：

1、青红辣椒分别切成丝，大蒜切瓣备用；

2、热锅烧油，加入蒜瓣，加入青红椒翻炒；

3、加适量生抽、盐调味；

4、烩入肉丝炒均匀即可。

黄瓜片炒肉丝

【做法】：

1、黄瓜洗净，用削皮器轻轻刮去表面的刺，这里刮出来的黄瓜片绿白相间，很好看；

2、刀倾斜，侧切黄瓜段；

3、然后再切成薄片，这样切出来的黄瓜片呈菱形，更漂亮；

4、热锅烧油，放入黄瓜片，大火快炒，加适量盐调味；

5、烩入肉丝炒均匀即可。

---

凉拌白菜心——拌好就行，爽口得很

【做法】：

1、嫩白菜心切成细丝；

2、加入适量的香菜、大蒜沫；

3、热锅将油烧热，关火，放入干辣椒；

4、将炸好的油淋入大蒜沫上；

5、搅拌均匀；

6、加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

鸡腿山药煲——鸡腿腌制后，稍炒，与山药一起炖好就出锅

【做法】：

1、小鸡腿洗净，放入碗中，里面加入生姜片、老抽、生抽、耗油、盐搅拌均匀，腌制10分钟以上；

2、热锅烧油，放入腌好的小鸡腿，炒至完全变色；

3、放入芋头块，翻炒均匀；至芋头轻微上色；

4、向锅里加入水，能没住菜就可以，加入几个香菇；开大火烧开；

5、煮开后倒入沙锅中，开始小火慢炖至熟即可；

没有砂锅的，就直接在大锅里小火慢炖至熟就可以了。

出锅后，撒些葱花，上桌~~

主食来个吧寿司卷

【做法】：

1、鸡蛋2个打散，摊成鸡蛋皮；

2、黄瓜、胡萝卜分别洗净，与鸡蛋皮一切切成细条；

3、米饭乘热加入适量寿司醋拌匀，用手用力抓起粘性。

4、取一片海苔摊平，按照包寿司的方法卷紧，包好寿司；

5、一条寿司切成三小段，然后从每小段中间斜着切过去。

6、所有的寿司切好，摆盘，将剩余的鸡蛋条卷起来，摆在中间就可以了。

除了以上这些外，豆妈的文章里还有许多简单又方便的春节食谱，有需要的亲可以去查看。如果您喜欢我的分享，记得点赞~\\(≧▽≦)/~哦！

豆妈糕点

要说春节是拿的出手又简单易学的美食，莫过于制作八宝饭了，八宝饭是我家年夜饭必吃的点心，寓意吉祥如意，幸福团圆，最适合一家人享用！下面把方法分享给大家，赶紧学起来，过年的时候露一手吧！

