吴阿南
鱼头豆腐汤的鱼首选花鲢鱼的鱼头，有的可以用汪丫鱼。个人便好花鲢鱼。豆腐根据自己口味来，有嫩豆腐、或者老豆腐。我推荐老豆腐，因为鱼汤的鲜味和老豆腐一起融合，豆腐也好吃😋。直接分享做法：
1.鱼一定要现杀的，鱼头买回来洗净，放点料酒盐和葱姜腌制一下，准备点葱姜蒜和咸鸭备用。
2.锅里烧热，先用姜片在锅里抹一下，这样煎鱼头不会粘锅。锅烧热，放油，下入鱼头煎制两面金黄捞出。
3.锅留底油，下入咸鸭和葱姜爆香，之后下入鱼头，可以加一点白醋和料酒去腥。之后加入烧开的纯净水，放盐调味。大火烧开，盖上锅盖炖25分钟，起锅放一点猪油撒上葱花就可以了。
【总结】1.煎鱼头锅里放姜片抹一下 2.炖鱼头汤的水一定要开水，这样鱼头汤才会很白很入味。3.调味只需食盐即可。鱼头汤泡个锅吧味道还是很不错的，大家可以尝试一下。
小小洋美食
准备食材:
花鲢鱼头一只，卤水豆腐一块，小葱 ，姜片，大蒜头，白胡椒粉，盐，食用油，料酒，鸡精，纯牛奶，大蒜叶。
烹饪方法:
- 把豆腐切成小块，用清水绰水去掉豆腐的豆腥味备用。
- 把买回来的鱼头清洗干净，去除鱼鳞和鱼鳃备用。
- 锅加热倒食用油，油锅中放点拍过的大蒜头，姜片，然后把鱼头放入油锅中煎。
- 等到鱼头表面微微发黄，加入清水。加入点小葱，加点料酒，加一点盐，盖上锅盖，大火煮八分钟。
- 等小葱发黄了夹掉，然后放入豆腐，中火炖十分钟。
- 用汤勺盛一点鱼汤，尝一下咸淡，适宜为好，因为鱼汤太咸太淡都不好喝。
- 快出锅时加一点纯牛奶和白胡椒粉。
- 汤碗中放一点鸡精和大蒜叶， 把炖好的鱼头豆腐汤盛到汤碗中。这样一道非常好吃的鱼头豆腐汤就完成了。
烹饪小提示:
- 大蒜头要拍一下，去腥的效果更好。
- 鱼头一定要煎到发黄，炖出来的汤才浓白。
- 小葱发黄了，一定要夹掉，否则会影响鱼汤的口感，并且小葱是吸毒的，是不能吃的。
- 快出锅时加入一点纯牛奶，让鱼汤更浓更白更有营养，因为鱼是长在河中的，它是一个凉性的食物，所以加入白胡椒粉，既能去腥又能有利胃寒的人祛除胃寒。
- 鸡精不能高温，否则长期吃高温下的鸡精胆固醇会增高。
- 大蒜叶放在汤碗中，吃多少放多少，不会影响剩下的鱼汤下次使用，因为大蒜叶黄了就没有大蒜的香味了。
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铲子爱厨房
首先呢说一下豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D ，两者一起吃，借助鱼体内的维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用！
首先我们先准备食材，
主料：鱼头1个（建议大家选择鲜鲢鱼头或者是鳙鱼头，因为这两种鱼的鱼头都是比较大的，而且肉也是比较多的)
辅料：豆腐2块（建议大家用嫩豆腐，因为这样的汤白如玉)，菜心8两。
配料：盐一勺半，料酒一勺
口味：咸鲜
耗时：1小时
制作难度：普通
鱼头豆腐汤的做法步骤：
第1步：开点火，用姜擦一下锅，然后关火
