麻圓怎樣做才不會開裂？

微微一笑244657042

我們這裡叫麻團，其實做起來不復雜。

1. 需要的原料 糯米粉 500克 白糖 150克 芝麻 食用油，喜歡吃帶餡料的可以準備豆沙餡，山楂糕或其它自己喜歡的食材，廣式麻團需要加入澄粉100克 開水150克。（泡打粉可以加入少許）

2. 製作 將糯米粉開窩加入白糖加開水調均成團（泡打粉可以加入少許）。小提示糯米粉在不加糖或糖分不夠的情況下油鍋炸會爆炸，在家炸制糯米粉的食材要注意 。

3. 米粉搓條下劑子（加入自己喜歡的食材）收口，揉成球形粘上一層芝麻。
   
   

4. 油鍋溫度到120度可以下入生麻團，油溫一定不能高用中小火浸炸，高了麻團沒熟外表就糊掉了也膨脹不起不來。在炸制麻團的時候要用勺子不斷的輕輕翻滾，這樣才能使其變大，炸至金黃色撈出即可。

追風信使

用料

南瓜麻圓的做法

江蘇新東方烹飪學校

麻團大家都做過，很多人總是困惑為什麼我做的麻團老是開裂，一冷就變硬，這主要是我們和麵技巧和油溫沒有把握好而導致的。天冷了，麻團這樣做，不會開裂回縮哦，外酥裡糯，做法秘訣告訴你！【準備食材】：糯米粉，白芝麻，泡打粉，白沙糖，煉奶，紅豆，木瓜【烹飪過程】：1、紅豆晚上提前浸泡好，沖洗一遍撈起，放入鍋裡煮熟。家裡有高壓鍋的話，可以省略浸泡這一過程。2、紅豆壓碎，放入一勺煉奶攪拌均勻。木瓜去皮取部分攪碎放入碗中，倒入一勺煉奶和1勺糯米粉攪拌，這個小步驟可以吸收掉木瓜多餘的水分。　3、盆中加入150克的糯米粉，鍋里加入一碗清水和2勺白糖煮開後，就把沸水倒到糯米粉裡，記得邊倒邊攪拌，將糯米粉攪拌成絮狀。麻團想做得多話，可以多加食材，比例記得控制好就可以了。　4、接著加入一小勺泡打粉約1克，然後將面揉成光滑的麵糰，拿個盆蓋住醒3分鐘。5、將醒好的麵糰搓成長條狀，再切成大小差不多的小面劑。6、盤子加入1勺糯米粉，一勺清水，攪拌成糯米水。面劑放手心按個小坑把餡料放進去慢慢收口再搓圓，蘸一下糯米水再裹上白芝麻，再次搓一搓，這樣白芝麻可以粘得更牢靠些。7、鍋裡油溫五成熱，就放入麻團，開小火慢慢炸。　8、看到麻團開始飄上來，就用漏勺慢慢不斷按壓，讓麻團膨脹，幫助麻團排氣，避免開裂。炸至麻團外皮金黃焦酥就可以出鍋。這樣做出來的麻團已經定型，冷了就不會回縮了。　以上製作麻團不回縮不開裂的小訣竅門，大家都學會了嗎？

豫見東子

麻圓，很好吃的一種小吃，可以當早餐，也可以當零食。小時候，上學經常去買，現在是在家自己做，味道，更好，更放心，更安全，你懂的，下面是防開裂的要點，希望對大家有用

和麵軟些，加雞蛋

重要是看火候

這個需要經驗

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謝謝有你

阿成說法

推薦你用溫水和糯米麵，面軟液體點為宜。並且面里加豬油（不要多了）。這樣炸的麻圓個大，酥脆，而且定型很好 油溫控制好了的話一直都不會塌，一定要不停的翻動，均勻受熱很重要！ 希望這些能解決你的問題。

頭大的條子

你好，是的，麻圓很容易爆裂，主要原因有兩種，一是油炸火候沒有控制好，二是配料結構不合理。要想麻圓蓬鬆個大飽滿、外脆裡軟、內芯潔白有彈性，必須在和麵時加點泡多源和筋力源V才行，當然用舒欣脆F也能做麻圓。

港城小曲

油炸火候要控制好，再則關鍵是做麻圓配料結構要合理，和麵時加點烘培粉、泡多源、白糖、筋力源D型，麻圓才能蓬鬆飽滿個大、色澤紅潤，不爆裂。

佛性做菜

麻團裂的原因，主要是油溫過高下入麻團和白糖量少的原因造成的，我給大家發個料比，糯米粉一斤，澄粉300克，白糖150克，溫水六兩，不用醒發，油溫130

路健萬客香小吃培訓

先把油燒到7成熱，下麻元小火炸

朵媽美食日記

鍋中放入足量的油, 燒至三成熱, 下入麻球生坯, 小火炸至浮起後, 轉中火炸至表面金黃酥脆後撈出瀝油。火候把控好麻球才不會炸開，又酥脆又好吃！

關鍵字: 麻團 麻圓 美食與烹飪