团圆八宝饭

配料：

圆糯米（白糯米）：200g，绵白糖：50g，猪板油：20g，红豆沙：100g；

装饰：莲子 一把；红枣：10颗；葡萄干：一把。

简要步骤：

1、糯米浸泡一夜，沥干，均匀铺在垫有蒸笼布的屉笼上。

2、蒸锅大火上汽后，把屉笼放在蒸锅上，保持大火蒸半小时，成8分熟糯米饭。

3、糯米饭倒入敞口大碗中，加入糖、猪板油趁热拌匀，保鲜膜裹好防止干燥。

4、莲子洗净，煮至半熟，沥干。

5、红枣对半切开，葡萄干用水浸泡15分钟，沥干备用。

6、取敞口深碗，碗壁抹上猪板油，把莲子、葡萄干、红枣肉等均匀铺在碗底。

7、铺一层糯米饭，压实。

8、铺一层红豆沙，压实；把剩余的糯米饭铺好，压实，裹好保鲜膜。

9、蒸锅大火上汽，放入碗，继续大火蒸40分钟。

10、稍微晾凉，用平盘扣在大碗上，按住碗，翻转过来，取下大碗即可。

Tips：干货看这里！

1、蒸糯米时20分钟时可以在表面撒少许水，使表面的糯米也保持软糯，不干燥。

2、碗底抹油，一为了脱模，二为了固定装饰材料。

3、糯米饭、红豆沙一定压实，否则影响最终的形状，容易松散！

4、猪油不要省略，可以让成品软糯有光泽。

5、选择碗底比较圆的碗成品更好看。

这款美味的“团圆八宝饭”，寓意好又简单，全程就用到蒸锅和两个碗，无论是工具还是材料，在家轻松就能获得，赶紧做起来，为你的年夜饭添一道美味甜点吧！

喜欢Vivi的原创回答，就点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧，友的一评一赞，都是对Vivi最大的肯定和支持哟！

吃货小筑Vivi

春节回家过年，给父母亲朋做上一个自制素食披萨，在大家吃腻了大鱼大肉后，美美享受下这款充满异域节日氛围的健康美食吧。

而且这是零失误、做饭新手都能立刻上手的做法。一起来试试！

需要准备

披萨饼底：以下食材可做4张披萨饼底，可酌情减量。

• 600ml温水
• 1汤匙糖或蜂蜜
• 14克酵母
• 60ml特级初榨橄榄油
• 1000g高筋面粉（也可用中筋面粉或两种面粉混合代替）
• 1汤匙海盐

素食至尊披萨馅料：以下食材可做1份披萨

• 适量罐装或自制番茄酱，室温
• 1个小洋葱，切细丝
• 1块马苏里拉奶酪，切碎
• 230g 圣女果，对半切开
• 1个小土豆，切成非常薄的片，撒上橄榄油，盐，和黑胡椒粉
• 1/3个长茄子（可选），切成非常薄的片，撒上橄榄油，盐，和黑胡椒粉
• 100g菠菜叶，洗净，甩干，粗切
• 一大把新鲜罗勒，揪碎
• 少许盐、 少许现磨黑胡椒、适量特级初榨橄榄油

意大利国旗披萨馅料：以下食材可做1份披萨

• 1个小洋葱，切细丝
• 1块马苏里拉奶酪，切碎
• 230g圣女果，对半切开
• 100g菠菜叶，粗切
• 一大把新鲜罗勒，揪碎
• 150g里科塔奶酪（ricotta cheese）
• 60g晒干的西红柿，粗切
• 少许盐、现磨黑胡椒粉、适量特级初榨橄榄油

