竹筍的種類有很多，按採挖時間分為春筍和冬筍。春筍長得快，筍節長，水分多，肉質嫩；而冬筍生長緩慢，筍節短，筍肉結實、爽脆。相比而言，冬筍在品質、味道和營養上都優於春筍，是人們喜愛的山珍之一，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。吃冬筍對人體有很多好處，但也有一些人不能吃。
吃冬筍的好處
1、開胃、增加食慾
冬筍中含有一些含氮物質，冬筍散發出來的清香就是源於這些成分，並且吃起來清脆爽口，具有開胃、促進食慾的作用。
2、助消化、防便秘
冬筍富含維生素、礦物質、胡蘿蔔素、氨基酸、膳食纖維等，可以幫助消化和促進排洩，對緩解便秘和預防結腸癌具有一定效果。
3、消脂減肥
冬筍中含有豐富的膳食纖維，熱量低，脂肪含量極少，具有較強的飽腹感，同時還能吸附腸道中的膽固醇、脂類物質，並隨糞便排出體外，從而起到消脂減肥的作用。
4、增強免疫力
冬筍中的植物蛋白質、維生素及微量元素含量都很高，經常食用有助於增強機體免疫功能，提高抗病能力。
5、降血脂
冬筍中豐富的植物纖維可以部分阻斷膽汁酸與膽固醇的肝腸循環，並與膽酸結合通過糞便排出體外，從而消耗掉體內部分膽固醇，起到降血脂的作用。
6、控制血糖
冬筍中碳水化合物含量非常少，基本不含脂肪，且含有大量膳食纖維，食用後能夠增強飽腹感，延長胃排空速度，減少過多進食，延緩人體對葡萄糖的吸收速度，避免餐後血糖升高，有助於糖尿病人控制血糖。
這些人不宜吃冬筍
1、消化功能不佳的人
冬筍中的纖維素含量很豐富，很難消化，消化功能不好的人吃了可能引起腹脹、消化不良等情況。
2、消化道潰瘍的人
冬筍含有豐富的纖維素，且質地較硬，很難消化，患有胃潰瘍、胃出血、十二指腸潰瘍以及食道靜脈曲張的人不能吃。
3、泌尿系統結石患者
冬筍中含有大量草酸，容易與鈣結合形成難以容易的草酸鈣，從而加重結石病情。
4、肝硬化患者
肝硬化可能導致食管或胃底靜脈曲張，冬筍中的粗纖維很可能引起血管破裂。曾有報道一位肝硬化女性因吃了幾口春筍而狂吐鮮血，差點被要了命。
營養小貼士：新鮮冬筍中含有大量草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以，冬筍烹飪前應先在沸水中焯燙3~5分鐘分解掉部分草酸，去除澀味，提升口感。
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