第2步：鱼头铺在锅里，再开火，等锅慢慢地热起来，（请注意：不要先放油，因为这一步是需要用锅的热把鱼头表面的水分烘干，这样煎一会，就不会爆锅，也不会到处喷油了，鱼皮的表皮也能保存的比较好，不会因为高温脱掉）鱼表面的水分干的差不多后，先盛起来。
第3步：起锅烧油，葱姜爆香。
第4步：把鱼头放进去煎，翻几次面，表面没有血就可以了。
第5步：加足水，加少于料酒，发火煮开。
第6步：豆腐（事先用盐水泡一下）切小块，放进去同煮。
第7步：煮开以后转中火，熬1个小时。
第8步：放入喜欢的青菜，或者是撒上一些香菜，放点盐调味就可以了。
小提示：（加水事记得要莫过鱼头哦，多喝鱼头汤，对身体好，还可以提高记忆力，对小孩和老人都有高处，快给家里人做吧！）
彼岸小食光
不论是饭店还是家庭，做鱼头汤的首选鱼：
（1）大花鲢鱼的鱼头。也叫胖头鱼。这种鱼身材比例相差很大，头比身大好2倍，鱼头肉质肥美，脑骨髓比一般的鱼都多很多。所以选他做鱼头汤煮出来的汤更鲜、更白更好喝。
（2）大青鱼。其次是黑鱼、鲫鱼。
豆腐的话是这种，
这个是我今天才买的。不是老豆腐（老豆腐适合用来煎炸），是比老豆腐还要稍微嫩一点的那种，最好不要选用内脂豆腐（这种豆腐只适合凉拌）。
**下面介绍一下如何烹制鱼头汤**
（1）清理、清洗鱼头.把鱼头的鳃全部掏干净,有些鱼鳃里面会有很多泥和寄生虫,必须掏干净.
（2）把鱼头破两半方便煎。
（3）切好姜丝，葱段，枸杞七八颗备用。
开始制作
（1）锅烧热下油，鱼头放进锅里煎。煎至两面金黄。
（2）鱼头煎好下姜丝,葱段煸一下，用冷水倒进锅里没过鱼头还要多一点（最好一次性放足水中途再加的话汤就没那么好喝了）。
（3）下一个啤酒瓶盖的白醋，下白醋是更快的溶解鱼骨、去腥（一般我不放料酒）。
（4）大火煮开转中火煮五分钟.
（5）豆腐切小块放锅里,小火慢炖15分钟.
（6）起锅前把适量的盐、枸杞粒放进去，加一小勺白胡椒粉。
装进大碗里上面撒点香菜、葱花，就可以享用了。
汤呈奶白色，入口丝滑，没有腥味。
大凤的平凡日记
鱼头汤肯定用大头鱼的鱼头，因大头鱼鱼头肉多嫩滑，蛋白质丰富，豆腐植物蛋白质丰富，两种蛋白混合，往往令汤色奶白，味道鲜美。为家常常喝的靓汤。
处理这道汤，去腥很重要，做法如下：
1、鱼头去腮，用盐反复搓，冲水去掉腥味，然后再擦上盐，用姜片、料酒擦遍鱼头里外，腌制10分钟，进一步去腥。
2、大火起锅，姜片擦锅，加油，五成热，洒入盐，鱼头入锅，煎至金黄。
3、加入开水，很多人用冷水，这样会使鱼头遇冷，蛋白质难以溶解出来，影响美味，所以应用热开水。大火烧开，汤变乳白色，加入切开的豆腐，大火烧开后5分钟，加入胡椒粉，盐调味，酒点葱花，一道鲜美营养的汤水就可饮用。
当然也可加入丝瓜，味道更鲜甜，不妨试下！
讲饮论食
鱼头豆腐汤用的是什么鱼，什么豆腐？我们这里喜欢用雄鱼头，豆腐用的就是一般的，看你自己喜欢吃嫩的还是老的。
雄鱼是大头鱼的意思，即“胖头鱼”。就是头很大那个，在水里看着比较像鲢鱼，鲢鱼是银白色的；大头鱼黑灰，有斑点，学名叫“胖头鲢鱼”或“鳙鱼”。
雄鱼头炖豆腐
主要食材：雄鱼头、大块豆腐、葱段、姜片、蒜末、香菜末
调味料：料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法：