注：1茶匙=5g, 1汤匙=15g

所需时间

• 准备时间： 2个小时 ；
• 烹饪时间：15分钟 ；
• 总共：2小时15分钟

制作饼底：

1. 取一个大碗，把糖或蜂蜜溶解在温水中。用叉子拌入酵母，把大块的酵母打碎，然后加入橄榄油。

2.快速地将混合物搅拌一下，再静置15-20分钟，会在混合物顶层形成很多细小的泡沫。

3.在酵母混合物中加入面粉，一次加一杯(140g)面粉，边加边用木勺或刮刀搅拌。加入第一杯面粉后，均匀洒入盐。

持续加面粉。加完第五杯后，面团如果还是湿的，继续加第6杯。如果加完第五杯后，面团呈较干的状态，手沾上面粉开始揉面。

4. 要制成完美的披萨饼底，面粉的用量最多是7杯（约1000g），现在已经使用了5-6杯，剩余的面粉可以根据面团的状态适量添加。

刚开始揉面的时候面会比较黏手，把手上的面糊刮下来后再加适量面粉，和在一起继续揉搓。直到面团有弹性，面糊不会粘在手上。

这个揉面的过程需要5-10分钟，确保面团被充分揉搓，并且面粉用量不超过7杯(1000g) 。

5. 和面完成后，面团变得光滑有弹性，拿起面团时碗底和碗壁上都没有面糊残留。然后取少许面粉洒在碗底和面团上。

6. 拧干水的湿布盖上面团，在较温暖的室温下，或密闭的烤箱中发酵1小时，直到面团发酵成两倍大。

7. 你现在可以用保鲜膜盖上盛面团的碗口，然后放入冰箱冷藏，直到你需要时取出。但我会马上就使用它，因为我不喜欢面团放在冰箱里太久而产生的酵母味。

8. 当你准备制作披萨面饼的时候，把烤箱预热到260℃。如果你有披萨用烘培石，此时就要放入烤箱里。

9. 操作台上多撒一些面粉，再开始制作饼底。因为在面饼上撒完配料后，面饼底部有可能会粘在操作台上，就很难操作了。

如果你用的是披萨烘培石，要用一块木板盛起待烤的披萨再滑到烤箱里的烘培石上，提前铺在操作台上的面粉将会让这个重要的转移工作变得顺利。如果你用的是烤盘，就直接在烤盘上做面饼。

10. 准备工作完成了，接下来是比较棘手的部分：制作面饼。

你是否认为只需用擀面杖使劲把面团擀平，形成一个大圆饼？

并不是这样！接下来我来介绍两种方法：

第一种方法，用你的拳头。

• 首先，手沾面粉把面团捏成一个较扁的面饼，大约2.5cm厚。
• 然后双手握拳垂直地击打面饼，击打的同时双手微微转动，让面团自然地从中间向周边拉伸，面饼会变大变薄，而且中间薄周边厚。
• 要注意力道稳定并且不要太大劲，不能把面饼打穿。当面饼达到约6毫米厚的时候就完成了，因为是手工制作，把厚度保持在3毫米-6毫米就行，不用要求完全平整均匀。

第二种方法，用擀面杖。

• 如果你是完美主义者，要求披萨饼必须是很漂亮的圆形，那就要用到擀面杖了，最好是滚轴擀面杖，可以更好的控制角度和力度。
• 将擀面杖一边压在面团中间偏侧的部分，另一边稍微翘起10-15度，按照顺时针或逆时针方向圆形旋转滚动，这个动作会使面团从中间向周围渐渐地散开，直到形成一个圆饼。
• 不要直接从面团中间滚向周围，那样面饼会不圆。也不要压倒面饼边缘，整个滚动期间，擀面杖一侧要保持微微翘起。
• 如果你看到气泡，这是好现象，说明面饼很有弹性，只需将它们轻轻地推到面饼边缘。

