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老麻抄手的调料怎么做，来分享一下：
老麻抄手是重庆小吃，大家可以脑补一下重庆菜系的特点。
好吃的抄手不仅是抄手本身的味道，好吃还要在于那一碗美味的汤，要说这汤的味道不仅南北有差异，一个省的各地都有不同，适合地方特色的就是好的。
1、老麻抄手的调料：姜末、蒜末、盐、糖、酱油、味精、鸡粉、醋、香油、少许猪油、榨菜碎、碎米芽菜、熟白芝麻、花生碎、花椒粉（最好是南方那种自己磨的稍粗的纯花椒粉）川渝地区的新花椒磨粉味道很好，还要准备油辣子，最后的一道主味儿就是花椒油，生榨花椒油更棒啊！
2、哇，这么多调味料不用说就能感觉到它的美味了。
3、吃抄手的时候，把调味料放在碗底，要一勺滚烫的抄手汤把调料化开，放入煮熟的抄手，撒上本地的香葱花，口水都流出来了，想不想来一碗呢？到重庆来吃吧。
4、喜欢清汤的，先用煮沸的白开水浇在调料上化开调料，再放抄手，撒葱花，开吃。
大唐闲趣坊
老麻抄手，重庆小吃，可以有清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻等口味选择，麻辣可口。
食材清单：瘦肉200克、莲藕 400克、抄手皮
300克、盐适量、油适量、鸡精适量、糖少许辣椒粉适量、花椒适量、葱 、适量
《烹饪步骤 共17步》
1、准备抄手皮。
2、肉剁成馅。
3、准备莲藕（也可不要，个人喜欢。加了莲藕口感更好）
4、把莲藕切碎。
5、葱切碎。
6、把肉馅和莲藕加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、油搅拌均匀。
7、加入葱花拌匀，抄手馅就做好了。
8、开始包抄手，取一小团肉放置于抄手皮中间，四角沾点水。
9、把抄手皮对角折好成三角形。
10、再把三角形底下两个角沾点水粘上。
11、全部包好。
12、锅里水烧开，加适量盐、油。
13、下入抄手，开锅后煮约2分钟，加入少许鸡精关火。
14、锅里下少许油，下花椒炸香后关火（我只煮了一个人的量，所以只需一点点油）。
15、
趁热倒入少许辣椒粉，油只有一点点，不要担心会炸焦，如油多要稍微凉一凉再放辣椒粉。
16、把麻辣油倒入碗中。
17、再把煮好的抄手倒入碗中，撒上香菜碎，再加一匙油辣椒更过瘾。
《美味小贴士》
调馅的时候糖只需一点点，用于增鲜，不能吃出甜味，煮的时候2分钟就差不多了，煮久了会煮破皮。
方家姑娘
老麻抄手调料：碗中加蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤。
老麻抄手做法：
材料：猪肉、姜、蒜、葱花、盐、酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精
1、肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。
2、肉馅搅拌均匀后，用市场买来的面皮包抄手。
2、抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅。
3、抄手下锅后开始准备调料，大碗一个，放入蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤，也可以用煮抄手的面汤。
4、等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来了。
5、捞出放入调好调料的碗内，撒上葱花，就可以吃了。
老娘下厨
您好，老麻抄手的关键在于除了高品质的青红花椒外，还需要新鲜的花椒。
所以，在每年花椒大丰收的时候，把鲜花椒砸碎，加入碗底，老麻抄手才是最好吃的。但由于时令性较强，所以现在一般的老麻抄手，也多是有花椒粉，花椒油，藤椒油来提升麻味了。麻归麻，但少了那一缕鲜灵的感觉了。
而它的碗底，也就是和一半的麻辣碗底基本相同。下面我来说下怎么样做一碗比较地道的老马抄手。
第一步：制作抄手。
先调馅。将猪前腿肉绞碎后，放入盐，胡椒粉，葱姜末，一个鸡蛋，生抽，生粉，少许香油搅拌均匀，静置10分钟，让调料更好的吃到肉里，即可使用。
按照图片的方法包成抄手即可。
第二步：熬骨头汤。
- 猪棒骨一根洗净敲开，和清水一起下锅汆一道水，捞出洗净待用。
- 锅内重新放入清水，猪骨，姜片，料酒，也可以加入少许牛肝菌提鲜。大火烧开撇去浮沫，小火炖最起码2个小时待用。
- 到时间后，大火滚10分钟，直到汤汁乳白为止。
第三步：老麻抄手制作。
黄豆酱油加少许水，红糖，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，白蔻，山柰烧开后小火熬制30分钟滤去残渣放凉得到复制酱油待用。
姜蒜按照1：2的比例砸成姜蒜泥，冲入适量温水，搅匀成姜蒜水待用。
碗底放入复制酱油，姜蒜水，辣椒油，花椒油，花椒粉，盐，味精，鸡精，少许猪油，胡椒粉，等抄手马上要熟时浇上一瓢骨头汤，想吃拌的就少加点汤，搅匀。
抄手熟后倒入碗内，也可烫一些青菜。放入葱花，油炸花生碎，用汤勺背搅拌一下，即可食用。
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澜馋食记
老麻抄手调料：碗中加蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤。
老麻抄手做法：
材料：猪肉、姜、蒜、葱花、盐、酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精
1、肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。 
2、肉馅搅拌均匀后，用市场买来的面皮包抄手。 
3、抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅。 
4、抄手下锅后开始准备调料，大碗一个，放入蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤，也可以用煮抄手的面汤。 
5、等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来了。 
6、捞出放入调好调料的碗内，撒上葱花，就可以吃了。
麦味记
老麻抄手做法：
材料：猪肉、姜、蒜、葱花、盐、酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精
1、肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。
2、肉馅搅拌均匀后，用市场买来的面皮包抄手。
2、抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅。
3、抄手下锅后开始准备调料，大碗一个，放入蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤，也可以用煮抄手的面汤。
4、等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来了。
5、捞出放入调好调料的碗内，撒上葱花，就可以吃了。
Mary陳
老麻抄手调料：碗中加蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤。
老麻抄手做法：
材料：猪肉、姜、蒜、葱花、盐、酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精
1、肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。
2、肉馅搅拌均匀后，用市场买来的面皮包抄手。
2、抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅。
3、抄手下锅后开始准备调料，大碗一个，放入蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤，也可以用煮抄手的面汤。
4、等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来了。
5、捞出放入调好调料的碗内，撒上葱花，就可以吃了。
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老麻抄手调料：碗中加蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤。
李小貝
没有做过这，不清楚。
