你知道咖啡有多少种吗？浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛琪朵等等，总之，很多种。
这是一个看似简单，但很多人很难给出一个明确答案的问题。
其实咖啡就两种，黑咖啡和花式咖啡
准确的说是两类，咖啡学来学去也就是学这两类咖啡。
黑咖啡，就是指不加糖不加奶不加任何调味料的咖啡。也可以叫纯咖啡。其实这才是咖啡本身的状态。
花式咖啡，就是用糖和奶或者其他的调味原料，混合调制而成的咖啡饮料。其中一些采用了鸡尾酒的调制方法，最吸引大家的当属拉花拿铁了。
那问题来了，我们到店里看到菜单上出现的有纯品咖啡或者叫单品咖啡，还有美式，这些又属于哪一类呢。
黑咖啡包括有单品，意式，美式。
这些统称为黑咖啡，是用咖啡豆经过研磨萃取出来的纯咖啡，只不过萃取方式有所区别。
单品咖啡，就是指单一产地出产的咖啡，具有独特的风味。
随着第三波咖啡浪潮的兴起，单品咖啡会越来越受到大家的追捧。现在到哪个咖啡馆没有单品手冲，都不好意思叫咖啡馆。
单品咖啡的冲煮，是很讲究的，讲究用水，器具的使用，冲泡手法等等。之前的文章中已详细介绍过，有兴趣可以翻看《如何精准萃取一杯自己的咖啡？》
意式浓缩咖啡，英文espresso，意思是在压力下，用意大利咖啡机制作出来的。
意式浓缩制作过程非常快，只需30秒钟，不像单品咖啡需要3-5分钟。咖啡馆里的卡布奇诺，拿铁都是以意式浓缩为基底做出来的，统称为意式咖啡。
一份意式浓缩咖啡就30毫升，量少又不便宜，所以，在国内，愿意点一杯意式浓缩咖啡的人并不多。
美式咖啡，简单的说就是意式浓缩加2-3倍的水稀释而成。
这种咖啡流行于美国，是很多店里必备的产品。不太懂咖啡的人到咖啡馆会点奶咖，稍微懂点咖啡的人或者经常喝咖啡的人，会更偏爱点美式或者单品。
花式咖啡，一般是以黑咖啡为基底，加糖加奶，再加上其他的原料调制而成的。
由于调制原料五花八门，就奶来说就分为纯奶、淡奶、炼奶等；糖也分为砂糖、方糖、糖浆等，还有酒类和调味料，花式咖啡的品种非常多。
可以按照被点频次、冷热和咖啡师创作要求，把花式咖啡分为三类：经典咖啡、花式冰咖啡、创意咖啡
经典咖啡
所谓的经典咖啡，就是经历时间考验和顾客筛选后，最受欢迎，被点频率最高的咖啡单品。这些都是咖啡师必须要熟练掌握的。
更重要的是，这些经典咖啡基本包括了所有咖啡的制作方法和原料搭配，学会这些，其他的咖啡品种就会迎刃而解。
咖啡馆里一般都会有以下十大经典咖啡，分别是：
卡布奇诺 摩卡 拿铁 焦糖玛奇朵
玛琪雅朵 欧蕾咖啡 康宝蓝咖啡
维也纳咖啡 皇家咖啡 爱尔兰咖啡
花式冰咖啡
这一类咖啡采用了鸡尾酒的制作手法，调制出来的咖啡以凉饮居多，当然也可以做成热饮。基本的做法是将非常浓的咖啡和冰块混合，或加入香料，配以奶油和糖，即可制成。
这一类咖啡，因为原料运用广泛，可以创作空间大，是品种类别最多的一类。
比如，欧蕾冰咖啡、摩卡冰沙、苦冰咖啡、鸳鸯冰咖啡、彩虹冰咖啡等，都是比较受欢迎的冰咖单品。
创意咖啡
创意咖啡是在花式咖啡的基础上，融入了咖啡师的创意和想法，从而可以成为代表咖啡馆和咖啡师风格和气质的招牌咖啡。
单独成类，是为了区别cosplay别人创意的“山寨”创意咖啡，糊弄客人。
所以，具有积极向上的立意，易调易推广，能准确表达咖啡师意愿和风格的咖啡，才称得上是创意咖啡。
综上所述，就是咖啡品种的大概主干谱系。细碎知识都可以围绕这个框架展开。
外行看热闹，内行看门道。想要了解和学习关于咖啡更专业、精细的知识，就是不断用细枝末节来丰富这个大树干，让它枝繁叶茂，然后，过程中，你变成了“修剪”咖啡的大师。
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