制作素食至尊披萨：

11. 饼面上刷匀番茄酱，均匀撒上洋葱丝，再撒上半量的马苏里拉奶酪碎。

12. 撒上圣女果。

13. 再撒入土豆片和茄子片（可选）。

14. 撒入菠菜和新鲜罗勒。

15. 撒入另一半马苏里拉奶酪碎。撒少许盐和胡椒调味。

16. 最后，多滴一些橄榄油，确保菠菜和罗勒不会烤干。

17. 烤箱中烤10-14分钟。直到披萨饼底变金黄、些许饼底微糊，然后出炉。

香喷喷的素食至尊披萨就做好了。

制作意大利国旗披萨（菠菜番茄奶酪披萨）：

18. 在饼面抹匀薄薄一层橄榄油。

19. 用勺子把里科塔奶酪铺满饼面。可以随意铺，不用追求特别均匀平整。

20. 撒少许洋葱丝。再撒一些圣女果。

21. 再撒上半量的马苏里拉奶酪碎。

22. 撒上菠菜和罗勒叶。

23. 撒上晒干的西红柿碎。

24. 最后撒入另一半马苏里拉奶酪碎。撒少许盐和胡椒调味。滴一些橄榄油，确保菠菜和罗勒不会烤干。烤箱中烤10-14分钟。

这就是披萨饼底及两种素食披萨的配方。

真心希望这篇食谱对你有所帮助。我已经荣升为家里的披萨专家，而这篇食谱是我全部经验和心血。

你也快来动手尝试下这完美的自制披萨吧！

请关注【食域家】，一起分享更多美食和见闻

食域家

我一烧菜小白，但也有自己的绝活，现在无私分享给各位，三款超级简单，但口味绝对有保障，好得相当稳定的美食：

一，西芹百合

这道菜，在吃多了肥腻菜肴的春节，简直堪称人见人爱的白莲花。在端出的一刹那，就如一缕春风般飘进了每个人的眼中、鼻中、口中……

简单说，就是一上桌就被大家一扫而空。

吃完了，还不停问“刚才那道菜谁炒的？太好吃了！”。

其实照平时，这道菜或许没那么红，之所以现在蹿红速度这么快，纯粹是因为“在对的时间”出现的。

好了，长话短说，直接进入怎么做，以及关键点！

• 首先，准备西芹、百合、生姜、生粉，和调料。
  

• 其次，西芹最外面几片就不要了，太老了，里面的也要抽丝，其实就是用刨子轻轻地在西芹背上刨几下。
  

• 再次，百合洗干净，生姜切片，2片就行了。
  

• 最后，放一起爆炒，喜欢吃生一点的，炒时间短一点；喜欢吃糯一点的，炒时间长一点就行。
  

• 最后的最后，放盐，然后，一点点生粉加水调匀，均匀溜边撒入，增加点光泽感。就可以出锅了。
  

关键点：西芹一定要抽丝，就是把背上的粗经给刨掉，否则全盘皆毁。

其实，西芹和百合，都是可以生吃，且又不容易煮烂的食材，所以不用担心不熟或太烂，尽管放心大胆地炒就是了。

二，爆炒南美大虾

这个听上去牛了是吧，大菜啊！

但其实相当简单！

做法：

• 去超市买冰鲜大虾（超市里一般标“南美红虾”，其实什么虾都行）、生姜，调料等。
  

• 大虾去虾线！去不去壳无所谓，但虾线一定要剔除。
  

• 放油、生姜、大虾，炒到翻红，下番茄酱、糖、盐、一点点生抽，再加一点点水。
  

• 加盖焖1分钟，出锅，装盘。
  

关键点有两个：

1. 虾一定要去虾线，否则整盘垮掉。

   
   

2. 放番茄酱，放番茄酱，放番茄酱，重要的事说三遍。

所有的调料放多少，全都没讲究，当然我相信你不至于把一罐盐都撒进去，所以只要在正常范围内，多点调料，少点调料，完全不影响口感。

这道菜，在春节聚会中，也是杀出重围，获得一致褒奖的明星菜。

三，牛肉炒饭

这道菜堪称老少皆宜，男女通吃，相当地……

不自夸，直接上做法，你看了做法就知道它肯定好吃。

• 准备一块牛排、若干米饭（别太糊）、生菜叶子几片就行，调料。
  

• 牛排切成肉末，或者很小的肉粒也行。生菜切成2毫米左右宽的丝。
  

• 起油锅，下牛肉末，捣开，别让它粘成一坨，然后迅速下米饭，炒匀。
  

• 放盐、糖、生抽，炒匀。
  

• 放生菜丝，翻炒2-3下就行，出锅，装盘。
  

生菜如果还是生的也完全没问题，反而解了牛肉的肥腻。

这碗炒饭，真的是边炒边香出来了，非常美味。

关键点：所有配料都要少、精、细，别贪多，你想让人吃多点牛肉，但一旦弄成牛肉块就没人要吃了。

人哪，不在于会烧，而在于要弄明白，此刻客人想吃腻的，还是清淡的，针对性的出菜，就会让对方感到满意。

当然，别被人一夸就自个儿刹不住车，又去厨房烧了。

要时刻提醒自己：咱就会这三个！别给自己添麻烦好嘛，该坐下吃的时候，就安安静静地做枚吃货好了。

—END—

处处有心

给你推荐2个不会做菜的人也能在春节时露一手的菜：

1，炸春卷

逢年过节，餐桌上必不可少的一道菜便是炸春卷。由于春卷酷似金条的外表，具有着黄金万两财源广进的寓意。

春卷的做法非常简单，只要把买好的生春卷下锅炸一下就可以了。在锅里倒入油，油热后放入春卷，大约3分钟后，等春卷炸至金黄色即可。这道制作简单，美味酥脆的料理，绝对可以满足亲朋好友的胃口。