1、鱼头挑大的，洗净，劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟。
2、大块豆腐切小块备用。
3、锅热倒油，油温九成热时下鱼头，煎成金黄色。
4、依次放入料酒、生抽、葱姜蒜、糖、醋、盐，加适量水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。如有吃辣的人也可在此时放入干辣椒。
5、用大火烧开转中火炖，锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
笑笑的麦子
你好，鱼头豆腐汤用新鲜的花鲢鱼头做最好，豆腐用嫩豆腐，这样烧出来的汤味道鲜美、营养丰富，介绍一个秘诀烧法给你:原料:花鲢鱼头、盒装嫩豆腐、猪油、姜、葱、盐、胡椒粉、味精。
1:将鱼头去腮洗净，起锅放猪油把鱼头两面煎透。倒出备用，准备烧一壶开水备用。2:锅洗净放少量猪油、姜、葱、煸一下，放入鱼头略煎，加适量开水烧开，大火烧几分钟汤白时转小火15分钟左右，加入豆腐调味，再烧几分钟即可。
一定要用猪油煎鱼、放开水煮汤，这样烧出来的汤更白，味道更鲜美，你学会了吗？
红厨美食
鱼头豆腐汤是一道家常营养的汤。做法简单，味道鲜美，我每次都是用雄鱼头，豆腐用的是嫩豆腐，因为嫩豆腐吃起来比较滑，下面就来分享下我做雄鱼头豆腐汤的做法吧！
所需食材
胖头鱼（雄鱼头）1000g，嫩豆腐250g 葱50g 油适量 盐适量 料酒适量，枸杞十几个！
做法步骤
鱼头洗干净，切开放入葱，姜，蒜，盐料酒，均匀的抹在鱼头表面，腌制15分钟放入盆中备用
起锅烧油，油温五成热，放入生姜爆香把鱼头放入油锅煎直两面金黄，
锅内加入适量的开水，大火烧开，转小火炖20分钟，豆腐切成小块把豆腐放入锅内炖十分钟，放入枸杞，，再放入适量的盐，鸡精调味，即可出锅，最后放入葱花就可以开喝了！
一道美味的（雄鱼头嫩豆腐汤）就做好了！汤吃起来还是很有营养的，放枸杞会让汤更有营养和卖像！做法也相当的简单，味道鲜美，营养好看！
人送外号罗半仙
鱼头豆腐汤的用料
鱼头 半个(大概两斤) 豆腐 1块 姜 一小块 料酒 适量 白胡椒 适量 盐 适量 葱 适量
鱼头豆腐汤的做法步骤
步骤 1
洗干净的鱼头和姜放入砂锅
步骤 2
加入水盖过鱼头，再加入料酒
步骤 3
开大火烧开后，关小火，把浮在上面的一层用勺子撇掉，然后继续中火慢煮二十分钟。
步骤 4
这是撇干净上面漂浮物后的汤。
步骤 5
豆腐切成四份
步骤 6
加入豆腐块，继续煮二十分钟。再煮的过程中久不久用汤勺翻动一下，以免鱼头粘锅底。
步骤 7
豆腐煮二十分钟后，继续加入适量白胡椒
步骤 8
加入适量盐，根据个人口味加入
步骤 9
加入香葱
步骤 10
开大火煮几秒就可以关火了。汤就煮好了。
鱼头豆腐汤的小贴士
1.胡椒的量根据个人口味(如果在孕期，量放少一些调一下味就好)，我个人觉得喝汤的时候有那么点胡椒的辣味就合适了。完全消除鱼腥味。
罗健老师
鱼头用大头鲢，也叫花鲢鱼。我们这万佛湖鱼头好吃😊豆腐我喜欢配嫩点的豆腐。豆腐太老了炖汤不好吃。先把鱼头煎一下，想要汤炖的好煎鱼是关键。煎透了炖出来的汤越奶白，越浓稠！越有营养！希望我的回答能帮到你
