自己做的小米稀飯
一、引子
“一碗米湯，一碗茶，自己的主意自己拿”。早上一覺醒來，又聞到了小米湯飯的香味兒，突然就想起了山鄉的這句老話來。想起了這句老話，就又想起了小時候在山鄉喝過的小米湯、吃過的小米飯來。
在山鄉，米湯是個大概念，不僅僅指小米湯，而是包括小米湯、大米湯、大米小米混合的二米湯、還包括玉米碴子湯。小時候喝湯，最常見的是玉米碴子芸豆湯了。一年四季，一天三頓，山鄉人家都離不開玉米碴子湯。山鄉主要生產玉米，大家的飯食也離不開玉米。不過，山鄉旱地多，所以種的穀子也多，小米湯、小米飯就成了山鄉人的家常便飯了。
山鄉的穀子，有兩種，一種是紅穗子的，是黏穀子，等過年的時候，碾成面，用來炸油布袋子和黏糕。生產隊的時候，黏穀子種的不多，家家捨不得吃，一年一年地攢起來，等娶媳婦、給家裡老人過三週年的時候擺宴席用。因為在山鄉，油炸黏糕是上講究的，至今紅白喜事都上大席。
還有一種黃穗穀子，是最多見的谷品種，山鄉人叫硬穀子，是與上面提到的黏穀子相對應叫的。我們北方人早晚經常喝的小米稀飯，就是由這種穀子加工成米，再下鍋熬成的。黃穗穀子在山鄉的石頭碾子上碾脫皮，用簸箕簸去穀糠就是黃黃燦燦的小米了。穀糠用來餵豬，小米在山鄉有兩種吃法。
二、小米稀飯
顏色不是很好，小米肯定不是新的
一種是做湯飯。小米湯飯也有兩種，一種山鄉人叫小米菜飯，是放鹽的鹹飯，一般情況下是當晚飯吃的。做小米菜飯，大鐵鍋裡煮上山藥蛋，煮上蔓菁片，放進一把黃豆，等半熟的時候，下適量的小米，等小米軟了，放進用豬油食鹽醃好的蔥花（也可以不放豬油），一鍋小米菜飯就做好了。如果有紅小豆麵，合上少許白麵，擀成一面白，一面紫的二合雜麵，下進鍋裡，那就成了山鄉有名的小米雜麵菜飯了。小米雜麵菜飯，既有小米的清香，又有紅小豆麵的澀香，再加上豬油醃蔥花的烈香味兒，保管你吃撐了還想再來一碗。
另一種小米湯飯就是我們大家每天喝的小米稀飯了。小米稀飯北方人家天天吃，可真正做得好喝了並不容易。生產隊的時候，小米少，家裡做出的小米湯，是名副其實的“湯”。一大鍋水，放一丁點小米，做成的飯，清湯寡水的，米和水是分離的。一掀開鍋蓋，就能看到鍋底沉著的米粒。這樣的米湯是當水喝的，有時候米湯的顏色都黃不起來，只是喝到嘴裡有點兒小米味兒。我最不願意喝剩米湯了，米湯本來就稀，剩下了，再熱得吃時，往往要再加進些水燒開，更是水米分離，寡淡的還不如喝白開水呢！
喝一碗還是很享受的
小米稀飯做好了，喝起來那是享受。要使小米湯好喝，首先得小米新。放的年長了的穀子，碾出來的小米，熬的稀飯不僅少了新穀米的清香、色道，更是少了口感的精道綿滑。做小米稀飯，開鍋了淘進適量的小米。米多了，飯太稠；米少了，不亂鍋。這個米量，全憑經驗把握。山鄉人做小米稀飯，都會加進一點兒食用鹼面。加了鹼面的稀飯，顏色金黃，米易爛，湯易濃，但不科學，容易破壞小米的營養。
小米湯是營養豐富的“補藥”。是山鄉孕婦和老人的最愛。過去，山鄉女人坐月子，主要吃雞蛋掛麵小米湯。坐了月子，特別是生頭胎，孃家要鬥米鬥面的往閨女家拿。所謂的米就是小米了。老人病人，牙齒、胃口不好，山鄉人多半讓吃的是又軟又好消化的小米粥。