2，可乐鸡翅

记得小时候过年，每年妈妈都要给我做上一道可乐鸡翅。可乐鸡翅味道鲜美、色泽艳丽、鸡肉嫩滑、咸甜适中，是一道男女老少喜闻乐见的美味佳肴。可乐鸡翅的做法也十分简单：

第一步：将生鸡翅洗干净，甩干水

第二步：锅内放少许油，待油温后下入鸡翅，两面煎制

第三步：待两面均泛黄时，倒入大量可乐，没过鸡翅

第四步：加入碎葱、姜片、大料、1勺酱油，转小火慢炖10分钟左右即可出锅

以上2道菜均是色香味俱全的美味佳肴，不仅美味好吃，做法还十分简单，就算不会做菜的新手也能短时间内快速学会。可谓 ‘过年露一手’ 的招牌菜色，哈哈

馋联

马上快过年了，小伙伴们都在忙着置办年货，也有小伙伴们在收藏各种做年菜的菜谱，准备过年露一手，有的人喜欢做大菜硬菜，有的喜欢做爱吃的快手菜和小菜，只要自己喜欢就好。其实这两种菜都需要，合理搭配最好。

大菜，用我们新疆的风味，手抓肉、炒烤肉，大盘鸡、爆炒羊肚等，内地人的喜欢吃红烧肉，扣肉、炸丸子、清蒸鱼，红烧肉、红烧鱼、水煮虾等，这些是最常见的南北风味大菜。也许小伙伴认为这些菜太麻烦不好做，那么我就推荐很简单的菜《酱糯猪肘》，虽然是大菜，但是做法超简单，只要有电饭煲或者电压力锅就好，把食材加进去，等着吃吧。

做法：1、把猪肘切大块凉水下锅，煮开

2、把盐、冰糖、八角1个、白芷2克、白豆蔻1克，香叶1片、桂皮各2克，陈皮0.5克、姜、草果1个、花椒粒15个、绍兴花雕酒、老抽、生抽、辣椒酱，和猪肘加电压力锅里，（也可以用电饭煲做）

3、加水加电压力锅里，盖好通电，按下蹄筋功能（还可以选口味浓郁），开始工作

4、等到滴滴的声音，等着保温状态，自动放气即可出锅，可以撒上香葱就可以上桌了。，是不是特别简单。

再推荐一道简单年菜，清蒸鱼多宝鱼吧，这个特别的简单，过年离不开鱼，寓意年年有鱼，不同的鱼，都可以用这种方法清蒸，最好用新鲜的活鱼做最好。

做法：1、多宝鱼清洗，在鱼身上划几刀，加料酒盐腌制10分钟

2、在盘子上垫一些葱段和姜丝，加上多宝鱼，撒上些葱姜丝

3、加入蒸锅中，大火上汽后蒸8分钟

4、出锅倒掉汤汁及葱姜丝，加调好的生抽、蚝油、白糖、盐的调味汁

5、热锅凉油，油热10成，浇在调味汁上，撒上香菜末即可

小伙伴们，这两道菜作为年菜，是不是特别的简单好做好吃呢？欢迎留言哈

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

春节到了，大家都要准备年货，过年的气氛也是越来越浓了，过年一家人一起备置年货，准备过年要吃的水果零食等。当然过年一定要做一桌丰盛的年夜饭。过年为了图吉利，所以做的菜都要有一些特别的寓意在里面。

像广东很久以前过年就喜欢用发菜来做年夜菜之一（发菜寓意发财），当然因为发菜稀少，现在则更流行用生菜来，寓意“生财”也是很吉利的。所以不会做复杂菜的朋友，可以做道比较清淡的蒜炒生菜或者蚝油生菜。

红烧鱼的做法也很简单，鱼改花刀后热锅油，中火煎至一面熟后鱼皮自然不会粘锅，然后翻另一面煎成金黄色即可，出锅后撒点盐即可。然后下用豆瓣酱和青红辣椒，蒜末，葱姜一起炒，加少许水煮开后下少许盐和生抽淋到鱼身上即可。红烧鱼寓意“红红火火”，“年年有余”！

