霞2573392
糖醋汁的比例和调制的方法，我来个直截了当的版本
糖醋汁一般家里做饭的时候会用到两种，有南北方差异
一种是加番茄酱调制的
比例：准备陈醋5ml，白醋30ml，蕃茄酱40克，砂糖25克，酱油5ml，水30ml，堆在一起搅拌至糖完全融化即可使用。
咕咾肉，咕咾虾，南版糖醋里脊等会用这个，在炒菜过程中加入适量填好的糖醋汁即可。
一种是糖和陈醋调制的：
比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、3勺清水（简单版本）
锅包肉，糖醋带鱼，北版糖醋里脊等会用这个
糖醋里脊吃起来喽
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
小秀私厨
平常家里来客人，我都喜欢做一道菜，糖醋排骨，来的客人都说好吃，还问我怎么做的，说是回家也试试，但每次我都开玩笑，说是这是家里的祖传，不可以告诉人的，他们都笑我。
糖醋排骨其实是一道家常菜，每个家庭有每个家庭的做法，味道也都不一样。不管是自己家里人吃，还是家里来了客人，都是一道很不错的菜。一般外面饭店或者卤菜店都得卖上个好几十，也就那么点量，自己做的好，吃的实在一些，就是费时了一点。
其实做糖醋排骨的方法很简单，只要你把糖醋汁调好了，这道菜就绝对好吃，下面跟大家分享一下我的做法吧。
用料：仔排，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，生姜，蒜头，芝麻。
做法：仔排剁好，洗净，冷水下锅焯血水。(仔排尽量剁小一点，不用太大。)
煮到筷子夹起来，用力夹没有血水出来为佳，捞出，沥水。
锅中倒油，下排骨，炸到表面发黄微焦的样子。
将炸排骨的油倒出，把排骨放进去，倒入调好的糖醋汁、生姜、蒜、八角、桂皮，加水大火煮开，转小火继续焖煮20分钟。
转大火收汁，收到汁浓色亮。
出锅，撒上白芝麻点缀。(可以把锅里的八角、桂皮之类的配角捡出去)
用冰糖做出来的汤汁更浓稠，更鲜，颜色更亮。
仔排一定要经过焯水，和油炸的部分，不然做出来的口感没那么好，直接煮的有血水在里面，不干净。
一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，三勺米醋，半把冰糖(冰糖也可以砸开，我用的不是很大，就没砸)调出来的糖醋汁刚刚好，如果家里没有冰糖就换成白糖也是不错的。具体的还是要根据自己喜欢的口味变化，咸甜酸度。
在收汁的时候一定要用铲子不断地翻动，以免糊锅。收好汁的糖醋排骨，颜色很漂亮，发红发亮，用白芝麻点缀一番完美。
如果不炸的话，就直接用油炒，炒到排骨表面金黄微焦就可以了。我喜欢把糖醋排骨晾凉了吃，口感好。
为她奋斗1499
家常菜糖醋系列，是一道深受大人小孩喜欢的一道美食，酸酸甜甜很适合出现在很多人的餐桌上。但是有很多人在调配料汁的时候，很难把握糖醋汁的比例，接下来，我就根据自己多年的实战经验，来告诉大家一个方法。就拿糖醋里脊举个例子。
糖醋里脊的做法
姜磨成泥，挤出汁备用。
里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。
切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。
腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。
漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。
里脊炸好备用。
盛一碗水，水里加入淀粉、芝麻备用。
锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。
9.勾芡，并浇在肉上面，即可。
糖醋汁的制作方法
番茄酱三份（不同人口感不同，可以因人而异），绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。
学会的糖醋汁的调配方法，就可以做出很多的糖醋系列的美食，糖醋排骨，咕咾肉，都可以浇在上面，既好看又好吃。又可以大大的提高自己的厨艺，满足大家的口感需求。
度然美食
糖醋汁的比例是多少为好？全由你的口感而定，俗话说: 十个人十个口味。
糖醋汁调制的关键是所用醋的醋酸含量，其含量最高的为9度，使用前最好看清楚瓶上标笺上的醋酸度数标明，再来决定用多少合适。
在家中做菜用调料全凭手风，用习惯了的厨具、调料味等，怎么用都顺手，如需加多少盐、酱、酱油、醋、糖、料酒、黄酒、辣椒段、花椒粒、老姜片(或末)、葱、蒜、生粉等等，基本上都是信手拈来、随意而为，不尝其味就知道合适否！
多做做就能练出一手好厨艺，常常做点糖醋味的如: 糖醋莲花白、鱼香肉丝、鱼香茄子、糖醋排骨、糖醋鱼……自己在家中学做菜是一种愉快的享受，不断地总结、改进、提高技艺，总会练出几样拿手菜来。
