在街上賣滷菜的中年人叫淮河，今年57歲，家住安徽省渦陽縣的一個鎮上。他做滷肉30多年來，生意每天都特別好，他告訴筆者，自己做滷肉的秘方是外婆傳授下來的，在外婆90多歲去世前，把這個滷肉配方交給了淮河。“我的滷肉湯已經有幾十年的時間了，每天滷肉時都要加水，但從來不換湯。”淮師傅告訴筆者，很多外地朋友都開車到這裡來買他的滷肉。
淮和的那個個大鍋，每天都要賣上好幾鍋。淮師傅的滷肉品種特別多，有豬蹄、豬頭肉、豬大腸、滷雞等近20種滷肉。淮師傅介紹，他從早上就起床做滷肉，幾個小時才能滷好一鍋，然後推到街上賣。
鍋裡的滷肉淮師傅邊賣邊朝鍋里加肉。“這是我早上剛滷的一鍋肉，不到八點多，一大鍋滷肉就賣的差不多了。”淮師傅介紹說。
淮師傅的滷肉好吃價格不貴，很多外地朋友都開車過來買他的滷肉。買點滷肉夾個燒餅，吃著特別過癮。
這是剛剛滷出來的豬大腸，味道特別好吃，很多朋友來買滷肉都會買點大腸下酒。淮師傅邊撈大腸邊介紹說：“一鍋滷肉品種不同，滷的時間也不一樣，什麼樣的肉，滷多久，我心裡有數。”
淮師傅介紹，他做滷肉生意30多年了，如果有一天自己不幹了，就把這個手藝傳授給兒子，讓他接著幹。現如今，淮師傅的兒子平時也跟著他做滷肉生意。
來淮師傅滷肉攤上買肉的人特別多，少到幾塊錢，多到幾十塊、幾百塊錢，只要到他的滷肉攤上去，都能吃上一道美味。
淮師傅的滷菜攤位上，重點的就是滷肉，大部分都是豬的內臟和豬頭、豬蹄等等。擺在了攤位上，讓人看了很有食慾。一個小滷菜攤位，擺滿了近20多種滷菜。
據淮師傅介紹，這個滷肉鍋裡的三大包材料裡面有幾十種材料，但具體什麼材料，淮師傅從不外露，有人曾花幾十萬要買他的材料包都被拒絕。淮師傅從早上七點多出攤，到晚上將近十點多收攤，到淮師傅那裡買滷肉的人絡繹不絕。“給我割點豬頭肉，弄兩個豬蹄。”一位市民說。
淮師傅介紹，自己做滷肉生意幾十年，首先要乾淨衛生，口感味道要好，對待客戶熱情。淮師傅說的這些，也是他的滷肉生意火爆的重要原因。原創作品，未經授權，嚴禁任何形式轉載，侵權必究！
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