像我们家过年一定要做一道素菜，因为吃鸡肉，猪蹄等相对来说会比较油腻，所以蒜香生菜反而在饭桌上是最受欢迎的。蒜切末后下油锅爆香后下生菜炒熟，下点盐炒匀即可。

百香的厨房

泰山赤鳞鱼 只有在泰山的中上部溪涧深潭中才能生存，离开泰山水很难成活，自古就有“赤鳞鱼不下山”的说法 重不过百克长不过20厘米。夏日置鱼于岩石上，经烈日曝晒可以化油而流。

泰山灵芝一品肘 用赤灵芝小火煨6个小时以上，肉质肥而不腻，入口软糯，美容养颜

金牌豆腐 泰山三美是指白菜、豆腐、水， 泰山豆腐，用小石磨推沫，用泰山水成浆，经过多道工序的细心制作，其特点无苦味，无涩味，细嫩如玉似脂。 金牌豆腐是豆腐菜中的精品，外焦里嫩其表面是一层花生碎

蜂蜜恋上茶

傻瓜操作——可乐鸡翅

小白版：

鸡翅中解冻，开水煮熟，5分钟左右，记得放葱姜，可加少许盐。锅中加可乐，放入鸡翅，中火15分钟，记得可乐没过鸡翅就好，多了没必要，还浪费时间。可乐变稠就可以出锅了，零基础小白轻松操作。

升级版：

翅中改刀放盐、葱、姜腌五分钟左右，葱姜入水烧开，焯一遍鸡翅。锅中油少许，加入白糖（或冰糖）炒出糖色，入鸡翅翻炒，加入一杯可乐即可（别多了），收汁5分钟出锅。小白版的鸡翅炖的时间太久，鸡肉容易变柴，影响口感，对于专业一点的吃货来说，一尝便知。升级版最大程度缩短了烹饪时间，保证了鸡翅肉质的口感。

吃活们不妨多多尝试开发新版本，欢迎留言，一起讨论。

吃货历史观

春节将至，当然要在年夜饭的饭桌上大显身手啦。

精致的宴席，少不了颜值高味道好的精美菜肴。能够品尝美味，是一件幸福的事；能够亲手制作美味，是一件了不起的幸福事！掌握宴席制作技巧，年夜饭就看你的了！

今天为你准备的宴席菜单是：富有匠人精神的传统美味、拥有艺术气息的技巧之作，简单却经典的完美搭配，滋润身心的浓郁之味、金黄诱人的地方名菜、香甜软糯的诱人小食，无法抗拒的饭后甜点......

苏造肉

★ 苏造肉是清朝宫廷名菜，由苏州御厨张东官受苏州酱肉启发，先酱后卤，慢火煨制而成，其中加入了多种香料，肥而不腻，在民间还衍变成了“卤煮火烧”。

用料

--

五花肉1500g

料1：

八角10g · 桂皮、香叶、

小茴香、丁香、甘草各2g

干姜、花椒、草果、砂仁、

白芷、山柰、豆蔻、干辣椒各6g

料2：

葱、姜、蒜各 30g · 盐50g

冰糖150g · 红曲米15g

味精50g · 生抽50ml · 老抽15ml

步骤

--

1/ 将料1用2倍水浸泡10分钟，倒掉水，放入锅中加5000ml水煮1小时，再加入料2和肉煮1.5小时，关火浸泡半小时。

2/ 捞出五花肉用重物压平移入冰箱冷藏一夜，取出切薄片，将肉片码入锅仔中，淋入煮肉的原汤，将锅仔加热5分钟。食用时，将烧饼从中间剖开，夹入肉片即可。

松鼠桂鱼

★ 桂鱼即鳜鱼，虽说阳春三月里有“桃花流水鳜鱼肥” 的美味，秋天的鳜鱼也一样肥美，传说乾隆皇帝下江南时也曾品尝过。滚沸的热油将花刀外形的鱼身炸成松鼠尾巴的蓬松状，便是“松鼠”形似的由来。