記得我曾經患過慢行淺表性胃炎，有個老中醫，讓我連喝了半個月小米粥，效果很好。還有次，喝醉了酒，都吐血了，也是喝小米粥慢慢調養過來的。開始，我也不相信喝小米粥能治胃病，老中醫幽默地說，偉大的共產黨靠小米加步槍，都能打下江山來，你個小小的胃病，更不在小米的話下了。
沒有小米撈飯圖，再上張稀飯圖
三、小米乾飯
山鄉小米的另外一種吃法就是做小米撈飯。撈飯就是將小米下進開水鍋裡，煮到九成熟時，用柳條編的笊籬撈出鍋，燜在一個瓷盔子裡，至少要燜半個小時以上，吃時，盛到碗裡，加菜一起吃。撈飯是個技術活兒，撈不好，米不是軟了就是硬了，軟了硬了都不好吃。小米撈飯沒有大米撈飯有黏性，可小米撈飯有種特殊的小米清香味兒。尤其是撈過飯剩下的湯，黃澄澄、香噴噴的帶著飯精兒，喝到嘴裡乳綿滑黏，是我小時候的最愛。
山鄉不產大米，所以，山鄉的小年（山鄉的小年指年三十）晚上吃大米撈飯豬骨頭菜時，大部分人家吃不上大米，就吃小米撈飯。山鄉人至今愛吃大米撈飯，並且大米飯上講究，紅白喜事吃大米不吃小米。這並不是因為大米比小米好吃，而是因為山鄉生產小米，不生產大米的緣故，物以稀為貴嘛。有的地方講究，說“大米撈飯魚肉湯”是最好吃的美食。可山鄉大部分地區講究的是，“小米撈飯骨頭湯”。可見山鄉人和小米撈飯是有歷史淵源的。
記得小時候，聽老人們講過個和小米撈飯相關的故事。說有個路人外出，在山鄉走餓了，見一戶人家正吃小米撈飯，就前去說：“老鄉，我渴了，能給碗米湯喝嘛？”，山鄉人厚道，看了看鍋裡沒有湯了，只盔子裡還有小米撈飯，就說：“湯喝完了，剩下撈飯了”。路人本意並不是喝湯，而是吃飯，就說：“小米撈飯也解渴！”。山鄉人厚道地笑笑，就讓路人吃了剩下的小米撈飯。
“小米撈飯也解渴”這句話，在山鄉很有名。這是一句聰明、幽默、風趣、充滿人情味兒的話。真正的山鄉人，一聽這句話，就會會心地笑。因為大家都知道這個故事，都理解其中的含義，更明白做人的道理。
小米撈飯，過去山鄉人經常吃，現在很少有人吃了。其實，撈飯沒有人會做了，可能是嫌麻煩吧。撈飯畢竟不如蒸大米飯方便。所以，我有幾十年沒有吃過小米撈飯了。現在喝小米稀飯，也是從超市裡買的小米，不知是穀子被轉基因了，還是使用化肥的緣故，反正熬的小米粥已經喝不出小時候的味道了。
寫到這裡，本應結尾了，忽然又想起了小時候吃過的一種叫硬蛋的食品來。硬蛋是用小米撈飯參上莜麥面，團成拳頭大的圓蛋上鍋蒸成的。小米的清香配上莜麥面的幽香，想想都流口水。唉，現在也只能想想了。
四、結尾
無論小米稀飯還是小米乾飯，都是穀子的產品。現在山鄉旱地都退耕還林了，草盛林密，飛禽走獸多了，種穀子就不方便了。穀子春種秋收，產量不高，並且容易受鳥類和松鼠的糟害。記得生產隊時候，到了穀子快成熟了，會派專人攆麻雀的。
那時候，穀子地裡樹著許多用穀子秸稈做的、戴著破草帽的假人，是用來嚇唬麻雀的。一大片穀子地，邊頭地沿站著一個個手掛五顏六色破布條的假人，一個同樣戴著破草帽的老大爺，不時地大聲“喔”地喊叫，一群麻雀隨著喊叫聲“禿嚕”驚飛起，但不肯遠飛，落在周邊的樹枝上亂“喳喳”。那是多美的一幅“看谷圖”呀！
現在山鄉的青山綠水，不適宜種穀子了。山鄉人吃的小米也是從市場上購買的了。作為走出山鄉的山鄉人，很懷念過去山鄉的小米飯！
蛟潭岸樹原創於2019年4月1日（文圖都是本人原創）
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