微笑面对一切258838079
如果没猜错的话，您制作的紫薯馒头应该变成了下图一样的绿色馒头，而不是紫薯那种嫩紫嫩紫的颜色。
这是变绿的紫薯馒头，下面是正常的紫薯馒头。
紫薯馒头变绿别怕，这既不是买到了劣质紫薯，也不是制作馒头的面粉出问题。
首先我们来了解一下紫薯是什么。紫薯又叫黑薯，植物界 被子植物门 双子叶植物纲 茄目 旋花科 番薯属 紫薯种的植物。
紫薯之所以会呈现出紫色的颜色，是因为紫薯含义大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一种水溶性的天然色素。制作馒头我们会用到什么呢？我们会用到小苏打，也就是化学名称碳酸氢钠的物质。花青素的化学方程式是C15H11O6，而碳酸氢钠的化学方程式是NaHCO₃，两者相遇会发生化学反应而导致化学反应使得馒头变成了绿色。即使不放小苏打，馒头里加入任何碱性的物质，都有可能使紫薯馒头变绿。
所以对于紫薯馒头变成绿色，只要再制作时不要加小苏打或者其它碱性物质就可以了。
至于变绿的馒头能不能吃，回答是肯定的。变绿的馒头并没有变质，但是紫薯本身是有抗癌等功效的，变绿的紫薯馒头因为发生了化学变化，所以已经失去了紫薯很多特有的营养特性。若只是当做馒头这种主食食用是没问题的，若是当做紫薯食品来吃，就没任何的营养意义了。
在文末嘚瑟一点化学小知识：
附上花青素和小苏打（也就是碳酸氢钠）的化学方程式，喜欢化学的朋友可以研究看看。
上图是花青素的化学方程式，下图是小苏打的化学方程式。
兰菊爱美食
紫薯馒头变成绿色，蒸馒头揉面时放碱了，紫薯遇碱熟了会变绿。
让紫薯馒头不变绿是做法如下
1紫薯粉一份，我家用吃饭的碗盛面 一份一碗，白面三份，酵母两勺，白糖少许，牛奶三包
2，牛奶放热水浸泡一下拿出，奶温不烫嘴为准
3，紫薯粉，白面粉，酵母，白糖倒在一起混合，将热好的奶倒入面盆中，一边倒一边搅，待面成絮状揉成团，发面硬一点，有助于后期成型。活好面发面止面面团两倍大即可。
4，发好面，揉面排气，不用放碱。把面分成大小一致的小面团，蒸锅刷油备用，做好的面团放蒸屉摆好，摆满后盖好盖子第二次醒发（注意发面一定要硬，这时二次醒发面团才不会踏），放不下的面团摆好盖上一层保鲜膜进行二次醒发
5，蒸锅里醒发好的面团（长止2倍大）开火，待上气之后蒸10分钟，关火，排气5分钟即可出锅。
6，按第五步把余下的馒头蒸好
这样蒸的紫薯馒头不会变绿
全职妈妈卞姐
一般我们煮紫薯的水颜色多呈蓝绿色，这个是因为花青素。花青素色会随酸碱性不同而变色，所以才会出现紫薯做的食品变成蓝绿色。花青素含有丰富的维生素C和维生素E，对人体是有很大好处的。
饿货有点二
做过一次挺成功的，紫色
棄180139018
就是这样，从未绿过
万能的云姐姐姐
我的紫薯面食
飘飘844
紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，遇到碱就会变成绿色的，感观不好看，但是不影响食用
Meng先森0
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色，但是完全不影响食用。
蹦迪不如听歌歌
紫薯馒头变绿色是正常的，是食用碱放多了，不影响吃，做紫薯馒头的时候不要放碱就不会变成绿色
爱厨房爱生活的红红
紫薯里含大量的花青素，美容养颜啊，但是花青素遇碱会变色，所以蒸馒头用酵母不用碱试试