用料

--

桂鱼1条 · 松子15g · 青豆10g

鸡蛋1枚 · 姜蓉3g · 葱蓉3g

植物油3000ml · 盐2g · 白糖300g

白醋250ml · 料酒5ml

白胡椒粉2g · 番茄酱150g

淀粉80g · 水淀粉20ml

步骤

--

1/ 桂鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，斩下鱼头。沿脊骨将鱼肉片下，尾部不切断，取出脊骨，将鱼肉翻过来，鱼肉向外，再将鱼腹部的刺片下。将刀倾斜45度，从鱼肉一角开始斜刀切入鱼肉，鱼皮不切断。再将鱼肉调转90度，直刀切入，不切断，与斜刀形成十字花刀。

2/ 鸡蛋打散搅成蛋液，将蛋液、葱蓉、姜蓉、白胡椒粉、盐、料酒混合均匀，放入鱼肉、鱼头均匀裹满蛋液，腌制5分钟。

3/ 将白糖、番茄酱、白醋混合均匀成酱汁，锅中倒入少许底油，倒入酱汁炒匀备用。

4/ 将腌制好的鱼肉和鱼头放入淀粉中，均匀裹满淀粉，抖掉多余粉，马上下入烧至五成热的油锅中，先炸鱼头，炸至金黄后控油捞出。再用双手拉住鱼肉两头放入油锅中，不要整个放入锅中， 让底部鱼肉先放入油锅中炸制定型再整个放入。先中火炸3～4分钟，再转大火炸2～3分钟，盛出摆盘。

5/ 将步骤3的酱汁烧热，淋入水淀粉和30ml油，炒匀，淋在鱼身上。

6/ 青豆焯水，松子下入炸鱼的油锅中炸至金黄后捞出，将青豆和松子撒在鱼身上即可。

Tips ：

• 切花刀时，一遍用斜刀，一遍用直刀。刀口越深纹理越明显，切记不要切断鱼皮。
• 裹淀粉时，要用手将每一条鱼肉都裹满，纹理才会清晰好看。裹好淀粉之后 要马上下入油锅，避免蛋液将淀粉浸透。
• 入油锅时，不要一下整个放入，要将底部鱼肉浸入油中，让鱼肉条条分明直 立在油中定型，再整个放入。如果直接将鱼整个放入，底部的鱼肉就会被压 扁，没有整个炸开的造型。
• 酱汁中加入油可以让酱汁更明亮好看。
• 在炸鱼之前，将鱼尾从两片鱼肉下翻转过来，形状就是向上翘起的，造型更好看。

