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炸麻花的話，配方比例基本比較固定。題主所說的炸10斤的話，如果是我做的話，我的配方比例如下
面4000克、雞蛋20個、糖1000克、鹽80克，牛奶，可以稍微放點芝麻增香
1，將準備的麵粉放入一個大的容器裡，放入準備好的鹽，芝麻，植物油1000克（倒油的時候就跟倒水一樣，一邊倒一邊攪拌，拌成部分油部分粉的時候打入雞蛋和牛奶攪拌打勻，再加入1000克水揉麵，蓋上蓋子醒10分鐘再揉麵，揉至光滑即可，蓋上蓋子再醒30分鐘
2，取一部分面揉勻擀成手指厚度，再切成手指寬度，將長條的兩端對摺上勁（這一步很關鍵，一定要上勁，），再對摺就成麻花了（再對摺的時候就不用上勁了，因為剛才那步上的勁足，這時再對摺剛好緩過來，成麻花狀）。
3，取一個下油鍋試油溫。 在將搓好的麻花這樣子一起炸（記著要小火呀，慢慢炸才行）。 這時的麻花顏色已經很漂亮了，不過可不要拿出來，再炸一分鐘，才能確保酥脆
這樣做基本就成功了，如果按照一斤面的比例做對比的話
麵粉500克，雞蛋2到3個，油20克，糖100克，酵母粉8克。如果10斤的話再乘以10倍就可以了。個人做法，僅供參考。歡迎大家交流學習
筱雅看世界
我用一斤面來分享下酥脆麻花的做法，放幾天依然很酥脆的麻花，很好吃，相信你會喜歡的。至於要炸十斤，所有備料按比例做乘法就可以了。另外，如果喜歡酥軟的麻花，根據下面的溫馨提示稍加改變就可以了。
備料:普通麵粉500克，酵母5克，雞蛋一個，糖一勺，牛奶根據口味適量，熟菜油45克 晾涼後的開水半杯
做法如下:
1. 把麵粉放在盆裡，撒上酵母，糖，攪拌均勻，然後把油倒入，邊倒邊攪拌，再把打散的雞蛋放進去，最後根據自己的口味加適量牛奶進行攪拌，攪拌成絮狀後揉一揉，感覺不需要再加水就開始揉麵，放的牛奶少需要加水就加入涼開水和麵，最後將面揉成一個比較硬的麵糰，比做饅頭的面要硬，因為這樣做出來的麻花很酥脆。當然，如果你喜歡軟軟的麻花，那就把面和的稍微比這軟一點也無妨，但炸麻花千萬不要太軟。
溫馨提示:
❤️如果你喜歡酥軟的麻花，那就多加一個雞蛋，雞蛋做多，麻花就越軟，就越容易後期做的時候長胖。
❤️至於為什麼放晾涼後的開水，那是因為做出來的東西口感完全不一樣，因為很多人習慣於直接從水龍頭接溫開水和麵。
❤️鹽不要放，放了有點畫蛇添足的意思，沒必要。
❤️糖千萬不要多了，放糖有變酥的意思，但是過頭了，就跟外面賣的有些麻花一樣，太甜了反而減去面的醇香味不好吃。
2. 面揉好了開始發麵。發麵沒必要發的跟做饅頭一樣有兩倍大，差不多就好了。饅頭髮兩個小時，那這個面一個半小時就可以了。
3. 把麵糰取出，擀成圓狀，切成一條條的長條，搓成麻花，放幾分鐘。這裡千萬不要像做饅頭那樣醒發20分鐘以上，放一會就可以了。快搓完的時候把油燒上。
4. 中火開炸，開始的時候先放一兩個進去試試火候，火候合適開始慢慢多放幾個，顏色變金黃即可撈出。
小點兒的廚房媽媽
麻花的製作方法繁多，這裡給你推薦一個奶香麻花的製作配方及操作流程
首先：準備10斤麵粉，酵母30克，膨鬆劑8克、蛋白糖15克、奶粉40克、泡打粉20克、牛奶香粉8克、鹽5克、白糖800克、母雞蛋10個、色拉油200克、黃奶油80克、白奶油80克、豬油80克、水適量
操作流程:
1.將麵粉與酵母，膨鬆劑、蛋白糖1、奶粉4、泡打粉2、牛奶香粉、鹽、白糖加水混合均勻，然後依次加入雞蛋、色拉油、豬油、黃奶油、白奶油，攪拌至面表面光滑有韌性即可
2.將麵糰分開，搓成直徑10公分的長條，切成100克左右的劑子，每個劑子在搓成20公分的條，刷油靜至幾分鐘。
3.將長條的兩端對摺上勁（這一步很關鍵，一定要上勁，），再對摺就成麻花了（再對摺的時候就不用上勁了，因為剛才那步上的勁足，這時再對摺剛好緩過來，成麻花狀）。
4.油炸：油溫達到160度左右，將發酵好的麻花拉長放入油炸，邊炸邊翻。炸制金黃控油撈出。油炸的麻花需要發酵20分鐘左右。
5.如果覺得油炸不健康，也可以烤至：烤箱底火280度，上火250度。將麻花擺入烤盤，烤盤底可以刷一層色拉油放置粘連，烤至表皮金黃即可，出爐時帶手套
做法不一，歡迎大家評論區討論
我在新疆有塊地
我用一斤面來分享下酥脆麻花的做法，放幾天依然很酥脆的麻花，很好吃，相信你會喜歡的。至於要炸十斤，所有備料按比例做乘法就可以了。另外，如果喜歡酥軟的麻花，根據下面的溫馨提示稍加改變就可以了。
備料:普通麵粉500克，酵母5克，雞蛋一個，糖一勺，牛奶根據口味適量，熟菜油45克 晾涼後的開水半杯
做法如下:
1. 把麵粉放在盆裡，撒上酵母，糖，攪拌均勻，然後把油倒入，邊倒邊攪拌，再把打散的雞蛋放進去，最後根據自己的口味加適量牛奶進行攪拌，攪拌成絮狀後揉一揉，感覺不需要再加水就開始揉麵，放的牛奶少需要加水就加入涼開水和麵，最後將面揉成一個比較硬的麵糰，比做饅頭的面要硬，因為這樣做出來的麻花很酥脆。當然，如果你喜歡軟軟的麻花，那就把面和的稍微比這軟一點也無妨，但炸麻花千萬不要太軟。
永無止境68735183
說說炸麻花，就向我炸麻花，10斤麵粉，加1.5斤糊麻油，1.5斤白糖，1兩鹽，10個雞蛋，15克酵母，5斤溫開水和麵。炸出的麻花酥軟好吃。
年過半百31
麵粉4kg糖800g雞蛋 24個不要酵母用小蘇打24g
寶爸軍哥
按10斤來算，糖800克就夠了，想吃甜的可以多放，但糖放多了顏色會變，酵母35克，雞蛋15個
劉師燒烤88888
這個不一定，喜歡就多多放，不喜歡少放
嫣然趣事
建議你在西瓜視頻上看一下一些網紅up們的配方，我之前是做過一次，我做的不是很好，不能瞎說，多看幾個綜合一下，自己記下步驟和用料比例，自己試試才能知道哪個更合你心意。
