德约科维奇Novak
大家好我是农家美味哥。
酸菜鱼应该怎么做呢？其实做酸菜鱼非常简单，只要记住其中几种调味料和步骤，小白也能秒变大厨，而且口味还能把握的相当准确哟。
话不多说，今天就给大家分享酸菜鱼的步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧，保证各位不虚此行滴。
首先第一步准备酸菜一袋，切好放入水中侵泡两个小时（这一步，是为了去除酸菜中盐分和酸味），再准备青鱼一条洗干净，去骨去头片成鱼片备用。
第二步浆鱼片，把鱼片放入容器中，下入盐、鸡精味精各少许，顺着一个方向不停的搅拌上劲，接着放入生粉一小把搅拌进去备用。
第三步锅中放入豆油喝生姜葱、泡野山椒，下入酸菜和鱼骨头炒香，接着注入清水调口（下入白醋三克、野山椒水两克、鸡精味精和一调根、盐一克、胡椒粉少许）。
最后一步就简单了，先捞出酸菜装盘，接着倒入浆好的鱼片，煮熟倒在酸菜上面，接着表面撒上蒜泥、红油少许，用高油温爆一下即可。这道美味的酸菜鱼就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
酸菜鱼，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川菜系，却在全国各地广为流行，是一道老少皆宜的民间家常菜。
酸菜鱼的原料可以选择新鲜的草鱼，因为草鱼肉质鲜美，价格便宜，适合做酸菜鱼。
切下鱼头、鱼尾，倾斜着刀将鱼身切两片，将鱼的主刺剔出来，剁成块，剩下净鱼肉片。斜刀将鱼肉片片成一片一片的一片大约一毫米厚，这样做出的鱼肉更容易入味，并且无刺方便食用。
把鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼肉中放入干淀粉、白胡椒粉、蛋清、盐、料酒，抓匀腌制。鱼头鱼骨中倒入适量料酒腌制一下即可。
酸菜洗净并焯水备用，同时准备干辣椒段，花椒，葱段，姜片，蒜片。
锅烧热，锅中放入适量的油，油烧热后放入葱段，姜片，蒜片爆出香味，放入鱼头鱼骨鱼尾等翻炒至变色，放入酸菜继续翻炒两三分钟，放入适量的开水，大火烧开，文火炖三十分钟左右，鱼汤变成奶白色，加入盐、鸡精等调味。捞出煮好的鱼头鱼骨鱼尾酸菜平铺在碗底，将腌制好的鱼片加入到沸腾的鱼汤中，两分钟左右，鱼肉大约八分熟，捞出盛入碗中，并将鱼汤倒入碗中。另起锅，锅烧热，加入适量的油，热锅凉油，立即把干辣椒段，花椒放入锅中，炸出香味后，将辣椒花椒捞出放在鱼片上，并将热油淋在鱼片上。
一盆美味好吃的酸菜鱼完成。
和我一样喜欢吃酸菜鱼、水煮鱼的朋友可以关注我，过段时间我会与大家分享一些各种鱼的做法。
<strong>
鲁京宸
酸菜鱼说起来都流口水了，真的太好吃了，你会做吗？下面我来教大家做一道酸菜鱼吧，保证你吃了还想吃。
首先，准备一条草鱼，杀好清洗干净，然后把鱼切成薄片，加入油，蛋清，腌鱼粉（起到嫩滑的作用）。
第二，准备好的酸菜，可以去超市买专门做酸菜鱼的酸菜包，然后把酸菜放锅内炒，加入料汁包，加入清水烧开。
第三，把腌制好的鱼片加入锅内，煮两分钟就可以吃了，撒上香菜。
这样一道美味的酸菜鱼就做好啦，喜欢吃的可以试试哦。
聪明的生活记
辣椒弟弟的分享：个人家庭餐，家庭主妇可以试试我的方法 ：新鲜草鱼一条，头和骨分段，鱼肉斜刀切片。然后鱼头鱼骨鱼肉一起放盆里，多放盐腌制五分钟左右。准备酸菜，姜蒜辣椒（泡椒）
腌制时间到了，冲洗多次，水沥干，放适当地瓜粉（地瓜粉一定要正宗地瓜粉，颗粒状的那种，如果地瓜粉不对，做出来的鱼肉就不嫩了）搅拌均匀即可。
锅烧热放猪油一定是猪油，再放入姜蒜辣椒翻炒，接着放入酸菜翻炒，待酸菜炒出香味加水（大概淹过鱼肉即可），再把冲洗好的鱼头和鱼骨放入一起慢慢小火熬汤，最后放入鱼肉煮熟，放入味精（之前鱼肉是腌制过的，可以尝试一下汤有没有味，如果不够根据自己口味再放盐，有滑又嫩的酸菜鱼就可以出锅了，最后放葱香葱。可以吃了！