鲜蘑菜心

★ 这道鲜蘑菜心不仅是在清代满汉全席中经常出现的御膳之一，还是现代国宴中的一道精致菜肴，油菜清脆、香菇肥嫩，简单的菜色，也有入口皆鲜的滋味。

用料

--

香菇200g · 小油菜400g

花生油20ml · 盐4g · 白糖2g

蚝油15g · 水淀粉10ml · 鸡汤150ml

步骤

--

1/ 香菇洗净顶部切十字花刀，油菜洗净去掉外层的老叶。

2/ 炒锅中倒入花生油，烧至七成热时，放入菜心，加入2g盐和1汤匙水快速翻炒2分钟，捞出摆入盘中，围成圆形。

3/ 在原锅中加入蚝油、鸡汤、白糖、2g盐和香菇，中火烧3～5分钟， 最后淋入水淀粉，盛出放在菜心中间即可。

火腿鸡汤

★ 鸡汤浓郁，汤色清爽，配以火腿慢慢煨出的“鲜”，火腿用来作为吊汤的调味，正为这道汤品增添了点睛的一笔。

用料

--

老母鸡1只 · 金华火腿40g

干淮山片15g · 红枣6颗 · 姜20g

葱20g · 盐1g

料酒20ml · 白胡椒粒5g

步骤

--

1/ 干淮山和红枣用两倍清水浸泡2小时。

2/ 金华火腿切厚片，老母鸡切大块洗净放入锅中，加入两倍水、料酒和一半葱、姜煮开，撇去浮沫，捞出用温水洗净，放入炖盅中。

3/ 在炖盅中加入泡好的淮山片、红枣、白胡椒粒、葱、姜，倒入食材1.5倍的矿泉水盖上盖，将炖盅放入蒸锅蒸4个小时，最后加盐调味即可。

Tips：

火腿较咸，经过炖煮后汤中已有咸味，最后根据个人口味酌情加盐即可。

绣球干贝

★ 绣球干贝是一道传统山东名菜，将蒸好的干贝撕揉成细丝，炸至金黄诱人，形如舞龙绣球，带着喜庆吉祥的寓意。

用料

--

干贝150g · 虾仁500g

猪肥肉40g · 鸡蛋清1个

马蹄2个 · 葱20g · 姜20g

油3000ml · 盐3g · 白胡椒粉2g

料酒15ml · 生粉10g

步骤

--

1/ 将干贝洗净，去筋，加入2倍清水浸泡6小时，换水，加入葱、姜、料酒，上蒸锅大火蒸2小时，取出将汁倒出，干贝晾凉，用手将干贝搓散成干贝丝备用。

2/ 虾仁开背去虾线，用刀背剁成虾泥。猪肥肉切成小粒，马蹄去皮剁碎。葱、姜切末。

3/ 虾泥中加入猪肥肉粒、马蹄碎、葱末、姜末、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、盐和生粉，搅拌上劲儿，挤出丸子，裹上干贝丝。

4/ 锅中倒入油烧至五成热，依次下入裹上干贝丝的丸子，注意不要粘连，炸至金黄后捞出即可。

藕粉圆子

★ 藕粉圆子是传统小食，也常在筵席上出现，也寓意“佳偶成双”的好意头。天然藕粉蒸煮后，会呈半透明状，晶莹剔透，口感弹韧。

用料

--

藕粉300g · 黑芝麻馅200g

步骤

--

1/ 将市售黑芝麻馅分成每个20g左右的大小，用手团成小球状。

2/ 藕粉倒入稍大一些且有深度的盘中，将黑芝麻馅球放入藕粉中滚动，使周身裹满一层藕粉。

3/ 锅中放入冷水烧开，将藕粉圆子放入沸腾的水中煮十几秒。

4/ 用漏勺盛出，放回藕粉盘子中，晃动盘子再滚上一层藕粉，继续放入锅中煮，期间不断用铲子搅动，防止粘锅，煮至发胀到汤圆大小或圆子渐变为半透明状态即可。如果想要藕粉多一些，可以将裹粉和煮的步骤多重复几次，次数越多圆子越大。

5/ 将煮好的藕粉圆子连锅中的汤一起盛出品尝，还可以淋上糖桂花。

Tips：

除了“滚”圆子的做法，还可以用“包”圆子的方法，在藕粉中加入开水揉匀后，分成比黑芝麻馅料略大的面剂，搓成球状后压扁，包入馅料，收口搓圆。

枣泥山药糕

★ 枣泥馅的山药糕也曾在《红楼梦》中出现过，枣泥做馅，山药为皮，配上花色的中式模具和干桂花，便是一 道传统风韵的糕点了。粉糯的铁棍山药很适合做糕点，淮山药水分较多，也可以掺上些糯米粉来调和。

用料

--

铁棍山药1根

枣泥150g · 熟糯米粉20g

步骤

--

1/ 山药洗净去皮掰成小段，大火蒸30分钟。将蒸熟的山药压成泥，或可以直接用手掌捏成泥状。

2/ 将枣泥分成每个15g左右的小剂子，搓圆备用。

3/ 取山药泥25g，搓圆压扁，中间放入枣泥，收口搓圆。

4/ 将熟糯米粉放入模具中，用小刷子刷掉多余的粉，这样便于脱模。再放入山药糕压实，再倒扣出来即可。

Tips：

可在山药泥中加入适量熟糯米粉，这样山药泥更有韧劲，更容易包。还可以在山药泥中加入糖来调味，不过枣泥已经较甜，不额外加糖也是可以的。

關鍵字: 糯米 露一手 春节