在街上卖卤菜的中年人叫淮河，今年57岁，家住安徽省涡阳县的一个镇上。他做卤肉30多年来，生意每天都特别好，他告诉笔者，自己做卤肉的秘方是外婆传授下来的，在外婆90多岁去世前，把这个卤肉配方交给了淮河。“我的卤肉汤已经有几十年的时间了，每天卤肉时都要加水，但从来不换汤。”淮师傅告诉笔者，很多外地朋友都开车到这里来买他的卤肉。
淮和的那个个大锅，每天都要卖上好几锅。淮师傅的卤肉品种特别多，有猪蹄、猪头肉、猪大肠、卤鸡等近20种卤肉。淮师傅介绍，他从早上就起床做卤肉，几个小时才能卤好一锅，然后推到街上卖。
锅里的卤肉淮师傅边卖边朝锅里加肉。“这是我早上刚卤的一锅肉，不到八点多，一大锅卤肉就卖的差不多了。”淮师傅介绍说。
淮师傅的卤肉好吃价格不贵，很多外地朋友都开车过来买他的卤肉。买点卤肉夹个烧饼，吃着特别过瘾。
这是刚刚卤出来的猪大肠，味道特别好吃，很多朋友来买卤肉都会买点大肠下酒。淮师傅边捞大肠边介绍说：“一锅卤肉品种不同，卤的时间也不一样，什么样的肉，卤多久，我心里有数。”
淮师傅介绍，他做卤肉生意30多年了，如果有一天自己不干了，就把这个手艺传授给儿子，让他接着干。现如今，淮师傅的儿子平时也跟着他做卤肉生意。
来淮师傅卤肉摊上买肉的人特别多，少到几块钱，多到几十块、几百块钱，只要到他的卤肉摊上去，都能吃上一道美味。
淮师傅的卤菜摊位上，重点的就是卤肉，大部分都是猪的内脏和猪头、猪蹄等等。摆在了摊位上，让人看了很有食欲。一个小卤菜摊位，摆满了近20多种卤菜。
据淮师傅介绍，这个卤肉锅里的三大包材料里面有几十种材料，但具体什么材料，淮师傅从不外露，有人曾花几十万要买他的材料包都被拒绝。淮师傅从早上七点多出摊，到晚上将近十点多收摊，到淮师傅那里买卤肉的人络绎不绝。“给我割点猪头肉，弄两个猪蹄。”一位市民说。
淮师傅介绍，自己做卤肉生意几十年，首先要干净卫生，口感味道要好，对待客户热情。淮师傅说的这些，也是他的卤肉生意火爆的重要原因。原创作品，未经授权，严禁任何形式转载，侵权必究！
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